茄子家常做法大全

茄子家常做法有很多种，其中最经典的是红烧茄子，另外还可以选择茄子炖土豆、鱼香茄子、肉末茄子等做法。以下是具体步骤：

红烧茄子做法：

1. 茄子切块， 肉切片 ，并准备好葱姜蒜切末。

2. 锅中烧油，将茄子煎软，盛出备用。

3. 留底油，放入葱末煸香，加入肉片炒散。

4. 放入煎好的茄子，放入盐、糖、蚝油、酱油翻炒均匀。

5. 加入蒜末，出锅即可。

茄子炖土豆做法：

1. 茄子切块，土豆洗净，表皮烧熟。

2. 油热后煎土豆至表面焦黄，捞出备用。

3. 炒香蒜末，放入茄子翻炒均匀。

4. 加盐、生抽、蚝油翻炒均匀。

5. 放入土豆，加适量水烧开。

6. 盖盖炖煮10分钟即可出锅。

鱼香茄子做法：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 锅中烧油，煸炒至软。

3. 加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱和生抽炒匀。

5. 加入白糖、盐、陈醋和鸡精搅拌均匀。

6. 淋在茄子上即可出锅。

肉末茄子做法：

1. 茄子切丁备用。

2. 猪肉剁碎备用。

3. 锅中烧油，煸炒至软熟。

4. 加入葱姜蒜末炒香。

5. 放入肉末翻炒至变色。

6. 加入酱油、盐、糖调味即可出锅。

除了以上几种做法，还有蒸茄子、炸酱茄子的方法也很简单，可以根据个人口味选择合适的做法。

茄子家常做法大全注意事项如下：

烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是在准备烹制前，先将茄子拌匀，让茄子吸水均匀，这样在烹制时可以减少烹制时间，同时保持茄子均匀烹制。

茄子在烹制时不要加盖，避免茄子变黑。

茄子独特的涩味，经过烹制之后会变得苦涩，因此需要掌握“一炸二吸”的吸水技巧，炸时油温要高，茄子吸水均匀，吸水时要注意翻动，让茄子均匀吸水。

茄子在炒时，如果油温不够的话，茄子的表皮会粘在锅上，导致茄子的形状不完整。

茄子在拌的时候，不要拌得太干，因为茄子在烹制时会渗出水分，如果太干的话茄子吸附水分不均匀，会影响烹制效果。

茄子在烹制前最好先用刀切段，并在清水中浸泡10分钟，这样在烹制时可以防止茄肉氧化发黑。

此外，不同的茄子做法需要的烹饪时间也不同。比如烧茄子需要烧制15分钟左右；鱼香茄子需要炒至酥软；蒜泥茄子需要蒸煮后凉拌食用等。同时要注意食物的相克情况，如茄子不宜与螃蟹同食等。总之，在烹饪茄子时注意这些细节，可以更好地发挥茄子的口感和营养价值。

茄子家常做法大全如下：

红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，油热后下茄子炸软，捞出备用。另起油锅，下葱姜蒜炒香，加酱油、清水、蚝油、盐、白糖调匀，放入炸好的茄子，翻炒均匀后出锅即可。

肉末茄子 。将茄子洗净，切块，放入锅中蒸熟，取出备用。猪肉剁碎，加入盐、料酒、生抽搅拌均匀。锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，加豆瓣酱炒匀，放入肉末翻炒至熟，放入茄子翻炒均匀，出锅即可。

鱼香茄子 。将茄子洗净，切条，放入碗中，加入适量盐和清水拌匀腌制片刻，捞出沥干水分备用。碗中加入适量白糖、醋、生抽、淀粉混合均匀，制成鱼香汁备用。锅中加油烧热，放入茄子煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入煎好的茄子翻炒均匀，倒入鱼香汁翻炒均匀，出锅即可。

茄子炖土豆 。茄子洗净，切块, 土豆洗净, 去皮切块, 青椒切碎, 葱姜蒜切末。锅中放油, 烧热, 放入土豆炸一下, 盛出。放入茄子炸一下, 盛出。用刚才剩下的油, 放入葱姜蒜炒香, 放入炸好的土豆和茄子翻炒一下。加盐, 鸡精, 老抽, 生抽, 少许水烧开, 中火炖煮两分钟即可出锅。

以上就是茄子家常做法的一些介绍，希望对您有所帮助。请注意，由于茄子容易吸油，如果炒制前茄子表面比较油腻，可以先用清水冲洗干净再烹饪。同时，烹饪过程中尽量多翻动茄子以免糊锅。