糖醋肉段家常做法

糖醋肉段的制作步骤如下：

食材：猪瘦肉、白糖、盐、料酒、生抽、陈醋、鸡精、生粉、豆瓣酱、番茄酱、葱段、姜丝、蒜末

步骤 1：

将瘦肉切成约 2 厘米的小段，用料酒和盐腌制 20 分钟。同时，将葱切段，姜切丝，蒜切末。

步骤 2：

将腌制好的肉段沾上一层薄薄的干淀粉。

步骤 3：

调制糖醋汁，在碗中放入适量的白糖、盐、生抽、陈醋、鸡精，再加入适量的清水搅拌均匀，再加入生粉勾芡。

步骤 4：

锅中倒入适量的油，油温 7 成热时，放入肉段，炸至金黄色捞出，沥干油。

步骤 5：

锅中留底油，加入豆瓣酱和番茄酱炒香，再放入炸好的肉段，倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，让肉段都裹上糖醋汁。

步骤 6：

最后撒上葱段和蒜末，翻炒均匀后出锅即可。

按照上述步骤操作，就可以做出美味的糖醋肉段了。可以根据个人口味调整制作过程中各种调料的用量。

糖醋肉段的制作步骤需要注意以下几点：

1. 挑选猪肉：制作糖醋肉段需要选择猪的前腿肉，因为这部分的肉质细腻，容易切成肉段，同时应选择肥瘦相间的肉，避免全部是瘦肉或肥肉。

2. 处理猪肉：将猪肉切成大小均匀的块状，并加入适量地瓜粉抓匀，让肉块表面充分裹上一层淀粉。

3. 准备调料：糖醋肉段的主要调料包括酱油、料酒、醋、白糖、葱花、姜末、蒜泥等。其中，糖和醋的比例约为1:2，可以根据个人口味进行调整。

4. 烹饪过程：热锅凉油，放入肉段，中火炸至金黄色，捞出备用。然后锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入调料汁，煮开后倒入肉段翻炒均匀，让肉段表面裹上一层汤汁。注意烹饪过程中火候和时间掌握，炸肉段要炸到位，煮肉段也要煮至汤汁收干。

5. 装盘：将炒好的糖醋肉段装盘，撒上一些炒香的芝麻点缀。

此外，烹饪过程中还要注意安全，避免烫伤和油溅伤。同时，食材要清洗干净，切配有序，避免浪费和污染。在口感和颜色的搭配上也要注意美观，提高菜肴的食欲性。

总之，制作糖醋肉段需要注意食材选择、切配、烹饪火候和时间、装盘等步骤，同时还要注意卫生和美感，才能做出美味的糖醋肉段。

以下是糖醋肉段的家常做法相关信息：

材料：

猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、生姜、大蒜、酱油、料酒、白醋、糖、盐、胡椒粉、食用油

步骤：

1. 猪里脊肉切成小块，用酱油、料酒和胡椒粉腌制片刻。

2. 生姜和大蒜切碎，备用。

3. 在一个碗里打入鸡蛋，加入足够量的淀粉搅拌均匀作为挂浆。

4. 热锅凉油，油热后放入肉段，轻轻翻动肉段，使其均匀受热。

5. 一面煎好后，再翻面煎，直到肉段表面呈金黄色即可捞出。

6. 锅中留底油，放入生姜和大蒜煸炒香味。

7. 加入适量白糖，不停翻炒，直到糖溶化并变成红色。

8. 加入酱油、料酒、白醋和盐调味，搅拌均匀。

9. 倒入煎好的肉段，轻轻翻动肉段，使肉段均匀裹上糖醋汁。

10. 待汁液收干裹牢肉段时，出锅装盘，撒上少许葱花即可。

注意事项：

1. 煎肉段时火候不宜太大，以免烧焦。

2. 炒糖时要注意观察，以免炒得过火。

3. 调味汁时要小心不要倒太多，以免味道过重。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据实际情况进行调整和创新。