炒青茄子的家常做法

以下是炒青茄子的家常做法：

食材：青茄子250g、油适量、盐适量、尖椒3个、葱姜适量、面粉适量、大蒜适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、花椒粉适量

步骤：

1. 青茄子两个，洗净后切成略薄的片。

2. 准备尖椒3个，切成片，大蒜切末备用。

3. 准备一小碗面粉，加入适量清水，调成面糊，注意不要太稀。

4. 起锅烧油，下入茄子片炸制微黄后盛出，沥油。

5. 锅中留底油，放入蒜末、葱姜末炒香。

6. 加入尖椒片翻炒至断生。

7. 放入炸好的茄子片。

8. 调入酱油、少许白糖、适量的醋，少许盐调味。

9. 茄子片裹上面糊后，大火快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 面糊不要调的太稀，以免影响口感。

2. 炒制过程中，注意火候，避免烧焦。

炒青茄子的家常做法注意事项包括：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的青茄子应多洗几遍，洗掉上面的淀粉，避免这一现象的发生。

2. 炒茄子时最好不用刀剁，用刀剁出来的茄子粘糊糊的，影响菜的美观度。应切一下，改刀成块状或者长条状。

3. 炒茄子时最好少放油，因为茄子本身就有油，因为茄子富含脂肪，炒出来的茄子不油腻。同时也可以多放一些蒜，用蒜来压住一些油，这样也能让炒出来的蒜香浓郁、茄子清爽。

4. 如果炒出来的茄子发黑，可以放入少许的醋将其进行综合，黑色会很快的掉下来。

5. 加入蒜末后，用旺火爆炒一两分钟即可出锅。出锅前加盐、鸡精调味后即可上桌品尝。

另外，在炒青茄子之前可以提前用盐腌制一会，这样炒的时候就不容易出汤了。同时，炒青茄子时应该先放茄子块，用油煸炒一下，再放适量清水和调料一起焖煮，这样煮出来的茄子更入味，口感更好。

希望这些注意事项能对你有所帮助。

以下是炒青茄子的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：青茄子两个，去皮，大蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，鸡精适量。

2. 将茄子切片，装盘备用。

3. 将锅预热，加入适量的油。

4. 放入茄子，翻炒至变色。

5. 放入蒜末，继续翻炒。

6. 加入适量的生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的水，焖煮三至五分钟。

8. 放入盐、鸡精，翻炒均匀，即可出锅。

注意事项：

1. 茄子切片时要尽量切薄，以便于炒熟。

2. 焖煮茄子时，时间不宜过长，以免茄子煮烂。

3. 加入盐、鸡精时要注意用量，确保菜品味道适中。

希望以上信息能对你有所帮助。