十四年热爱文字的科学工作者过年的主要任务是吃吃喝喝

@三英亩

清华大学化学工程博士，前强生公司高级研发经理

专注护肤研究14年

热爱文字的科学家

过年的主要任务就是吃吃喝喝，在长辈们痛彻心扉的目光下，我成功胖了三公斤，回到办公室后，一群女生也感叹体重秤上的数字。

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“大叔，赶紧研究一下减肥的方法吧。”

“减肥，控制饮食，迈开腿……”

这句话我都不好意思说出来，如果大部分人都能做到这一点，这句话就不用这么强调了——被高度奉为圭臬的信条往往很难真正落实。

于是我就去找一些文献，看看有没有什么实用的方法可以通过一篇文章传达给大家。

如果你不想阅读理论，你可以直接跳到文章末尾阅读思想。

体重增加的原因

“有脑子的人更胖。”

我的一个朋友是学生物学的，他的确说过这样的话。不过别误会，这并不是在攻击苗条的人，他是在把人比作猴子。

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人类婴儿出生时，脂肪占其体重的15%——猴子出生时，这一比例为3%。

我们为什么需要那么多脂肪？因为我们有一个太大的大脑，它消耗大量的能量。一旦被剥夺了能量，只需要几分钟，大脑就会不可逆转地衰竭。为了拥有更高的智力，我们必须为这个高耗能的大脑携带很多“电池”，那就是脂肪。

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而且，为了保证这台“人体计算机”的能量供应，我们的祖先形成了“多吃、少运动”的习惯。

多吃少动

千百万年来，我们的祖先都面临着“缺粮缺衣”的环境，时刻处于“饥饿”状态，因此永远无法摄取足够的高能量食物，比如非常甜的蜂蜜。

一旦我们有机会美餐一顿，我们绝不会放弃，因为我们不知道下一顿饭从哪里来，眼前的食物还有可能被其他动物抢走。

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另一方面，因为大脑消耗的能量太多，而食物又不能长时间保存（直到很久以后，人类才发明了用盐保存食物的技术），所以我们的祖先吃完饭后最好的姿势就是躺下不动，以减少消耗。

据考古学家研究，原始人每天工作（寻找食物）大约六个小时，其余时间则在树荫下或篝火旁聊天、吹牛和讲故事。

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这还不错，岁月太平。但我们聪明的头脑改变了一切。

精力过多

八万年前，现代人类的祖先（智人）走出非洲，遍布世界各地——他们杀掉所有阻挡他们道路的人，消灭掉所有当时与我们关系密切的“人”（如尼安德特人）。他们成为世界的主人，依靠的是我们的智慧和“团结起来，成就大事”的能力。

我们有农业、工业、电力，甚至还有电脑。我们改变了世界，让我们的生活更加舒适。

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在古代，苹果的甜度和胡萝卜差不多。在农耕时代，农民通过嫁接改良，已经将苹果的含糖量提高了几十倍。到了工业时代，我们发明了榨汁机这样的神器，把苹果里的“纤维素”全部去除，四五个苹果混合在一起就能榨出一杯果汁——这种“健康”的果汁，是我们祖先做梦也想不到的。

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落后的科技限制了我们祖先的想象力。

如今，我们身边充斥着糖、脂肪，以及祖先们做梦都想不到的“美味”。我们可以随心所欲地吃喝玩乐，现代社会的普通人生活得比古代的皇帝还要舒适。

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唯一的问题是，这是我们的身体，还是我们祖先的身体。

我们从进入农业社会到现在只经历了几百代，从工业化发展到现在也才十几代，我们的身体根本没有太大的变化，依然是“吃得多，动得少”的结构。

管好嘴中午吃什么能减肥，迈开腿？

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我们对抗的不是我们自己，而是我们千百万年来进化而来的最深层的本能。无论我们开始减肥时有多么坚定的决心，除非我们把减肥当成一项事业，其他一切都让位于这项伟大的工程，否则很少有人能真正仅凭意志力“管住嘴，迈开腿”坚持到最后。

