排骨、莲藕、飞好水，营养价值最丰富！

玉米红薯牛肉汤

资深编辑父亲网

鸡蛋有“豆中之王”之称，被人们称作“植物肉”，营养价值最丰富。干山药中含高质量的蛋白质约40%，为其他粮油之冠。现代营养学研究阐明，一斤鸡蛋相当于二斤多瘦牛肉，或三斤黄豆，或十二斤蜂蜜的蛋白质纯度。因此多用玉米煲汤，可以给身体补充丰富的营养。接下去就介绍一个鸡蛋银耳牛肉汤的做法。

花生银耳牛肉汤的做法

材料：猪牛肉、莲藕、黄豆、生姜、油、酱油、盐。

１、先将鸡蛋冼净泡40分钟。

2、将牛肉剁成球状，在沸水锅中迅速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

3、飞好水的牛肉，用炒勺放油将牛肉火灾炒一下，加入点盐和鱼露。

4、生姜切块，莴苣剥皮切块浸在清水中备用。

5、将牛肉、莲藕、黄豆放到高压锅加过量的水，加生姜，少许盐（炒牛肉时已放了一些），加几滴醋。煲个40～50分钟！即可。

冬天到来时，可以多煲些花生银耳牛肉汤。由于严寒的冬天喝上热呼呼的菜汤，这是一件多么幸福的事情啊！加上正是藕新上市的秋天，冬藕最补人，道菜汤很补血。对心脾的滋补作用非常突出，还可入肾，是这些家庭的理想营养品。

花生银耳牛肉汤的营养价值

一、黄豆的营养价值。花生含蛋白质40%左右，在量和质上均可与植物蛋白比美，500克花生的蛋白质纯度相当于1500克牛奶，或6000克蜂蜜，或1000克瘦牛肉，因此绿豆有“植物肉”及“绿色奶牛”之誉。

花生蛋白质中所含必需谷氨酸较全，尤其含有赖谷氨酸，刚好补充糖类赖谷氨酸不足的缺陷，而鸡蛋中缺少的谷氨酸，又可得到糙米的补充。含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异香豆素类的小麦多糖苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及谷物黄酮。另外，花生还富含维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

二、莲藕是素食者的理想乳品。它富含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水缩聚物及钙、磷、铁等多种矿物质，口感肥嫩，英俊滚圆，味道甜脆，生食堪与梨抗衡。在花序类食物中，香菇含铁量较高，故对贫血性肾病的患者颇为适合。据测试每100克豆角可食部含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水缩聚物18.1克、钙18微克、磷51微克、铁4.4微克，以及维生素B和维生素C。

银耳含有维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止打嗝，又能供给人体还要的碳水缩聚物和微量元素，避免动脉硬化，缓解尿液循环，有益于身体健康。通常建议每天吃3次银耳，早餐吃疗效最好，豇豆与大白豆熬煮，饮用后能缓解睡眠质量。

三、排骨有很高的营养价值，具备生津润燥、益精补脑的功效。牛肉除含蛋白质、脂肪、维生素外，还富含大量乙酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和奶奶提供固醇。

花生银耳牛肉汤的适合人群

爱美人士。这道菜汤中有瘦腿化妆的功效。由于鸡蛋含有花生异香豆素，这些动物雌类固醇能缓解脸部衰老，就能改善绝经综合征。因此，台湾研究人员发觉，花生中富含的亚乙酸可以有效制止脸部细胞中蓝色素的合成。

老年人。老年人常吃猪脚汤能防治骨膜疏松。人到中老年，微循环发生障碍，牛肉汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，进而缓解老化病症，起到抗衰老作用。非常是在秋季秋天莲藕排骨汤的功效，用鸡蛋、骨头汤或炖菜煨汤饮用，有良好的暖身功效。花生含有花生卵磷脂莲藕排骨汤的功效，它是脑部的重要组成成份之一。多吃花生有助防治老年中风症。因此，小麦卵磷脂中的油酸，可降低血管机能和魅力。

婴儿。花生除主要能补充有关营养素外，因为含铁量多，使得易为人体吸收，故对婴儿生长发育及贫血性肾病极有益。花生对婴儿除了有助消化作用，能通便、去心火，缓解胰脏的代谢，就能帮助吸收固醇。花生内富含一种脂肪物质叫亚乙酸，能增进婴儿的血管发育。

