家常酱大骨头做法

家常酱大骨头做法如下：

食材：大骨头2斤、姜1块、干黄酱1汤匙、糖1汤匙、老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、八角2颗、花椒粒15颗、小茴香2汤匙、香叶2片、葱适量、蒜4瓣。

步骤：

1. 大骨头洗净控干水分备用。

2. 锅里加适量水，加料酒、姜片烧开，将大骨头焯水捞出。

3. 准备好姜、葱、蒜、干黄酱等调料。

4. 热锅加适量油，放入适量糖，炒出糖色。

5. 放入焯过水的大骨头翻炒均匀。

6. 加料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。

7. 放入所有调料（葱、姜、蒜、八角、花椒粒、小茴香、香叶）和干黄酱，炒匀。

8. 加入适量开水（没过骨头），加盖大火烧开，小火炖煮1小时以上，最后收汁即可。

完成上述步骤，家常酱大骨头就做好了。可根据个人口味调整调料。

家常酱大骨头做法的注意事项如下：

1. 选用的大骨头要事先用冷水浸泡，这样可以让骨头上的血水更好地排出。

2. 敲散的骨头要冷水下锅，这样在煮的过程中，骨头上的肉会向骨头孔内渗透，使肉质更嫩滑，也更容易煮烂。

3. 煮骨头汤时忌讳中途加水，否则汤汁颜色不白，营养易流失，味道差。

4. 煮大骨头时可以适当加一些山楂，可以促使骨头中的蛋白质和脂肪加速分解，这样煮出来的骨头不仅易烂，而且味道鲜美。

5. 酱大骨头时一定要用小火慢炖，因为小火慢炖，汤汁浸在骨头上的时间长，味道更容易沁入到肉里，而且不容易糊。

6. 炖大骨头时需加一些黄豆，因为黄豆可以促使骨头中的蛋白质和脂肪加速分解，增加骨头的鲜香口感。

7. 炖骨头时不要盖锅盖，因为黄豆在高压锅中翻滚时会产生蒸汽，盖上锅盖可能会引起锅内的压力不足。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味可口家常酱大骨头了。

家常酱大骨头做法的相关信息有：

1. 食材：大骨头、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖。

2. 做法：先将大骨头焯水，放入锅中加入姜蒜和料酒煮开后焖煮10分钟。另一个锅中放入葱、姜、蒜、冰糖和适量的豆瓣酱炒匀。将骨头放入锅中炒匀，加入老抽和生抽调色，加入适量的水焖煮至汤汁浓稠即可。

以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解更多细节。