家常肉臊子怎么做

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、香油。

2. 将肉洗净，切成约1厘米见方的块。

3. 将肉丁放入锅中，加入水，烧开后焯水3-5分钟，捞出备用。

4. 将锅加热，倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。

5. 放入豆瓣酱炒香，加入辣椒干和花椒。

6. 放入肉丁，加生抽、料酒、盐、白糖调味，不断翻炒约10分钟。

7. 倒入老抽上色，搅拌均匀后加入适量水，使肉丁完全浸泡在汤汁里。

8. 大约炖30分钟左右，直到肉丁熟透，汁液浓稠。

9. 加入葱花和少许香油，搅拌均匀即可。

制作时可根据口味和需求调整配料量。

制作家常肉臊子的注意事项包括：

1. 选肉很重要，最好选用肥瘦相间的猪肉，这样做出的臊子口感更好。

2. 制作臊子要选择合适的调料，把握好量，特别是辣椒和调料的种类及用量，可以根据个人口味来调整。

3. 将肉丁煸炒至吐油发黄，这样炒出的肉丁更酥香。

4. 制作过程中要放入葱姜末、花椒、生姜粒、豆瓣酱等调料，炒香。

5. 臊子汤一定要是浓稠的，如果觉得太干，可以加一点水，但最好不要太多，否则会影响臊子的色泽和口感。

6. 臊子里可以配以土豆、萝卜等蔬菜丁，这样不仅口感更好，营养也更加丰富。

7. 要注意保存臊子，要在密封好的情况下放在冰箱里冷藏，而且最好在短时间内食用完毕。

以上就是制作家常肉臊子需要注意的几个方面。希望这些信息对你有所帮助。

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、冰糖、盐、老抽、生抽。

2. 将带皮的前腿肉洗净切方块，凉水下锅，加料酒，煮开后焯一下出血水。

3. 准备配料：葱切段、姜蒜切片，干辣椒、香叶、八角准备好，冰糖准备好。

4. 锅中加适量清水，放入肉丁、加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角。

5. 加适量料酒、生抽、老抽搅匀。

6. 盖上盖子，大火烧开，转小火煮30分钟左右，直到汤汁浓稠，肉丁熟透即可。

在制作过程中注意观察肉丁的变化，根据个人口味加入适量调料。同时，为了保证肉臊子的口感和健康，建议使用新鲜的猪肉，并避免使用含有苯甲酸之类的防腐剂的预制肉制品。