绿豆汤煮出来变成红色，你知道原因吗？！

莲子汤变红是因为黄豆富含大量的抗氧化成份，例如类多糖等。在经过低温加热，这些物质分离到汤中然后与空气接触，很容易发生氧化，进而造成汤色弄成绿色。非常是我们在煮山药汤的时侯，开盖煮最容易变红。不仅氧化的缘由之外，还可能与水质和锅具有关。

1、氧化缘由：煮山药汤时，汤弄成白色，主要缘由时黑豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果为什么绿豆汤煮出来是红色的，造成山药汤弄成了绿色。可以在煮山药汤时盖上锅盖，降低山药与二氧化碳的接触，防止发生氧反应。

2、水质缘由：黑豆汤煮下来弄成白色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中富含大量的金属离子，这种金属离子与山药中的铁离子发生反应过后才会弄成绿色。这时我们可以使用纯净清蒸山药汤。

3、锅具诱因：煮山药汤时甜汤弄成绿色也可能是锅的问题，铝锅中的铁离子会与山药中的成份发生反应，让煮下来的汤弄成绿色。

煮山药如何保持红色

1、浸泡后冷藏：山药最好用清水曝晒10分钟，之后和水一块倒入冰柜冷藏，在煮的时侯应当先烧沸水，之后再将冷藏的山药下锅。

2、使用纯净水：中国农业学院食物营养研究室曾做过实验，煮山药分别用分馏水，纯净水，矿泉水和自来水来煮，最后发觉使用分馏清蒸的山药汤最为纯净青翠，但是颜色长时间不变色，其次是纯净水和矿泉水，最后的自来水疗效最差，最容易变色。

3、加陈醋：假如自来水的酸性高，则煮山药汤会很快变色，解决的方式可以在自来水中加入一小勺的黑醋来中和黏度，也可以较长时间保持山药汤不变色。

4、使用高压锅：山药煮下来肿胀通常与氧化反应有关，可以采取降低接触空气的烹调方式，这儿使用高压锅的疗效就最好，其实使用普通锅具时，可以保持加盖煮，尽量降低开盖煮的时间。

5、汤豆分离：将黄豆沸水入锅煮3到5分钟后，再将甜汤和豆子分离，接着再将黄豆再度入锅加一点沸水来煮烂，煮出沙来，最后再吃豆子。

煮山药出沙的技巧

1、首先将黄豆冲洗干净，之后将黄豆和少许水倒入到碗中，接着将碗装入到冰柜冷藏室外，直至水完全凝结即可。

2、锅中倒入适量的水，起火将清蒸到滚沸后，之后把冰冻好的黄豆装入到锅中，起火将清蒸开，接着将葡萄柚汁挤到锅中，继续炖5分钟。

3、5分钟后，将白糖装入到锅中，此时不要揭露锅盖为什么绿豆汤煮出来是红色的，继续将黄豆继续炖5分钟，时间到后即可关火。时间到后不要揭露锅盖，继续将黄豆汤焖20分钟即可饮用。将冷却的黄豆汤倒入到冰柜中冷冻1小时。