存放卤水的容器，好用陶土水缸

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储存卤水的容器，好用陶土木盆，这是由于它比较厚，可防止卤水受外热的影响而发霉。

b，卤水里面一般会有一层悬浮物，是菜品经过加工后残留在卤水上的杂质，有一定的保护作用，可以防止外界气温对卤水的影响，但悬浮物多哪里学做卤菜，就越容易发霉，要及时撇净。

c,冬季温度较高，卤水易酸败，易起泡，变酸现象时有发生，因而，须要每晚将卤水煮开两次，好定在下午和晚上各一次。冬天温度较低，三天可烧一次，保持卤水品质。

d,卤水每次卤制完食物，都要烧开保存，倘若发生卤水变浓，就须要加入一些材料水放入卤水中搅拌烧开，之后在滤去杂质。

e,常常尝一尝卤水的气味，看它是咸还是淡。卤水应防止放置于在阳光直射的地方，要做到环境清洁、干燥，防止碰撞，便于更好地保存。

f,卤水调好后，可留一些老汤作为备用，这样假如卤水酸败，再制做卤水时可将老汤倒进去，使其口感可与老汤相抗衡！

小吃品种太多，无创新

部份店家觉得，人家小吃店有的我也跟随做，人家没有的，我也要做，这样无论喜欢哪些口味的客人，都可以来我这儿消费。你能够想一想，我们每晚做的小吃越来越多，是不是就大大降低了每晚的农活时间，这还不算，是做如此多小吃，不可能每晚全部都售完，这么每晚剩下那么多小吃怎样办呢？这样下去店内费用将会越来越大！

二，产品结构单一，无客人

小吃的品种不能太多，那是否可以说，我们只做一种小吃，这样才能全部卖光吗？其实你有自己喜欢的熟食品种，但客人不可能每天都吃你家的熟食哪里学做卤菜，大多数人还是想时常换换口味的，而卤味小吃店大部份收益都是靠回头客赚来的，假如产品结构单一，客户就不会再买了。为此说三、四种有特色的小吃合适了，再附加几种别的主要小吃，这样就能实现很大的收益。

三，随大流现象严重，无特色

他人做贡鹅客户好多，你也做，他人做烧鸡生意挺好，你也要跟随做，试想一下，市场就如此大，人家做的生意原本就挺好，产生了固定的客户群，为何还要到你的店里去消费呢？无特色、跟风现象严重的小吃店注定要失败。