肉夹馍的家常做法

以下是肉夹馍的家常做法：

材料：

馍：面粉、酵母、温水、食用碱

肉：带皮猪肉、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐

步骤：

1. 准备面团材料，温水和酵母混合均匀，倒入面粉中，揉成面团，盖上保鲜膜发酵。

2. 准备肉的材料，带皮猪肉焯水，捞出后用温水冲洗干净。

3. 锅中加入适量油，放入八角桂皮香叶姜和干辣椒炒出香味，再放入猪肉翻炒至表面微黄，加入适量料酒，再加入适量老抽和生抽上色，翻炒均匀后加入适量温水。

4. 加入适量冰糖，大火煮开后转小火炖煮一个小时，加入适量盐调味。

5. 面团发酵好后，放在案板上排气，擀成合适大小，放入烤盘中。

6. 将烤箱预热至400F（约200度），将烤盘放入烤箱中烤15-20分钟。

7. 将馍从烤箱取出，切成两半，把炒好的肉舀入馍中即可。

注意事项：

1. 猪肉焯水后要用温水冲洗干净。

2. 炖肉时要用小火慢炖，让肉质更加鲜嫩。

3. 烤馍的时间要根据烤箱和馍的大小来调整。

4. 肉要炒至微黄，炖煮时要注意火候，不要炖煮过头，保持肉的口感。

希望以上做法对你有帮助，做出来的肉夹馍口感更佳。

以下是制作肉夹馍的家常做法及注意事项：

食材：

馍：面粉300克、干酵母粉5克、温水约180毫升

肉：带皮五花肉500克、姜1块、花椒约15粒、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、老抽、生抽、冰糖适量

调料汁：盐、香醋、辣椒油适量

步骤：

1. 将干酵母粉放入温水中溶解备用，再加入面粉中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，放在温暖处发酵约40分钟。

2. 准备肉的部分，将五花肉洗净，切成约2厘米左右的小块，冷水下锅，煮至水开后，继续煮3分钟左右，捞出，用冷水洗干净。

3. 锅中加入少许油，放入五花肉块，小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖溶化，呈微红色，下入煎好的五花肉块，翻炒均匀。

5. 加入姜块、花椒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。

6. 加入适量老抽和生抽，翻炒均匀，使五花肉均匀上色。

7. 将炒好的肉放入电炖锅或高压锅中，倒入约1/3锅的开水，中火炖约30分钟至肉烂。

8. 将馍的原料准备好，开始制作馍。将面团取出适量大小，揉成小面团，擀成圆形或椭圆形，放入平底锅中，小火慢慢烙熟。

9. 将馍从中间切开，将炒好的肉和调料汁夹入馍中即可。

注意事项：

1. 制作馍的关键是发酵，一定要有足够的发酵时间，使馍口感松软。

2. 肉夹馍的肉要炖至烂熟，这样口感更好。

3. 调料汁可以根据个人口味调整，包括盐、香醋、辣椒油等。

4. 制作过程中要注意火候，避免煎焦或烙糊馍。

5. 如果喜欢口感更脆的馍，可以缩短烙制时间。

希望以上信息对你有所帮助！

以下是肉夹馍的家常做法相关信息：

1. 准备材料：馍馍：面粉2斤，干酵母适量，泡打粉适量，盐适量，温水约1.2斤。肉：带皮猪肉5斤，香料（八角、桂皮、香叶、冰糖、花椒粒、干辣椒），葱段、姜片，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，料酒适量，清水适量。

2. 和面：将干酵母和泡打粉倒入面粉中，加入适量盐，然后倒入温水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜发酵。

3. 肉的制作：将猪肉切块冷水下锅，煮至水开后捞出，用冷水洗干净备用。热锅凉油，放入白糖炒出糖色，加入香料和葱姜炒出香味，倒入肉块翻炒上色，加入生抽、老抽、蚝油继续翻炒。加入足够的水大火烧开，转小火炖煮一个小时左右，直到肉烂入味。

4. 馍馍的制作：将发酵好的面团做成小剂子，揉成光滑的小面团，擀成薄饼，放入预热好的电饼铛中烙熟。

5. 组装和食用：将做好的肉和馍馍用刀切成小块，在馍中间的凹陷处放入肉馅即可食用。

可以根据个人口味适当调整制作过程和材料用量。