家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子做法如下：

食材：茄子、葱、蒜、剁椒、盐、鸡精、糖、老抽、陈醋、淀粉

步骤如下：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条形。

2. 葱蒜切末，加入少许剁椒，为菜肴增加辣味。

3. 往炒锅中倒入适量油，烧热后，将茄子放入锅中翻炒。

4. 茄子炒至软熟时，加入适量盐、鸡精和少许糖调味。

5. 加入一勺老抽上色，适量陈醋去腥味，并调下味。

6. 茄子炒熟后，勾芡收汁，将汁浇在茄子上，使茄子充分吸收汁液，口感更佳。

7. 最后，将葱蒜末撒在茄子上面，即可食用。

请注意，做鱼香茄子时，茄子皮不要去掉，因为茄子皮含有丰富的营养物质，烧制后会软糯可口。以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、表面光滑的品种，最好选择九分熟的硬芯茄子，这样的茄子口感更佳。

2. 切好的茄子应用清水多洗几遍，避免氧化。此外，烹饪时为了避免氧化，还可以加入少量盐，这样炒制时就不会变色。

3. 鱼香酱料是这道菜的灵魂，调制时需要精准控制糖和盐的比例，以突出咸甜酸辣为主的复合味道。

4. 烹饪过程中茄子用大火蒸，这样可以锁住茄子内的水分，使茄子口感更嫩滑。同时也要注意观察茄子蒸制的时间，以免茄子煮烂。

5. 配菜可以添加一些不易熟的食材，如土豆、茄子等，需要后放。

6. 炒制时要控制火候，并避免食材互相串味。

7. 鱼香茄子做好后口感和味道与烹饪时的温度、时间、火候都有密切关系，把握好烹饪技巧是关键。

以上是制作家常鱼香茄子时需要注意的事项，注意这些细节可以帮助您做出美味可口的鱼香茄子。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2. 碗汁调料包括米醋、生抽、白糖，搅拌均匀后加入淀粉，再次搅拌均匀待用。

3. 腌制好的茄子将杀出的水分倒掉，然后抖散，晾干茄子表面的水分。

4. 锅中加油热，把茄子放入锅中，小火慢煎，煎至茄子表面金黄，变软，捞出。

5. 另起锅，加油热，放入葱末、姜末、蒜末炒香，放入豆瓣酱小火翻炒。

6. 放入煎好的茄子，翻炒均匀后倒入调好的料汁，继续翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 煎好的茄子一定要晾干表面的水分再烹调，否则会有汤汁。

2. 烹调茄子时不要加盐，否则容易变黑。

3. 如果不喜欢豆瓣酱的味道，可以用番茄酱代替。

以上就是制作家常鱼香茄子的相关信息。