家常酸菜鱼怎么切

家常酸菜鱼切法及做法如下：

1. 切鱼片：将鱼平放在案板上，取一把厨房刀，倾斜45度，将鱼平分为两大片。然后，将两片鱼肉翻开，去骨去皮后，斜切成薄片。将切好的鱼片放入一个容器中，加入少许盐、料酒、水淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 切酸菜：将酸菜切成小段，沥干水分备用。

3. 制作过程：热锅倒油，放入几块火锅底料，炒香（没有火锅底料，可以用豆瓣酱代替）。放入酸菜翻炒两三分钟。加入一大碗水，大火烧开。放入腌好的鱼片，用筷子轻轻搅拌，让鱼片均匀地分散在酸菜汤里。煮三到五分钟（根据鱼片的量决定）。

这样，一道美味的家常酸菜鱼就做好了。

注意：鱼片一定要切得薄薄一层，这样煮出来才嫩；火锅底料和豆瓣酱都有盐分，后面加盐要适量减少；喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，味道绝美。

切家常酸菜鱼的注意事项如下：

1. 鱼肉要逆着鱼刺切，刀口尽量保持锋利，这样切出来的鱼片薄而细长。

2. 切好的鱼片，需要加入盐、料酒、生抽、淀粉等腌制一会儿，这样能使鱼肉更加鲜美。

3. 酸菜要一片一片地展开，再切成丝，这样切出来的酸菜丝落刀均匀，鱼片大小也一致。

4. 切好的酸菜丝，需要用清水冲洗掉多余的盐分，挤干水分后再烹饪。

5. 烹饪过程中注意火候，酸菜煮的时间不宜过长，否则营养和口感会大打折扣。

以上就是切家常酸菜鱼时需要注意的几个要点。希望能帮助到您。

切家常酸菜鱼的方法如下：

1. 把鱼片切好，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制。

2. 把酸菜切成丝，将豆芽洗净备用。

3. 把干辣椒和花椒买好，把姜切成丝，葱切成段。

4. 用油将酸菜煸干，炒出酸香味。

5. 在锅中倒入油，加入豆瓣酱煸炒，加入葱姜蒜末炒香。

6. 加入豆芽翻炒至熟，再加入腌好的鱼片，慢慢翻炒均匀。

7. 加入干辣椒和花椒炒香即可。

以上就是切家常酸菜鱼的一般方法，注意在切鱼片时要根据鱼片的大小和厚度进行适当切割，以便于烹饪。同时，腌制鱼片时也要根据个人口味适当调整料酒、盐等调料的使用量。