所以，我们在“减重—反弹—再减重—再反弹”的路上徘徊、挣扎，内心也苦苦挣扎。

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我在这里强调一下，我并不是说“管住嘴、迈开腿”是错误的。我认为这是人世间正确的处世之道——只是我想探索一下，有没有一种“顺其自然”而不是“逆天而行”的方法。

棕色脂肪

虽然我好像做不到“管住嘴、迈开腿”，但我觉得总的原则还是应该遵循的，那就是“守源通流”，减少能量摄入，增加能量消耗。

由于工作繁重，每天要做很多决定，我觉得少吃减肥几乎是不可能的。据说杨丽萍女士（跳孔雀舞的那个）每天中午吃一个苹果。她在接受采访时说，自己是“暴饮暴食”，因为她吃了一整个苹果……

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正常吃饭吧，毕竟我不是舞者。

这似乎只会增加消费。

当我查阅文献的时候，我发现了一条线索——婴儿总是温暖的，就像小暖气一样——他们出生时携带的脂肪也带有燃烧这些脂肪的“火”。

这种“火花”就被称为“棕色脂肪”，与主要任务是储存能量的“白色脂肪”不同，“棕色脂肪”的主要任务是“燃烧”“白色脂肪”，产生更多的热量。

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随着年龄的增长，这种“棕色脂肪”不断减少，但一半的成年人体内仍然有“棕色脂肪”，即便是剩下一半没有“棕色脂肪”的人，通过一定的训练，也可以重新长出“棕色脂肪”。

这些“棕色脂肪”是大自然赐予那些想要适度减肥（或控制体重）但又不想付出太多努力的人的礼物。

不断增长的“棕色脂肪”

如何生长“棕色脂肪”？

2013年，北海道大学的研究团队发表了一篇文章，给出了两种方法，第一种方法是“耐寒训练”，另一种是补充“辣椒素”。

耐寒训练包括将人体（应穿得很少）暴露在 17°C 的温度下，每天两小时，持续六周。

上图的意思是，六周后，脂肪量减少了约 94%。这不是很大的数字，可能只是减少了一磅多的脂肪。

但这是没有节食或增加运动的结果，右侧对照组的体脂总量有轻微上升趋势，而左侧对照组只是进行了“抗寒训练”。

这种训练不仅直接减少脂肪，还能增加消耗热量的“棕色脂肪”。这主要体现在下图中——六周后，那些接受过“抗寒训练”的受试者在再次遇到寒冷天气（19摄氏度）时，能够产生更多的热量，而这些热量主要由“棕色脂肪”燃烧“白色脂肪”产生。

补充“辣椒素”的方法是让受试者每天补充9毫克“辣椒素”，不是通过吃辣椒获得，而是通过服用胶囊获得，效果不如“抗寒训练”，但同样明显。

（有兴趣的可以看看下面的文章详细研究一下。）

总结和想法

好的，我们总结一下。

如果你意志坚强，能够为减肥投入很大的精力，那么建议你“管住嘴、迈开腿”，按照医生建议的方法控制体重，绝对对身体有好处。

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如果你的BMI指数不高（也就是不算太胖），但想要比较轻松地控制体重且不急于看到效果的话，可以考虑以下几种方法。

“抗寒训练”是指在17摄氏度的环境中，穿着相对较少的衣服（可能会有点冷，所以如果你体质虚弱，容易感冒，就要小心），每天两小时中午吃什么能减肥，至少持续六周。除了“抗寒训练”期间，其他时间都要注意保暖。

对于喜欢吃辣的人来说，可以考虑每天吃一些辣椒（不要太多，几克就可以了）。

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以上建议是基于北海道大学的这份报告（这份报告的后续跟进报告也有很多，有些从各个方面验证了北海道大学的实验结果），因此并不保证一定有效，大家可以根据自身情况决定是否跟进。

至于“棕色脂肪”的效果如何，科学家们目前还没有达成主流共识，所以大家使用时还是要谨慎——幸运的是，除了有可能感冒之外，这种方法并没有什么大的问题。

叔叔

解释

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我会亲自尝试这个方法，并及时向大家报告进展情况。