盱眙龙虾：一只虾带火一座城，背后的故事你知道吗？

文/图 半岛全媒体记者魏俊、王涛、李明嘉

有人说，如果没有小龙虾，就不知道“盱眙”二字该怎么念。的确，江苏盱眙是全国第一个把小龙虾作为地方名片推广的城市。小龙虾不负众望，改变了这座城市的气质、产业乃至未来。

盱眙街头，巨大的小龙虾雕塑欢迎四面八方的游客，印着小龙虾的旗帜随处飘扬，甚至有一栋整栋建筑都是小龙虾的形状。连酒店的名字都喜欢加上“龙虾”两个字。这里就是中国的“小龙虾之都”。

奇迹

一种虾让一座城市名声大噪

盱眙小龙虾专家陆伟有着多重身份：盱眙龙虾产业协会副会长、盱眙龙虾创业学院原院长，龙虾行业知名专家。

记者见到卢伟时，他刚从河南开车回盱眙。“河南邀请我做小龙虾顾问，我半夜才回来。前几天我在浙江海盐做顾问，给他们办了龙虾节。”

“一只虾带动一座城市。我们盱眙八十万人口，二十万从事小龙虾产业，都是靠养虾发财。如今小龙虾也分为一二三产业，环环相扣。第一产业是龙虾育苗、新品种研发、养殖；第二产业是龙虾加工、龙虾调味品加工、龙虾周边产品加工，带动了一大批工厂；第三产业更加丰富，以餐饮为代表的消费市场：龙虾培训、龙虾调味品供应、龙虾展会、厨师培训输出，还有玩具、文创、艺术品、电影、原创音乐，都诞生在这里。”

“盱眙小龙虾养殖面积已达80万亩，其中三分之一销往华东市场，主要是上海市场。”陆伟告诉记者，最早让小龙虾走上餐桌的是“盱眙十三香小龙虾”这道菜，如今这道菜的调料已经“量产”。

一条链

如果你能煮方便面，你也能煮虾

到盱眙高海林龙虾调味品有限公司开车也很近。一靠近工厂，香气便扑鼻而来。

仓库里，整齐摆放着秘制配料包，从粉类到做菜用的酱料、油类，种类非常齐全。这也应了龙虾大排档陈元静所说的，除了小龙虾的原料，调味料的配比也很讲究。

江苏盱眙高海林龙虾调味品有限公司总经理高峰告诉记者：“这款十三香调味品，是由三十余种中药材混合研制而成的。”展示柜里的调味品看上去和普通调味品没什么区别，但味道更浓郁，更独特。

十三香小龙虾的烹制方法主要凸显了香味的多层次，所用的十三香中，只有八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香五种香是固定的，其余香则根据不同的口味而变化，从而做出各具特色的十三香小龙虾，也暗藏着味道独特的秘密。

“我们公司有专业的设备和工艺，生产一系列的调味品，除了大批量供货外，还生产这种便携式的调味品，也就是所谓的万无一失的调味包，这种调味包里既有粉，也有酱，不用自己调配，也不需要很高的厨艺，只要会煮方便面，就能煮出正宗的盱眙风味小龙虾。”

除了麻辣、麻辣、蒜蓉、十三香等传统口味外，他们也在不断调研市场，让新口味与传统口味共舞。高峰说，为了迎合年轻人的口味，他们今年刚推出独特的“怪味包”，很多年轻人都很喜欢。

一所大学

每年有近万名“龙虾人”接受培训

一只小小的龙虾，让盱眙这座城市名声大噪；一群来自小城市的人，让龙虾产业红火起来。

盱眙龙虾创业学院原院长陆伟表示：“作为全国唯一一所龙虾创业学院，我感到非常自豪。我们学院已经运行四年，立足盱眙龙虾产业，面向全国，近几年每年培养近万名养殖、销售、烹饪人才，还结合新媒体、电商、短期培训和长期扶持，带动产业融合。”

在盱眙龙虾创业学院，有专业的龙虾烹饪系，为全国培养了上千名龙虾烹饪厨师，还带动了小龙虾调料的专业化生产，年产值上千万。除了“盱眙十三香”，还有蒜蓉味、麻辣味，以及今年新出的网红秘制酱料炸虾味，工业化生产的调料让小龙虾口感丰富，层次丰富。

“通过职业认证的小龙虾厨师可分为三个等级，这相当于中国烹饪标准中的特级、中级、初级厨师。”在职业培训阶段学习麻辣小龙虾，小龙虾厨师将学习小龙虾烹饪等全套教学知识，获得技能认证证书后，起薪可达万元以上。来自全国各地甚至海外的学生前来学习。“如今，随着互联网的普及，网络销售、直播带货是扩大小龙虾销量的有力渠道。”“我们学院很多学生都在做直播带货，还有小龙虾网红团队。”

在盱眙，有一家由退役军人开的小龙虾店。盱眙军厨餐厅合伙人滕佩丽说：“我以前是新疆的一名武警，退役后回到家乡，借助盱眙小龙虾的品牌效应，我决定做一家专做小龙虾的生意。”

