家常凉菜有哪些种

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和食材选择进行调配，以下列举几种凉菜的做法：

1. 拍黄瓜：黄瓜洗净拍碎，加入盐、生抽、醋、大蒜末、芝麻油，搅拌均匀即可。

2. 凉拌香椿：香椿洗净，切段，加入适量调料拌匀即可。

3. 凉拌木耳：凉水泡发木耳，洗净撕成小片。加入调料拌匀即可。

4. 凉拌豆芽：将豆芽洗净，加入调料拌匀即可。

5. 凉拌皮蛋：将皮蛋切好，加入调料拌匀即可。

6. 凉拌黄瓜丝：将黄瓜切丝，加入调料拌匀即可。

以上凉菜做法中需要的调料有：盐、生抽、醋、大蒜末、芝麻油、白糖、辣椒油等。具体做法可以根据个人口味进行调整。

此外，还有一些常见的家常凉菜如凉拌海带丝、凉拌莴笋丝、凉拌三丝（包括海带丝、土豆丝和胡萝卜丝）等。制作时可以根据食材和口味的不同进行适当的调整。同时，为了保证凉菜的口感和卫生，需要注意食材的处理和调料的添加都要干净卫生，避免细菌和寄生虫的感染。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 原料选择：应选择新鲜的蔬菜、肉类、豆制品等原料，避免使用不新鲜的材料。此外，还应选择质地脆嫩、无病虫害的蔬菜。

2. 切配顺序：根据凉菜刀工的要求，将各种原料按照顺序切配，做到灵活切制，不脱手，不使原料在切制过程中落地或浸泡在水中。这样可以保持食材的新鲜和卫生。

3. 清洗干净：所有食材都要清洗干净，尤其是叶菜类蔬菜要特别注意清洗叶脉间的污物。

4. 腌泡处理：为了增加凉菜的口感和味道，腌泡是制作凉菜的重要步骤之一。但是要注意腌泡的时间和调料的使用量，不宜过久过咸，也不宜使用过多的味精等添加剂。

5. 尽快食用：凉菜放置时间太久会影响其口感和营养价值，因此应该尽快食用。

6. 注意卫生：制作凉菜时要注意卫生，避免交叉污染。使用的水要清洁，砧板要经常洗，食材要洗净，避免细菌和寄生虫污染。

7. 合理搭配：凉菜在搭配时要注意营养均衡，选择多种食材，并注意荤素搭配、颜色搭配、口感搭配等。

总之，制作家常凉菜需要注意食材的选择、切配顺序、清洗干净、腌泡处理、尽快食用、卫生和合理搭配等方面。这些注意事项可以帮助您制作出美味、健康、卫生的家常凉菜。

家常凉菜种类丰富，包括：

拍黄瓜。这是夏季消暑的凉菜之一，制作原料主要有黄瓜、蒜末、醋、食盐等。

凉拌香椿芽。香椿芽是春季时节的一种食材，口感清脆爽口，搭配凉菜调料制作而成，营养美味。

凉拌海带丝。海带丝口感鲜美，营养丰富，搭配适量的调料可增加整体口感，如加入适量的醋可以减少海带丝的腥味。

凉拌木耳。木耳是一种营养丰富的食材，口感爽脆，搭配适量的调料可增加整体口感。

花生米。可以搭配黄瓜等食材一起凉拌，口感清脆爽口。

凉拌皮蛋。皮蛋是一种美味的食物，凉拌皮蛋口感鲜美，搭配适量的调料可增加整体口感。

凉拌莴笋丝。莴笋丝搭配适量的调料和辅料可以制作成一道美味的凉菜，口感清脆爽口。

此外，还有凉拌黄瓜、花生米、拍黄瓜、花生仁和萝卜丝等凉菜也广受欢迎。这些凉菜制作简单，是家常必备的菜品之一。