多饮茶常煲汤的岭南饮食文化受认可营养学家回应

多喝茶、常做汤的岭南饮食文化，已得到营养学家的认可。营养学家也回应了关于喝老火汤是否必然会带来高尿酸的争议。

7月30日下午，由广东省营养学会牵头、专家组织的《岭南膳食典范》正式发布，并积极推广到全国。据悉，这是该国第一个以书面形式发布的区域饮食模式。记者采访了起草组的专家，分析了广东的饮食模式。

八句话总结岭南饮食模式

据悉，专家组总结了岭南居民的传统饮食特征，并结合现代循证营养和健康证据，浓缩了涵盖八大特征的《岭南饮食模式》。具体：1.食材丰富，搭配合理，2.蔬菜充足，水果丰富，3.水产品充足，肉禽蛋奶适量;4、杂豆常见，全麦坚果也不缺;5、饮食新鲜，少盐少油;6、多喝茶，少喝酒;7、多煮快炸，少炒腌;8.叹息早茶，常煲汤，滋养重食。

“这种饮食模式有利于降低患心血管疾病、高血压等慢性病的风险，对居民的日常饮食有健康指导作用。”广东省营养学会理事长凌文华教授表示，这种饮食模式是《中国居民膳食指南》中东方健康饮食模式之一，具有重要的推广意义。

广东省卫健委副主任、广东省中医药管理局主任徐庆峰表示，未来，广东将继续梳理岭南饮食文化中影响健康的因素，更好地传承岭南饮食文化，实现从“吃得饱”到“吃得好”和“吃得健康”的转变。

多喝茶，经常做汤，已经得到了肯定

值得注意的是，岭南饮食模式的八个特征中有两个涉及“喝茶”。中山大学公共卫生学院营养系教授朱惠莲表示，广东人对喝茶情有独钟，有各种类型的“早茶”，主食（饭卷、粥）、肉类（虾饺子、牛肉丸子等）、蔬菜等学做肠粉哪里好，符合“早餐吃得好”的健康饮食理念。

根据 2022 年的数据学做肠粉哪里好，广东是中国茶叶消费量最大的省份。茶中所含的茶多酚和茶色素具有抗氧化、抗炎、降脂、抗动脉粥样硬化、改善肠道菌群等作用。

“煮汤”得到了专家的肯定。朱惠莲说，广东人根据季节选择不同的食材做汤，讲究药食同源性。汤中不仅含有丰富的动物性食物，还常用杂豆、根茎和一些药用和食用的同源植物。食物种类繁多，营养均衡。

对于很多担心老火汤嘌呤含量高的人，中山大学公共卫生学院营养学系副主任王栋亮说，尿酸高的关键其实是代谢问题。正常人体每天可以代谢600毫克的嘌呤，所以均衡饮食，坚持运动，加强身体的新陈代谢，每天适量喝汤不会直接导致高尿酸。当然，在痛风和高尿酸血症和痛风高危人群的急性发作期间，应严格控制嘌呤的摄入。

对于热爱美食的广东人，有3个提醒

王栋亮提醒，广东人清淡饮食是优势，但仍有三个方面需要改进：一是乳制品和坚果摄入不足，不符合中国膳食指南的推荐标准。二是广东奶茶消费量逐年增加。奶茶是一种高糖、高脂肪、高咖啡因的食物，会带来肥胖、糖尿病等健康风险。第三，岭南肉制品摄入量略高，应适当减少肉制品摄入量。