最佳答案：木薯淀粉珍珠奶茶里的珍珠

木薯淀粉

珍珠奶茶中的珍珠一般是用木薯淀粉制成的。 木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此可以制作出口感非常好的珍珠。 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉可以被淀粉酶水解成麦芽糖，所以当你吃含有直链淀粉的谷物时，越嚼越甜。 木薯是一种常见的粮食作物，全世界有近 6 亿人将其作为主食。 它原产于巴西。 根部肥厚奶茶里的珍珠，淀粉丰富，经简单加工即可食用。 这与红薯和土豆类似。 木薯作为农作物，耐旱、耐瘠薄、很少生病、特别容易饲养、产量巨大。 平均亩产2吨左右，约为小麦的4倍，玉米的3倍。 因此，木薯的价格比小麦高，大米则便宜得多。 据相关数据显示，2019年全球木薯产量为27464万吨。 如果中国14亿人每人每天吃一斤，一年也吃不完。

珍珠是用木薯粉加工木薯后制成的。 成熟的木薯被运到食品工厂奶茶里的珍珠，在那里经过清洗、去皮、切成块、打浆、脱水、干燥，成为像面粉一样的木薯粉。 网上关于食用胶和塑料成分的传闻，主要是因为珍珠的嚼劲。 事实上，珍珠本质上是没有弹性的，用手按压甚至会破裂。 它们具有弹性的原因在于原料和食用方式。 这就涉及到一个专业术语——“淀粉糊化”。 是指淀粉分子（主要是支链淀粉）在加热过程中吸水膨胀。 当温度升高到特定范围时，其内部结构发生不可逆的无序变化，崩解成凝胶，从而变得有弹性。 另外，珍珠作为当代奶茶中可添加的固体配料之一，多为深棕色球体，柔软、糯糯、有嚼劲。 珍珠奶茶通常由红茶或乌龙茶、牛奶或水果香料以及甜味剂组成。