肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克。

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，盐1克，鸡精适量，糖3克，水淀粉适量。

具体步骤：

1. 茄子洗净后切成段，中间剖开夹上肉末；青椒洗净后切成丁；大蒜切成末。

2. 锅中烧水至沸腾后放入茄子焯烫一下，焯烫至变色后捞出沥干水分备用。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入茄子煎制表面微黄微焦捞出备用。

4. 锅中留少许底油，加入蒜末和豆瓣酱炒香。

5. 放入青椒丁翻炒均匀。

6. 放入煎制好的茄子，加入生抽、盐、鸡精、糖、少许老抽和清水炒匀。

7. 淋入适量水淀粉勾芡即可出锅。

这样就可以做出美味的肉末茄子啦！

以下是肉末茄子家常做法注意事项：

1. 茄子切块后，加入适量水或油泡一下，可以防止煮烂。

2. 肉末要煸炒至无血色，要炒熟炒透。

3. 要加蒜末、豆瓣酱等提升口味的调料。

4. 茄子吸油，要加入适量色拉油。

5. 要注意火候，避免煮糊。

6. 适量加入一些面粉，有助于汤汁变得浓稠，更好地吸附料汁，提高味道。

7. 烹饪时尽量不使用酱油等含盐成分的调料，以免影响整体口感和健康。

以上就是制作肉末茄子时需要注意的一些要点，希望对你有所帮助。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、料酒、糖、鸡精、蒜蓉辣椒。

步骤：

1. 茄子切块，葱姜蒜切末。

2. 锅内烧热油，放入茄子块中火煸炒至软烂。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 放入豆瓣酱炒香，加入肉末煸炒。

5. 放入料酒、老抽、盐和糖调味，焖煮至肉末熟烂。

6. 加入茄子翻炒均匀，撒上蒜蓉辣椒和葱花。

7. 加入鸡精翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 茄子先用油煸炒一下，可以吸收一部分油，在炸茄子时就不易吸油。同时，煸炒后的茄子可以更软烂，口感更好。

2. 豆瓣酱中含有盐分，要尝一下味道，适量添加盐分。

3. 可以根据个人口味加入蒜蓉辣椒和葱花，使菜肴更加美味。