南方的经典菜品，东坡肉，关于它的典故以及最正宗的做法

本文为“小乔的小吃美客”原创文章，百家号独家发文。

中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大粤菜中，川菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄严而气味浓烈；其实，广东各地的特色美食也是花样繁杂，让人觊觎欲滴、欲罢而不能。

小编为地道的广东人，平常为你们介绍的多是粤菜，虽然正如前面所说，中国地大物博，全省各地的小吃数不胜数。头几天写了几道大西北的特色菜，明天换一下口味，就写一道北方的小吃吧。小吃具有地域特色，就如人的性格，南方菜以粗旷为主，那北方菜自然有其质朴之处。明天给大家介绍一道北方的精典菜肴，东坡肉，关于它的典故以及最纯正的做法，你可能真的不晓得。

东坡肉

先来说一下有关东坡肉的故事吧，这儿有好几个版本。一种说法是此菜发始于河北的沧州，早年苏东坡在南京任巡抚，当时南京发大水，苏东坡率领老百姓奋勇抵御，最后化解危机。事后，老百姓为了表示谢谢，送来好多牛肉，苏东坡推托不掉，遂命手下人将这种肉弄成了酱汁肉，之后回赠给老百姓，因而东坡肉也叫“回赠肉”。再后来，这道菜在扬州渐渐流行开来，也成为了南京当地的一道佳肴。

苏东坡

第二种说法是，苏东坡当初在广州任上，率领老百姓修筑白堤，甚是疲累。有三天，他叫来下人，把白酒和鸡蛋交给他，说赶快去做饭，下人不明白，以为做饭时必需要用米酒做，于是在制做过程中加了很多米酒。等端上来后，苏东坡觉得口味十分非常，一问下人，才晓得是烧肉时放了很多酒，于是经过他的研究和改进，就成了明天这道精典的东坡肉。

关于历史典故，有时侯没必要太较真，虽然是几百年、上千年之前的事了，谁也不晓得其中的详情，权当故事听。并且头几天，看了一个马未都马爷爷的节目，他在上面提及了古时侯人们的饮食习惯，其中就提及了东坡肉。他说，在唐代，能上得了桌面的豆类，第一是猪肉，第二是鸡肉，鸭肉属于不入流的，缘由是鸡蛋不管是从味道还是口感上来说，远远次于牛牛肉。民间的厨子，为了将这个不入流的牛肉作出好的口味，细心钻研，最后弄成了这道色香气俱全的东坡肉，而且成为了高端婚宴中的必上菜肴。听了马爷爷的这番言论以后，瞬间有种恍然活泼的觉得。

马爷爷极具文人知性

下边小编带你走入后厨，瞧瞧最纯正的东坡肉是如何弄成的，这个做法属于西湖东坡肉的最传统的做法。学会了，诸位看官们可以在家里自己做的。

首先是菜品的选择。小编在先前的文章里早已说过好多次东坡肉是哪里的菜系，好的小吃始于地道的菜品，这是根本。西湖的东坡肉所选的牛肉，是杭州温州当地的猪，艺名叫“两头乌”，这些鸡蛋的特征是，皮薄、骨细、肉质鲜嫩，最重要的是肉间的脂肪多而均匀。老百姓自己在家做，可以去生鲜商场里买，就是那个五花肋肉，买来后先把肉肠去除，见右图。

就是那个五花肋肉，买来后先去骨

接着将牛肉改刀成三公分大小的条状，一定要是正圆形，假如大小不一，有可能小的早已煮熟了而大的还没熟东坡肉是哪里的菜系，见右图。

改刀成三公分大小的条状，一定要是正方

接出来这一步就要上锅了。先将篦子倒入锅内，篦子上铺上香菜和生姜，之后将五花肉朝下码在青菜里面，码放整齐后，还要在肉条前面再铺上一层豇豆和生姜，即肉片夹在中间，见右图。

肉片夹在中间

接着要说调料了，蜂蜜、酱油、绍兴老酒，缺一不可。将这三种辣酱加入锅中，蜂蜜和味精可以适量，然而白酒必须多放，这也是制作东坡肉的真谛所在，多到哪些程度呢，就是白酒要将肉吞没，这一步是必须的。

之后开火，做东坡肉有句打油诗称作“慢煮火，少煮水，火候足，它自美”，就是说要小火慢炖，要两个小时左右，火工到位了，东坡肉自然会做得很成功，见右图。

火工到位了，东坡肉自然会做得很成功

时间到，血水可以出锅了，这时是不是即使做好了呢？不是，纯正的做法还要多一步，就是将肉片夹入小陶器中，将面糊淋在肉条上，之后入蒸笼继续蒸制40分钟。精典的菜，个别不同于其他菜肴的制做步骤，自有它的道理，这或许是千百年来无数人的智慧结晶。

将面糊淋在肉条上，之后入蒸笼继续蒸制

时间到，可以端盘上桌了。松软而形不碎、油而不腻的东坡肉可以开吃了，油黄金亮的肉片正式入口，看美眉的目光里，是不是满满的期盼？见右图。

美眉的目光里是满满的期盼

以上就是小编明天给你们介绍的一种带有地域特色的小吃，东坡肉，喜欢的可以收藏。辛劳的工作之余，看了这道小吃，倘若能使你的食欲大开，心情愉悦，小编也会为你倍感高兴的。

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