家常肉臊子的做法

家常肉臊子的做法如下：

原料：五花肉、菜籽油、生姜、大蒜、葱、剁辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粒、草果、八角、香叶、盐。

步骤：

1. 五花肉洗净切小块，焯水捞出。

2. 生姜、大蒜切末，葱切葱花。

3. 锅里放菜籽油，油温升高后放五花肉，小火慢煎至出油，表面微黄。

4. 放入生姜大蒜末，小火炒香。

5. 放入剁辣椒，小火翻炒均匀。

6. 放入适量生抽、老抽，料酒，加适量白糖调味，小火翻炒均匀。

7. 放入适量盐，翻炒均匀后，放入葱花即可出锅。

这样就可以做出美味的肉臊子了。

制作家常肉臊子的注意事项如下：

1. 选肉：制作肉臊子主要是用五花肉，肥瘦相间，吃起来不腻。

2. 处理肉：猪肉切成小丁，并焯水去除血沫，这一步还可以用小火慢慢煸干水分，这样更香。

3. 炒制：热锅冷油，油不需要太多，否则肉丁会炒糊，发黑。加入葱姜花椒干辣椒炒出香味儿。

4. 肉臊子的保存：做好后要及时放入冰箱中冷藏，吃的时候回锅加热即可。

5. 火候掌握：炒肉时火候不宜太大，也不宜太大，容易糊。

同时，调料方面可以调整，比如豆瓣酱的咸淡和辣度都可以根据实际情况调整，花椒也可以省略不加。总的来说，家常肉臊子的制作需要注意火候和调料的比例，具体可以参考的菜谱。

以下是家常肉臊子的家常做法：

食材：五花肉、生姜、葱、青蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油

步骤：

1. 五花肉洗净切小块，入锅中加入没过肉的清水，放少许料酒煮至肉烂，大概煮20分钟左右。

2. 把煮烂的五花肉取出剁成茸，越细越好，可以放入适量料理机打碎。

3. 生姜切末，葱切葱花，青蒜切小粒备用。

4. 将五花肉茸放入锅中，不用放油，中小火干煸至出油，两面金黄即可，然后盛出备用。

5. 锅中留油，放入姜末和葱白末爆香，加入适量生抽翻炒均匀。

6. 放入煸好的肉茸，加适量老抽上色，翻炒均匀后加盐和少许白糖调味。

7. 加入青蒜粒拌匀即可出锅。

注意事项：

1. 五花肉一定要剁细或者用料理机打碎，口感才会好。

2. 煸肉时要少放油，因为肉本身会出油，太多油的话口感会腻。

3. 加入一些青蒜粒可以增加口感，点缀菜色。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。