家常烧鸡怎么做的

家常烧鸡的做法如下：

食材：鸡1只（约3斤）、姜5片、蒜4瓣、料酒适量、盐适量、老抽少许、生抽适量、红糖少许、温水适量、油适量、八角适量、香叶适量、花椒粒适量。

步骤：

1. 新鲜鸡清洗后，加入姜片和料酒，放入冰箱腌制1小时。

2. 热锅凉油，放入红糖，小火慢慢炒化，炒至红色泡沫。

3. 倒入鸡，翻炒均匀，上色。然后加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒粒，翻炒出香味。

4. 加入生抽和老抽，再加入温水，水量刚好没过鸡就好。盖上盖子，小火炖煮20分钟即可。

可根据口味和需求调整制作过程。

制作家常烧鸡的注意事项包括：

1. 原料选择：应选用肉厚的大鸡腿，不宜选用肉薄的鸡胸肉。

2. 焯水：烧鸡焯水时，应冷水下锅，这样鸡肉的肉质更鲜嫩。

3. 腌制：焯水后的鸡应先用盐、五香粉等调料进行腌制，这样能更入味。

4. 炒糖色：在烧鸡的颜色处理上，建议使用炒糖色，这样成品的颜色会更加红亮。

5. 炖煮：用中小火炖煮鸡肉时，需要加入姜片和葱段，以去除鸡肉的腥味。同时，炖煮过程中要注意火候，避免鸡肉过熟或过硬。

6. 成品处理：将鸡肉捞出后，汤汁要保留，供后期烧制时使用。另外，鸡肉捞出后要晾凉，便于保存。

7. 调料使用：烧鸡的调料应以五香为主，不建议添加过多的辣椒和香料，以免掩盖鸡肉的本味。

另外，烧制的成品鸡应快速出锅，保证鸡肉的口感和温度。在晾凉的过程中，要注意防止细菌滋生。总之，制作家常烧鸡需要注意食材选择、调料搭配、烹饪火候和时间等细节，以保证成品的口感和卫生。

家常烧鸡的制作方法如下：

材料：

鸡1/2只（约500克），生姜3片，葱1根，八角1颗，桂皮3克，草果3克，生抽2汤匙，料酒适量，冰糖适量，清水适量。

步骤：

1. 鸡清洗干净，沥干水分。

2. 锅内加入适量水，放入姜片、葱、料酒烧沸。

3. 放入鸡，大火煮沸后转中火煮约5分钟。捞出后，沥干水分，备用。

4. 热锅冷油，放入冰糖小火慢慢翻炒至融化。加入鸡翻炒至上色。

5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、草果和生抽，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮约45分钟，期间注意翻动几次。

7. 煮至汤汁收浓，鸡肉熟烂即可。

家常烧鸡是一道家常菜，做法简单，鸡肉鲜嫩入味，非常好吃。注意焖煮的时间和火候，可以根据鸡肉的大小进行调整。希望以上信息能帮助您做出美味的烧鸡。