春冬两季吃现榨的红油米粉

夏季夜晚，来一碗红烧米线，开始三天的幸福生活。

一间破旧的店面，拥挤的人群，弯弯曲曲的队，或站或坐却一律专心致志吃米线的人……这样的情境一天天在那间亦称“老油米线”店门前上演。在全州，比较出名的米线店都有一个随便的名称，例如“老四”“陈氏”“巴爷”等等，每晚早晨，这种店里都人群拥挤，不排一阵长长的队，根本端不到那碗米线。不晓得这家米线店为何叫“老油米线”，很奇怪的菜名，挺好吃的米线，人气十分的高，春冬两季吃现榨的小米辣米线，夏季两季，他家的红烧米线尤其吸引人。

红烧米线，广州等地称之为“干捞粉”。以卤水气味获胜，卤水的分量刚才将一碗米线均匀拌完，根根洁白的米线裹上酱色的卤水，颜色也弄成了浅浅的奶茶色。米线吃完后，碗底剩下的卤水里还有入味的花生和玉米，生蒜粒(也可不放)和芦笋末。

红烧米线以卤水获胜卤牛肉的做法及配料，家家米线店都有一门秘制卤水的手艺。老油米线店的卤水由多种中草药熬制而成，集咸、鲜、香、清爽于一体，吃完米线后，留在碗底的、混合了各类调料的卤水可以当汤喝，喝之后嘴巴有一股淡淡的回甘味。

每到***，不论排多长的队，我都要去老油米线店吃一碗红烧米线，跟我心思一致的人肯定好多，否则卤牛肉的做法及配料，那队伍不会这么长。排队的人太多，她们家卖米线推行流水作业，专人卖***，专人负责将米线分成二两或三两装碗里，另有两个人专门负责放卤水和调料。放卤水和调料的人衣着整洁，戴着口罩和一次性手套，动作十分麻利。客户自己将***放在台上，卖米线的人用余光扫一眼，顺手掏出一碗米线，音调愉快地发问：“样样要?”如不要哪些，客户在此时赶快说明。卖米线的人手臂飞舞，香甜的花生和玉米、二次回炸的炸糕段和芝麻粉等调料像自己长了双眼一样，飞快地跑进了米线碗里。“要哪些菜?”锅烧、卤鹅肉、卤猪头皮或卤香肠肠(小***喜欢)任你选购。“红油要点?”再一次发问，要与不要，要多要少都可以。“黄瓜呢?”“来一点”顾客话音未落，香蕉丁已撒到了米线上，再浇上一汤匙秘制卤水，递到客户手里。整个过程一气呵成，毫不停顿。遇上熟人，会愉快地祝福一两句。受他快乐音调的感染，整个等待米线的过程也显得快乐上去。

领到米线，后面的调料台上还有脆芋头丁、青椒末、大蒜末、葱花、油茄子、酸豇豆、醋等调料，任意选定。选好自己喜欢的调料，搅拌均匀。首先视觉上就来了一个冲击。米线呈淡淡的奶茶色，番茄末和孜然翠绿，暗红的茄子，淡黄的花生和紫色的黄豆米，辣椒末白中透出些许微黄，色彩斑斓，勾人胃口。裹满了卤水和调料的米线滋味丰富，柔韧适中，微微入味。更多的人来不及欣赏，端到米线后就愉快地吃上去。春天的早晨，不吃一碗红烧米线，总会认为少了些哪些。

可惜全州的红烧米线只局限于这一小地方，无法弘扬壮大，声誉不响，否则，跟大名鼎鼎的北韩冷面比上去，个人觉得其色香形味应在北韩冷面之上。