新鲜猴头菇的家常做法，鲜美可口的山珍海味

1 如何在家烹饪新鲜猴头菇

鲜猴头菇的自制方法

猴头菇是一道传统的中国名贵菜肴，肉质细嫩，味道芳香，味道鲜美，是四大名菜（猴头菇、猴头菇、香菇、猴头菇）之一，素有“山里来猴头菇，海里来鱼翅”之称。你知道猴头菇怎么做吗？接下来，小编就带大家看看在家如何做猴头菇吧。

鲜猴头菇的食用和挑选方法

1、鲜猴头菇的食用方法

鲜猴头菇是一种球形的菇类，颜色呈黄白色，远看和旁边的猴头菇没什么区别。不过，如果仔细观察一株，就会发现它长得很像小丑鱼身上长着的白色海葵，上面长满了毛茸茸的“触须”。鲜猴头菇烹制时，一定要焯水，挤掉里面的黄色泥土，然后切成薄皮，如果用干猴头菇，也需要用水浸泡很长时间使其变软后，再用沸水焯水，然后像鲜猴头菇一样烹制。

2. 鲜猴头菇的制作方法

1. 炖猴头菇

原料：猴头菇、蹄筋

做法：将鲜猴头菇放入沸水中焯一下，挤去脏黄水，切片；蹄筋切段；火腿、冬笋切成片；葱姜切成豆片。下锅焯水，捞出。待锅中猪油烧至七成热时，下猴头菇片、猪蹄筋段煸炒。倒入漏勺沥油。加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、虾米、猴头菇片、蹄筋段、料酒、盐、酱油、糖、味精、水适量。大火煮沸后焖煮至汤汁浓稠。淋上鸡油即可食用。

2. 猴头菇炖汤

配料：鲜猴头菇，骨头，盐，酱油。

做法：鲜猴头菇泡水去苦味，香菇泡水后切片，排骨洗净切小块。将猴头菇、香菇片、排骨放入锅中，加适量水，大火煮开，半小时后加盐、酱油即可。

3. 如何挑选猴头菇

1.看颜色

好的新鲜猴头菇颜色洁白、亮丽、自然，如果质量差的猴头菇颜色呈淡黄、微红色，说明生长环境温度、湿度过高，如果猴头菇采摘不及时，孢子已经充分散开，菇体呈灰黄色，表面有细小的粉末，说明猴头菇孢子已经完全散开，用手触摸感觉明显变轻，此时的猴头菇有苦味。

优质的干猴头菇外观呈金黄色，就像金丝猴的毛发一样，有时也会黄中带白，这是因为猴头菇的菌丝体是白色的，但有的商家会用硫酸碘等增加增白效果，导致猴头菇看起来不正常地白，这样不仅对猴头菇有害，对人体也是有害的。

2.看外观

从鲜猴头菇的形态来看，应尽量选择头大柄短、刺长、无虫孔的新鲜猴头菇的做法新鲜猴头菇的做法，因为符合这些特征的菇体才是生长完整、吸收了足够营养和水分的猴头菇。

因为我们购买的猴头大部分都是干制的，所以要选择大小均匀、干燥、无虫蛀、完整的猴头，已经腐烂、有虫蛀的就不要购买了。