小龙虾真的好吃，不信你试试清蒸！

对克氏原螯虾肌肉的检测结果显示，克氏原螯虾的蛋白质由17种氨基酸组成，而这17种氨基酸中，有4种氨基酸比较特殊——谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸。这四种氨基酸被称为“鲜味氨基酸”，因为它们能呈现“鲜甜”的风味。 其中含量最高的谷氨酸就是我们熟悉的味精味精中的谷氨酸。 它是一种具有强烈鲜味的氨基酸。

克氏原螯虾肌肉中四种鲜味氨基酸的含量占总氨基酸的35.26%。 这些鲜味氨基酸的存在赋予克氏原螯虾良好的风味。

另外，虽然小龙虾的脂肪含量很低，但虾肉和虾头中含有的少量脂肪是小龙虾美味的另一个关键——脂肪。

脂肪是挥发性芳香化合物的来源。

脂肪是加热时产生香气不可缺少的物质，尤其是多不饱和脂肪酸含量较高，可以显着增加香气，在一定程度上体现肌肉的多汁性。

克氏原螯虾含有多种不饱和脂肪酸，占总脂肪含量的72%以上，使得小龙虾烹调后具有诱人的香气。

（很多人对小龙虾有一个误区，认为小龙虾是劣质食品，脏兮兮，味道不好，一定要重味烹调，调味。

其实清蒸小龙虾也很好吃。 如果你不相信我，就试试吧。 ）

除了外表之外，也是一个非常重要的因素。 小龙虾煮熟后，外壳会变成诱人的红色。 红色是一种能引起人们食欲的颜色，也特别适合摄影和交流。 红色的外壳让任何拍照技术较差的手机都能拍出吸引人的小龙虾照片。 不需要添加滤镜来调整饱和度和暖色调，原始照片也很好。

所以你看，小龙虾色香味俱全。

我们来谈谈社交属性

前面说过，无论怎么拍照都好看也是社交优势之一。 此外，小龙虾还有其他几个优点。

首先，它需要两只手才能剥离，并且不能玩手机。 这一点很多人都说过。

二是去皮很慢，一锅可以吃很久。 吃宵夜不是主餐。 一般吃夜宵都是慢慢吃、吃很久的，比如烧烤、串串吃。

第三，吃饱不容易。 你可能不知道，小龙虾的含肉量通常只有15%，这意味着1000克活虾，可食用肌肉只有150克。这也是大多数深夜网红美食的特点，比如像蜗牛一样

从餐饮行业来看

在普通人眼里，小龙虾的含肉量低是一件坏事，但对于餐饮业来说，1000克的小龙虾只有150克的肉可以吃，但小龙虾煮熟后，锅里充满了间隙。 它仍然又大、又红、又丰富，仍然耐用，而且还没有吃饱。 客人甚至可能会添加更多的蔬菜。

至于其他种类的虾，比如鸡尾虾，其实都是肉。 虽然可食率很高，但顾客不一定会因为看起来个头小而购买。 当你服务的时候，你这个老板不老实，不好。 太棒了学习麻辣小龙虾，份量好小，吃得很快，两口就吃光了。 而且客人很容易吃饱，不加食物就喝不下去。

我们先来看看原材料的价格：

成都，五月

普通小龙虾20元一斤

吉味虾，从湛江空运的活虾，60-85元一斤

死冰鲜虾，45一磅

（价格是刚在卖菜APP上搜到的）

另外，海鲜品类的饮食文化也讲究新鲜，一定要活，烹饪方法一定要清淡。 不然就没用了，没人吃，这就太尴尬了。 对于内陆城市来说，原材料购买困难，烹饪方法受到传统饮食文化的限制。 按照沿海地区的习惯来烹饪，很多消费者不太习惯，但你要做海鲜、麻辣、炖味，消费者说你店好便宜。 好的海鲜蒸熟或者浇上酱油就够了。

随着消费者的口味越来越重，卖海鲜已经不合适了——原材料价格高，烹饪方法受到限制学习麻辣小龙虾，消费者已经形成固有认知，创新困难。

你想吃海鲜，想吃活的，还觉得辣、十三香不够格？

小龙虾流行的机会来了。 虽然不是海鲜，但依然是虾。 它不受海鲜烹饪文化的束缚。 你可以随心所欲地扔它。 没有人认为做小龙虾辣是浪费资源，没有资格。 小龙虾原料好，烹饪操作范围广。 可以蒸也可以红烧，适合任何口味。 而且，可以说，此前消费者对小龙虾的口味一直是空白，这给了商家创新的机会。 于是有人创造了十三味小龙虾，有人创造了红烧小龙虾，有人创造了麻辣小龙虾。

（你见过市面上有人做辣虾吗？不会杀掉你的）

因此，小龙虾是天然的品类之王，视觉效果好，烹饪简单，口味多样，利润高。

小龙虾产业发展到现在的规模，本质原因是市场需要小龙虾，餐饮从业者选择了小龙虾。

1. 丁建英，康进，徐建荣。 克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价水产科技信息。 2010年

2. 冯峰，王爱民，邵荣，等。 克氏原螯虾不同生长阶段的营养成分分析与评价江苏农业科学． 2011年