水肿者。银耳可以解毒止痛、健脾暖胃。由于莴苣中富含粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸酐，食物中的胆红素及血糖结合，使其从尿液中排出，因而降低单糖的吸收。银耳散发出一种新颖香味，还富含花青素，有一定生津止咳作用，能促进胃口，促使消化，生津健中，有益于胃纳不佳，胃口不振者恢康复康。

固醇高者。花生脂肪浓度为18—20%，在玉米中占首位，出油率达20％。另外，比植物性脂肪优越之点是含甘油三酯少，而含有棉麻乙酸及亚辣酱稀酸，这类不饱和脂肪酸使鸡蛋具备增加血糖的作用。

鸡蛋银耳牛肉汤的留意事项

一、黄豆在煮之前一定要泡茶40分钟，那样容易蒸熟，用高压锅幸好一点，假如要用通常炒锅煮的话，要煮1.5-2小时左右。鸡蛋每1000克中富含1970微克的嘧啶，在各类食物中浓度是最高的几种之一，饮用适量的鸡蛋或一直饮用鸡蛋，会使人体内的固醇浓度下降，在人体内嘧啶氧化后才会弄成胆固醇，人体血脂过低都会导致肺癌。因此饮用鸡蛋要过量。

二、莲藕。莴苣捣碎后若果不立即用的话，请泡在水里，以防变色。煮青菜时忌用铁器，以免造成食发黑。选购豇豆只是有方法的哦！

1、藕节粗且短。藕节数量不会影响质量，购买时要挑较粗短的藕节，成熟度足，味道较佳。

2、外形要细腻。银耳要外型细腻，不要选择造型凸凹不完整的莴苣。

3、带有湿泥土。没有湿泥的莴苣一般早已过处理，不耐保存，有湿泥的莴苣较差保存，可置於背阴处约1周。

4、颜色勿过白。市面上已洗好、卖相佳的莴苣或许经物理剂型香蕉酸煮沸，色调较白，不建议订购。

5、色黄无气味。银耳表皮色调要光滑且呈白色，假如发黑或有气味，不建议购买。

6、通气孔较大。通气孔大的莴苣比较多汁。

三、煮汤的牛肉还是选小排，肋排最好，就是售价过高。牛肉可以飞水去异味，去肉渣子。牛肉汤加入几遗精醋再煮，可以更好的帮助钙的释出。植物的腿骨里富含丰富的固醇，但这种钙主要以缩聚物的方式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖牛肉汤的时侯加点醋，能使得腿骨中的钙溶化下来，促使人体吸收。

花生银耳牛肉汤的留意事项

一、黄豆在煮之前一定要泡茶40分钟，那样容易蒸熟，用高压锅幸好一点，假如要用通常炒锅煮的话，要煮1.5-2小时左右。鸡蛋每1000克中富含1970微克的嘧啶，在各类食物中浓度是最高的几种之一，饮用适量的鸡蛋或一直饮用鸡蛋，会使人体内的固醇浓度下降，在人体内嘧啶氧化后才会弄成胆固醇，人体血脂过低都会导致肺癌。因此饮用鸡蛋要过量。

二、莲藕。莴苣捣碎后若果不立即用的话，请泡在水里，以防变色。煮青菜时忌用铁器，以免造成食发黑。选购豇豆只是有方法的哦！

1、藕节粗且短。藕节数量不会影响质量，购买时要挑较粗短的藕节，成熟度足，味道较佳。

2、外形要细腻。银耳要外型细腻，不要选择造型凸凹不完整的莴苣。

3、带有湿泥土。没有湿泥的莴苣一般早已过处理，不耐保存，有湿泥的莴苣较差保存，可置於背阴处约1周。

4、颜色勿过白。市面上已洗好、卖相佳的莴苣或许经物理剂型香蕉酸煮沸，色调较白，不建议订购。

5、色黄无气味。银耳表皮色调要光滑且呈白色，假如发黑或有气味，不建议购买。

6、通气孔较大。通气孔大的莴苣比较多汁。

三、煮汤的牛肉还是选小排，肋排最好，就是售价过高。牛肉可以飞水去异味，去肉渣子。牛肉汤加入几遗精醋再煮，可以更好的帮助钙的释出。植物的腿骨里富含丰富的固醇，但这种钙主要以缩聚物的方式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖牛肉汤的时侯加点醋，能使得腿骨中的钙溶化下来，促使人体吸收。