大厨教你做——新式油条制作技术（第二代）

旧式锅贴制做技术（第二代）

一、原料配方：大米（特一粉）3斤盐20～24g

甜面酱20—24g水2斤油25g

溴粉（食用氯化氢氨）5g（可不放）

二、制作工艺：

1、和面：通常采用早晨或傍晚和面，第二天早晨炸炸糕。按以上配方称取三斤大米于盆中，加入盐、包打粉，将面条来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉倒入水底化开后放入面条中间，往中间翻搅乱面，和好后用拳头往下压扎面絮，按次序往下压扎三遍，之后放入约半两色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15～20分钟，之后将面团移到木砧板上，稍揉一下，整理成床垫型球状，放在粉色塑胶袋外边，用塑胶袋使劲将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作）。

2、醒发：将包好的面团装入冰箱冷冻室中冷冻，让其高温发酵8小时以上。

3、油炸：第二天早晨，先将适量的棕榈油或菜籽油放入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，气温旋钮设定为200～210℃。从冰箱中取出面团，揭露塑胶袋，往面团上先撒一层干面条，烤架上也撒上干面条，让面团四面都沾上一层干面条，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15～18㎝的面条，用刀垂直劈成宽约2－4㎝的宽条，用毛刷刷去表面的面条；一个杯子里装满水，用一根铁丝或牙签从杯子中沾上水隔一条往中间抹上水，之后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝使劲压一下，刷去表面的面条，双手捉住炸糕坯的两头，稍稍拉长后装入已预热到室温的油中，待炸糕浮上去后，用长牙签来回翻动,让其受热均匀，直至炸糕成红色炸油条的做法和配方，即可从油中捞出。

4、销售，即可按根卖炸油条的做法和配方，也可按斤卖，通常售价4～6元/斤。

假如须要制做炸糕的视频的话，可以直接在明日头条上私信我索取哟，免费送！