陆伟说：“像滕培利这样因小龙虾而创业的人，在盱眙还有很多，餐饮只是其中一种。”就连盱眙县退役军人事务局也举办了“小龙虾，大产业”的培训班。

一系列节日

全国各地小龙虾节盛况空前

早在2001年，盱眙就举办了首届小龙虾节，发展成为一场盛会，让小龙虾在全国声名鹊起。时至今日，小龙虾节依然风靡全国，蓬勃发展。

自2001年举办首届龙虾节以来，盱眙龙虾节坚持“以节庆为媒、以产业为重点、以发展为基础”的主题，凸显地方特色，彰显时代特征，不断推动龙虾节的传承、创新、发展。不仅在中国节日史上写下了一层又一层的辉煌篇章，还打造了“盱眙龙虾”和“龙虾节”两块全国知名的金字招牌。如今，盱眙龙虾品牌价值已达215.51亿元，连续6年位居国家地理标志产品区域品牌水产类第一名。

盱眙县县长孙志彪在龙虾节上表示，盱眙将不断做大做强龙虾产业，继续走富民强县之路——一是升级“虾米共生”。推行“双早优”虾米共生新模式，养“四月虾”、种“国庆米”，实现提早上市、旺季上市。二是加快建设全球龙虾交易中心学习麻辣小龙虾，将其打造成全国最大的专业小龙虾交易市场，形成规模效应和集聚效应。三是做强龙虾产业集群。以做大做强小龙虾加工业为主攻方向，打造骨干企业，补齐产业链短板，增强带动能力。四是开展新零售营销创新。立足盱眙龙虾餐饮优势，大力推广“龙虾工厂+冷链物流+中央厨房+同城配送+暖链外卖”新零售模式，形成可复制、可推广的经验。五是加强品牌推广。努力发挥节庆效应，借力明星效应，创新文创宣传，加强媒体宣传，开展城市推介活动，不断扩大美誉度和影响力。

一群推销员

互联网快车是一次伟大的旅程

吃小龙虾是最好的社交方式，因为剥壳的时候要放下手机，让消费者在享受美食的同时，有更多时间与同伴交流。另外小龙虾非常上镜，怎么拍都好看，迎合了当下网络分享的潮流。

生鲜电商同样没有缺席，盒马鲜生早已将小龙虾视为爆款产品，近两年直播电商兴起，小龙虾迅速占据了这一新位置。

记者查阅一些互联网和小龙虾数据发现，在直播领域，罗永浩在抖音的首场直播中，信良记麻辣小龙虾销量达2044.5万元，位居销售榜第一位；陈赫的红厨小龙虾首场直播也卖出了580万只；在薇娅驰援湖北的“为湖北下单”直播中，盒马鲜生的麻辣小龙虾5秒售罄600万只。

除了直播平台，各大APP上小龙虾的身影随处可见。就连小红书、哔哩哔哩都红了，密密麻麻的探店视频、草根图文轰炸，提醒网友吃小龙虾的季节到了。甚至可以说，不吃一次小龙虾就不算夏天。

互联网的发展也助长了小龙虾的火爆。每年初夏，京东、天猫、淘宝、拼多多、苏宁等电商平台都会到江苏盱眙抢小龙虾。近年来，电商平台围绕小龙虾线上销售不断布局，积极争夺产地资源，如江苏盱眙已有10余家优质供应商入驻京东生鲜。

除了电商，物流快递同样不被忽视。盱眙顺丰速递负责人表示：“经过多年的实践运营，顺丰速递对小龙虾的运输非常熟悉。小龙虾的配送对物流时效要求严格，时效和新鲜就是生命。顺丰速递凭借强大高效的物流技术，全力助力小龙虾走进全国人民的餐桌。”

前景

来青岛打造小龙虾节

6月8日凌晨，城阳活体水产批发市场正值最热闹的时刻，各种生鲜食品在这里集散。“这些小龙虾都是从南方运来的，有江苏、安徽、湖北的，也有本地养殖的。”一位小龙虾摊贩说。

盱眙小龙虾创业学院原院长陆伟说：“我想把盱眙小龙虾的模式复制到青岛，和青岛啤酒结合起来。我和青岛有很多渊源，我儿子家人在青岛，我也经常去。青岛风景很美，食客很挑剔，但我可以自豪地告诉你，青岛的消费者很认同我们小龙虾的口味。青岛海鲜本身就很好，我们的小龙虾其实能在青岛有一席之地，可能得益于我们小龙虾的品质。我们要跟上青岛国际啤酒节的节奏，打造青岛小龙虾节，打造我们自己的小龙虾供应体系。让青岛的虾迷们一年四季都能尝到正宗的小龙虾。我们很有信心，这件事一定能做好！”

小龙虾从最初的单一食物，逐渐具备了社交“味道”，夏季“小龙虾+啤酒”的组合，成为都市社交的热门选择。期待在啤酒+蛤蜊的青岛夏日模式中，能有更多盱眙小龙虾为夏夜添彩！