8种卤菜的做法，好吃到停不下来！！

“小朋友，别着急，过完腊八就是过年了。”今天是腊月初八，春节就在眼前。过年最重要的就是一家人团聚，吃年夜饭，所以家里的厨师很早就开始准备这顿年夜饭了。年夜饭的餐桌上，一般少不了鸡鸭鱼肉，还有各种卤菜：鸡爪、猪耳朵、猪头肉、卤牛肉等等，卤上一整天，保存几天都是完全没问题的。本期就给大家分享8种卤菜的做法，现在学也不迟。

【红烧凤爪】

配料：鲜鸡爪3斤，料酒，酱油，姜，冰糖，盐，八角3颗，花椒少许，桂皮一根，丁香2颗，草果1个，香叶4片，小茴香少许，干辣椒3个，陈皮少许

实践：

1. 鸡爪洗净，剪去爪子，放入锅中加水炖煮，大火煮开后煮3分钟即可取出。

2.换一锅水，加入姜片，酱油，盐和调味包，煮开后煮30分钟，做成卤水

3、做卤水的时候，锅里加少许油，放入冰糖哪里学做卤菜，煮成糖色，再把鸡爪放进去。炒至上色，再把鸡爪放入卤水里。如果锅里还有糖色汁，就一并放进去。

4.煮沸后，转小火煮20-30分钟，然后关火，焖煮数小时。

【红烧鸡腿】

配料：鸡腿，姜，大料，小红干辣椒，酱油，盐，糖，老抽，料酒

实践：

1、将洗净的鸡腿用刀划两道口子，放入清水中洗净，去掉多余的血水，再放入沸水中焯一下，沥干。

2、锅中加入适量开水，放入一大勺生抽，一小勺盐，一小勺糖，一小勺老抽，一小勺料酒，大料，姜片，小红干辣椒等调成卤汁。

3. 将鸡腿放入腌料中，大火煮沸后，改用小火煮约40分钟，直至腌料变浓稠。食用前将腌好的鸡腿浸泡在腌料中，这样会更入味。

【红烧猪头】

配料：猪头肉，葱，姜，蒜，料酒，香叶，花椒，八角，桂皮，糖，老抽，盐，干辣椒

实践：

1. 把猪头上的毛去掉，用刀一分为二。猪耳朵很脏，需要刮掉毛和杂物。（购买时尽量选择干净的）

2、汤锅内倒入清水，放入猪头肉、葱段、姜片、料酒，大火煮沸。撇去血沫后，煮3-5分钟，捞出用冷水冲洗。

3、汤锅里倒回清水，放入焯水的猪头肉哪里学做卤菜，再加入八角，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，葱，蒜，老抽。

4、另取一锅，倒入少许油，加入糖炒至糖色，待汤变色冒泡时，加入开水。

5、猪头汤锅内倒入糖色水，使猪头上色，盖上锅盖，水开后改中火炖煮一小时。

6、取出猪头，去骨，放入汤锅内，加盐，用小火煮20分钟。

【红烧猪耳】

材料：猪耳2只，老抽1个，炖料1包，老抽30ml，冰糖15g，盐适量，料酒20ml，葱姜适量

实践：

1、将所有材料准备好，猪耳朵刮净洗净，放入冷水锅中焯水，晾凉。

2、将老汤放入锅内用小火加热解冻，然后加适量水，放入猪耳朵。

3、加入冰糖，大火煮沸，撇去浮沫，小火煮40分钟，加盐调味即可。

4. 关火，盖上锅盖，焖煮20分钟。关火，稍冷却，切丝即可食用。

【啤酒炖猪蹄】

配料：猪脚、蒜、葱、姜、卤汁、啤酒、老抽、冰糖

实践：

1.猪脚洗净，斩小块；

2、水烧开后加白酒一大勺，放入猪蹄焯水，煮开后洗净毛，沥干备用；

2、锅里倒油，下猪脚煎至焦黄；

3、将啤酒、盐、卤包、老抽、冰糖、葱、姜（拍碎）放入高压锅；

4.然后加入猪蹄，根据自己喜欢的口味调整锅的火候，煮到筷子能轻易插入猪蹄即可。

5.煮好的猪脚就可以取出，放在锅里吸汁了。

【焖牛肉】

配料：牛筋、八角、小茴香、茉莉、香叶、姜、生抽、老抽、料酒、盐

实践：

1、将牛腱切成几大块，放入锅中加冷水，加几片姜和料酒，水开后关火；

2.将牛肉捞出，沥干水；

3、另取一锅水，加入大料煮沸，加盐、黑酱油上色；

4、将焯水后的牛肉放入锅中，用小火煮60分钟以上，直至牛肉熟透；

5. 把牛肉取出，等汤冷却后再放回锅里浸泡一夜。牛肉会变得更紧实，味道更鲜美，吃的时候可以切片。

【香辣卤豆干】

配料：干豆腐300克，色拉油，盐12克，鸡汤12克，胡椒粉，干辣椒，老抽12克，水500克，糖12克

实践：

1、锅中加入500克水，将糖、盐、老抽、鸡精加入水中，加调味料将水煮沸，备用。

2、豆腐干用水冲洗干净后切成片，这样更容易入味，如果买的豆腐干比较薄，可以不用切；

3.将冷却的腌料倒入豆腐干中，确保没过豆腐干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时。

4.把卤汁倒掉，原味卤豆腐干就做好了，喜欢原味的可以直接吃（卤汁可以重复利用，可以加入豆腐干里再次腌制）

5、最后调辣酱，把烧热的油淋在辣椒粉和花椒上，辣酱就做好了，把辣酱淋在豆腐干上，腌制一下，就可以吃了。

【红烧鹌鹑蛋】

配料：鹌鹑蛋，生抽2大勺，老抽3大勺，花椒1小把，八角1颗，盐3茶匙，干红椒2个，香叶2片，糖1茶匙

实践：

1. 鹌鹑蛋洗净，锅中加入适量水，放入鹌鹑蛋，大火煮沸后改用中火煮约7分钟，滤干水，起锅。

2、将煮好的鹌鹑蛋用冷水浸泡片刻，用手捏碎蛋皮，或者在桌子上按压、滚动，可以让蛋入味更好。

3、另取一锅，加入适量水，生抽2大匙，老抽3大匙，盐3茶匙，糖1茶匙，八角1颗，花椒少许，干红椒2个，香叶2片，搅拌均匀，大火煮沸后煮2分钟，带出香料的香味。

4.然后加入打碎的鹌鹑蛋，再煮2到3分钟。鹌鹑蛋不用捞出，就留在锅里泡几个小时。天气热的时候，放进冰箱冷藏，这样味道会更好。