溜鱼片的家常做法

溜鱼片的家常做法如下：

食材：鱼片、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、淀粉、蛋清、胡椒粉、蚝油、酱油、白糖、醋。

步骤：

1. 鱼片用料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀。

2. 青红椒切块，葱姜蒜切末。

3. 调一个碗汁，包括蚝油、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、醋和清水。

4. 锅中烧水水开之后放入鱼片焯烫至变色捞出备用。

5. 锅中底油爆香葱姜蒜末，放入青红椒块翻炒，再放入碗汁，最后放入鱼片翻炒几下出锅即可。

注意：鱼片一定要去腥处理，焯烫的时间不要过长，否则会影响口感。溜鱼片口感清淡爽口，非常适合老人和小孩食用。

溜鱼片的家常做法注意事项包括：

1. 鱼片要新鲜，最好选用鲈鱼、鲤鱼等肉质较厚的鱼种。

2. 鱼片要用淀粉和少量料酒、盐等抓匀，让其入味。

3. 调料汁要提前准备好，并且用油调匀。调料汁的比例很重要，一般以1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、适量盐和鸡精，再兑点清水搅拌均匀。

4. 鱼片要先用油滑熟，滑油时油温不宜太高，时间也要短，否则容易将鱼片炸老。

5. 鱼片溜炒时要大火快炒，这样才能使鱼肉更加鲜嫩。

6. 可以搭配一些绿叶蔬菜一起炒，比如加点蒜苔、蒜苗、香葱等。

7. 一定要放少量猪油，这样可以使鱼肉更白嫩。

此外还要注意：

鱼片要切得薄一点，这样更容易熟，口感也更好。

抓匀淀粉时要少放，淀粉不能太多，否则会影响鱼肉的鲜嫩度。

炒配菜的时间要尽量提前准备好，不要等到正式炒的时候再一起放进去炒，这样会延长炒制的时间，使配菜变老。

一定要大火快炒，才能保证鱼肉的鲜嫩口感。

以上就是溜鱼片家常做法的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是溜鱼片的家常做法的相关信息：

食材：

主料：鱼片适量。

辅料：葱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，食用油适量，醋适量，生抽适量，蚝油适量。

步骤：

1. 鱼片洗净，加入盐、料酒、淀粉抓匀。

2. 葱切段，姜、蒜切片。

3. 锅加油热，放入鱼片，小火慢慢煎至微黄。

4. 放入葱、姜、蒜翻炒均匀。

5. 加入适量清水，再加入盐、醋、生抽、蚝油，盖上盖子，大火烧开，煮至汤汁浓稠。

6. 汤汁收干后即可关火盛出。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求调整做法。