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“热锅子”的牛肉面是怎样一种体验?

2024-02-25 16:04:09夏季养生
1915年,回族人马保子因生计所迫,开始在家制作“热锅子”牛肉面,用扁担挑到兰州南关什字大菜市摆卖。后来,他别出心裁地尝试现场拉面、煮面,又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面中,顿时香气袭人,由此创立了兰州清汤牛肉面。直至改革开放允许私人经商开店,兰州的牛肉面馆才如雨后春笋般遍布大街小巷。

“汤汁浓郁多汁,汤重如金,清彻到底。” 这是著名美食家唐鲁荪对兰州牛肉面的评价。 1915年兰州拉面培训,回族马包子迫于生计,开始在家做“火锅”牛肉面。 他在兰州南关十字菜市场用杆子卖。 这是一种简单的面条制作方法。 将热汤倒在冷面上即可食用。 随后,他别出心裁地尝试了现场拉面和煮面,并在牛肉面中加入了煮牛羊肝汤。 香味立刻扑鼻而来,于是就有了兰州清汤牛肉面。

为了让面条更有嚼劲,马包子在面粉中加入了适量的蓬松水。 蓬灰是兰州一种野生蓬灰在深秋枯黄后燃烧后产生的灰烬。 加入蓬灰水可以使面条柔软蓬松。 通过后可以拉出不同粗细的面条。

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兰州牛肉面的鲜明特色是“一清、二白、三红、四绿、五黄”兰州牛肉面。 早年,没有专门教授牛肉面技艺的培训学校,大部分技艺都是家族或师徒相传。 新中国成立后,餐馆均为国有。 再加上当时人们的生活并不富裕,所以吃牛肉面还是一种奢望。 直到改革开放允许私营企业开店后,兰州的牛肉面馆如雨后春笋般遍布大街小巷。

百年来,兰州牛肉面形成了自己鲜明的特色,一清、二白、三红、四绿、香菜蒜苗。 )。 )、五黄(面条黄、亮、有嚼劲)。 面条按粗细分为细、细、二细、三细、韭叶、细宽、大宽、荞麦排骨、二柱子九种,可满足不同食客的喜好。

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牛肉面透露出兰州人“大牛”的气质,这是兰州人对牛肉面的称呼兰州拉面培训,表现出善良和爱心。 平日里,总能听到兰州小伙子喊朋友:“咱们做个大牛肉吧。” 一碗面有肉、有汤、有菜。 它味道鲜美、填饱肚子、营养丰富,天生就带有快餐的属性。 从开始拉面到面条出锅,只需要两分钟。

兰州人性格豪爽,总是随心所欲,但在牛肉面馆里,无论是富商还是商贩,都可以平静地坐在一起吃完一碗面。 许多小餐馆的店面只有巴掌大小,在用餐高峰时段往往挤满了食客。 在这种情况下,吃得快、擦干净嘴、给迟到的人让路,是兰州人的共同美德。 。 此外,幽默的兰州人还总结了九种不同粗细的牛肉面对应的性格:薄发温柔、薄随和、薄温暖、二薄阳刚、二柱开朗、韭叶冷静,荞麦筋豪放,薄而宽,稳,宽而有力。