家常卤牛肉的做法

家常卤牛肉的做法如下：

食材：牛肉、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒。

步骤：

1. 牛肉用流动水洗净，洗出血水。

2. 锅中放入冷水和牛肉，大火煮开，撇去浮沫，加入少许料酒，焯水后捞出备用。

3. 准备好姜，蒜，干辣椒，八角，香叶，桂皮。

4. 锅中放入少许油，油热后放入姜，蒜煸炒出香味。

5. 加入适量冰糖，用小火慢慢融化。

6. 倒入焯好水的牛肉翻炒至上色。

7. 加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火炖45分钟。

8. 炖至牛肉熟透，加入适量老抽和生抽，翻炒均匀。

9. 盖上锅盖，焖煮10分钟，让牛肉充分吸收酱汁。

10. 煮好捞出晾凉即可食用。

卤牛肉需要炖煮半小时以上才能使牛肉更加入味，晾凉后口感更加劲道。可以根据个人口味调整做法。

家常卤牛肉的做法注意事项包括：

选肉。要选用牛腱子肉，筋肉结合处，筋膜丰富，口感耐嚼。这一部位一头牛肉只有一条，肉中间有筋，纹路呈雨滴状。

浸泡。牛肉在卤制前要进行浸泡处理，一般至少要1个小时。

焯水。将浸泡后的牛肉进行焯水处理，去除血水和杂质。

腌制。焯水后的牛肉要放入腌制料中，进行入味。可以加入葱姜、花椒、八角等调料腌制，一般腌制15-20分钟。

卤制。将腌制好的牛肉放入卤制汤料中，小火煮制，中间可以翻动几次，避免受热不均。一般煮制一个小时左右，卤汤要没过牛肉。

浸泡。卤制好的牛肉不要急着切，再浸泡在卤汤里，更好地入味。

晾凉。卤好的牛肉不要直接切，放凉了再切，口口都劲道。

保存。卤好的牛肉可以冷冻保存，但冷冻时间不要过长，也不要反复解冻再冷冻。

此外，卤牛肉时要少放盐，因为盐会使牛肉里的蛋白质流失，同时卤制时不要放料酒，因为料酒会使卤汁颜色发黄，影响牛肉的色泽。最后要注意安全，不要被牛肉割伤割到。

家常卤牛肉的做法相关信息如下：

食材准备：牛肉，姜，葱，八角，干辣椒，桂皮，草果，花椒，盐，酱油，鸡精。

方法步骤：将牛肉洗净，姜切片，葱切段备用；将牛肉放入锅中，倒入清水，大火煮开后再煮几分钟，撇去浮沫，捞出牛肉；锅中倒入清水，放入牛肉、姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、草果、花椒，加酱油大火煮开后，转小火煮至牛肉熟烂，期间要经常翻动牛肉，以免粘锅；煮至用筷子可以轻松插入时，加盐、鸡精调味，就可以吃了，如果喜欢的话可以撒些葱花。

小贴士：卤牛肉最好选择牛腱子肉，这样的肉质有筋膜和肉膜，更利于入味。花椒可以用麻椒代替，会有更好的口感。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更全面更具体的家常卤牛肉的信息。