今暿卤味店合伙人周子文：控制得相当好，不然之前下的货会全部煮

（炖煮过程）

小店面积二十多平方米，前面是售卖区，后面是卤煮区。早上八点左右，店主周子文就忙碌起来。

金汇路伟店合伙人周子文：我们基本上每天四点半起床，五点到店，然后洗货，因为货品是前一天洗过的，那次洗货和这次洗货不一样。

前一天浸泡，第二天清洗，一切收拾干净后就开始腌制，一天两锅，微辣的50斤，不辣的40斤。最先下锅的是鸭脖、鸭锁骨，其次是鸭掌、鸭胗等，十余种货物按顺序下锅。

金辉卤味店合伙人周子文：把控得挺好哪里学做卤菜，不然之前订的货都烂掉了

一切煮好之后，需要浸泡一会儿才能食用。

金珠绿味店合伙人周子文：煮的过程只是让它熟了，但味道并不会被吸收，真正吸收味道的是浸泡的时间，所以时间大概是30到35分钟。

早上九点半，微辣的先出锅，还没上架就有顾客来买。

顾客：我家孩子要去上海，我买了几个鸭头，上次他吃过，带去学校了，第二次回来，无锡同学问他怎么没带鸭头，所以这次就带了几个吃。

顾客：自己做饭更放心

周子文介绍，传统卤菜香气浓郁，主要由肉汤和各种香料制成。这种模式之所以能经久不衰，是因为它积累了时间的味道。好的传统卤菜，前味浓，后味香浓。而现场售卖的卤菜口味清香，不需要肉汤和重香料，一般水和中药材就够了。周子文对待卤菜就像对待生活一样认真，用料精确到克，不允许时间上出现一分钟的差错。有一次，因突发事件，货全部卖不出去。

金辉卤味店合伙人何淑蕾：因为店里停电大概十分钟，所以一整锅都扔掉了。捞出来尝了尝，发现有的色香味都变烂了，有的没入味。我觉得干净卫生才是我们的根本。一定要有开放式的厨房和灶台，让顾客能看到我们卤的场景和过程。

开业不到半年，这家卤菜店就已吸引不少回头客，前景一片光明。那么，两位大学生合伙人是如何相识，又是如何萌生开卤菜店的想法的呢？请继续阅读报道。

金珠卤味店合伙人何淑蕾：我做这个的初衷比较简单，因为我是一个吃货，喜欢吃这个。市面上的卤味店我们都试过了。疫情期间，我也想创业做点什么。衣食住行都是基本需求，所以就决定做点自己喜欢的事情。

何树磊是一名热爱生活的80后，大学学的是营销专业，从事过几年销售工作。2019年，他在一次论坛交流中认识了同乡90后周子文。周子文性格内向，大学学的是汽车管理专业，毕业后来到常州，专门做卤菜的制作。因为都喜欢卤菜，又有创业的想法，两人一拍即合，很快决定一起开店。然而创业并不容易，从开店的想法到正式开店，两人花了整整三年的时间，跑了多个城市，做市场调研，考察品类哪里学做卤菜，等到一切准备就绪。去年年底，他们开始同时找店、做促销，注册品牌。

金晖卤味店合伙人何淑蕾：当时我们去了衢州、浙江、四川、安徽，因为每个地方的卤味都有各自的特色。比如正宗的衢州鸭头是辣的，有汤的，江苏人可能吃不惯。安徽的卤味比较咸，四川的卤味比较辣。怎么才能结合起来，开发出适合常州口味的卤味？在不断的调整和调试中，我们付出了很多努力。

数据显示，2022年卤制食品市场规模将达到3700亿元，且每年仍呈现高速增长态势，但即便如此，头部品牌的市场份额也不足20%，发展潜力巨大。

金辉卤味店合伙人何淑蕾：门槛低，入门容易，而且这个行业有一个特点，就是复购率比较高。我其实有一个梦想，我们想自己打造一个卤味品牌，一个连小孩子都喜欢吃的卤味品牌。

为了这个梦想，两人在各自的领域里努力拼搏。周子文专注于卤菜的制作，严格采购原料，每天保质保量开店。何淑蕾则专攻营销，不断推出新品，迎合年轻人的口味。

金汇卤味店合伙人何淑蕾：我们坚持做“三无”产品，所谓“三无”就是不加防腐剂、不加香精、不加色素，每天基本7点左右就卖光了。我们也有很多老顾客问老板，你为什么不多做点，因为我们卤菜都是现场卖的，卖不完就扔掉。

如今卤味店生意红火，新顾客渐渐变成老顾客，甚至有的还特地从外地赶来购买，除了顾客，也吸引到一些想加入的年轻人。

金晖路围店合伙人何淑蕾：我们在五一之前新来了四个年轻的合伙人，都是刚毕业的大学生，因为我们有合伙人制度，这些大学生也会是我们新的合伙人，也就是新的店长。

何淑蕾表示，他们今年的目标是在新北市和钟楼开出两家分店，未来也会陆续在其他地区和城市开店，希望让越来越多的人知道金辉这个品牌。

金辉卤味店合伙人何淑蕾：我们只想踏踏实实做好产品，做健康，用好食材选好产品，和用户做朋友。

做出美味只能满足顾客的“嘴”，但要留住顾客的“胃”，就必须用“心”。面对未来市场的新需求、更高的要求，两个年轻人不断思考、求新、探索，在用实际行动践行“做美食”的誓言的同时，也在践行人生。