香菇营养价值高，富含多种营养成分，这些功效你知道吗？

简介

香菇，有着花菇、香蕈、香信等其他诸多别称，它属于侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大爱食用菌类，还是我国特产当中的一种，在民间向来有着“山珍”这样的称呼。它是一种于木材上生长的真菌。香菇味道可谓鲜香美好、香气能够沁入人心，并且营养十分丰富。香菇富含维生素B群、铁元素、钾元素、维生素D原（经过日晒之后会转变成维生素D）香菇的营养价值，其味甘，性质平和。香菇对于食欲减退、少气乏力有着治疗作用。

享有山珍之王之称的香菇，是具备高蛋白、低脂肪特点的营养保健食品，中国历代医学家针对香菇都有著名论述，随着现代医学与营养学持续深入研究，香菇的药用价值也不断被挖掘出来，香菇里麦角甾醇含量颇为高，这对防治佝偻病有效果，香菇多糖也就是尾～1，3葡聚糖，能增强细胞免疫能力进而抑制癌细胞生长，香菇含有六大酶类中的40多种酶，能够纠正人体酶缺乏症，香菇中的脂肪所含的脂肪酸，对人体降低血脂有益处。

香菇的营养价值

干香菇的食用部分所占比例为72%，在每100克的食用部分里，含有水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 1.13毫克，尼克酸18.9毫克。鲜菇呢，除了含有85 - 90%的水之外，在其固形物当中，含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。而且香菇里面还含有30多种酶以及18种氨基酸。在人体所必需的8种氨基酸里，香菇包含其中7种，所以香菇又成了纠正人体酶缺乏症以及补充氨基酸的首选食物，香菇含有丰富的维生素D原，然而维生素C极少，并且缺乏维生素A及A原，香菇多糖能提升辅助性T细胞的活力进而增强人体体液免疫功能，大量实践证实，香菇在防治癌症方面范围广泛，已被用于临床治疗，香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有着很大作用。香菇针对糖尿病，能起到治疗作用，针对肺结核，也能起到治疗作用，针对传染性肝炎，同样能起到治疗作用，针对神经炎，也是如此，还能用于消化不良，也可用于便秘，也可用于减肥。

营养分析

香菇属于菌类食物，它有着高蛋白，有着低脂肪情形，还含有多糖，具备多种氨基酸以及多种维生素。

1. 增强机体免疫功能，香菇多糖能够提升小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，还能够促使T淋巴细胞得以产生，并且增强T淋巴细胞的杀伤活性。经由实验证实，香菇当中存在一种抗病毒的干扰素诱发剂，能够增强人体抗病能力，能够预防流行性感冒等病症。香菇具备和胃、健脾、补气益肾的功效，可以治疗久病气虚、食欲不振等病症。

⒉ 具有延缓衰老功效：香菇水提取物具备对过氧化氢的清除作用，能够对体内存在的过氧化氢起到一定程度的消除效果。

⒊ 起到防癌以及抗癌功效：香菇当中，其菌盖部分存在双链结构的核糖核酸，该核糖核酸进入到人体以后，便会生出可具备抗癌作用的 干扰素咯。

以下是香菇中含有的物质，嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些物质能起到降血压的作用，能起到降胆固醇的作用，能起到降血脂的作用，也就能够帮助预防动脉硬化疾病，还能够帮助预防肝硬化疾病。

⒌ 香菇具有对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等等起到治疗的作用，还能够被用于消化不良、便秘等情况。除此之外，香菇当中所含有的核酸类物质，具备防治爱滋病这样的功用。

香菇营养成分一览。

香菇之中含有，能量为19千卡，蛋白质是2.2克，脂肪有0.3克，碳水化合物为5.2克，叶酸是41.3微克，膳食纤维为3.3克。

核黄素，有0.08毫克之量、烟酸具备2毫克的值、维生素C是1毫克的数、钙为2毫克的数值、磷含53毫克的数量、钾有20毫克的数目。

钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克

香菇的功效和作用

香菇属于菌类食物，它具有高蛋白。香菇有着低脂肪的特点。香菇含有多糖。香菇含有多种氨基酸。香菇含有多种维生素。香菇可以主治食欲减退。香菇能够解决少气乏力的问题。香菇含丰富的维生素D。香菇还有多种维生素。香菇含有矿物质。蘑菇对促进人体新陈代谢有很大作用。香菇能提高机体适应力。香菇对糖尿病起治疗作用。香菇可用于治疗肺结核。香菇对传染性肝炎有疗效。香菇能治疗神经炎。香菇又可用于消化不良的情况。香菇可解决便秘问题。香菇可用于减肥。

香菇的副作用和食用禁忌

香菇属于那种会引发动风情况的食物，对于患有顽固性皮肤瘙痒症的人而言是不能吃的。脾胃存在寒湿气滞状况的人，或者是患有皮肤瘙痒病的人，也是不能食用香菇的。

香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻

香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

香菇+河蟹=易引起结石症状。

香菇当中有维生素D，河蟹之中同样含有很丰富的维生素D，这两者一块儿吃下去，就会导致人体里的维生素D含量变得过度高，进而致使钙质增多，若是长期这样食用就容易引发结石的症状。

香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

香菇当中有着丰富的生物化学类物质，它和含有类胡萝卜素的番茄一起食用，就会造成番茄所含的类胡萝卜素被破坏，进而使得营养价值降低。

香菇怎么做好吃

香菇的做法：

香菇饭

食材有，鲜香菇四朵，鸡肉丝四分之一杯，还有芹菜末一大匙，白米一杯，水一杯，盐一小匙，香油两小匙，酱油三分之二大匙，糖三分之一大匙，太白粉两小匙，黑胡椒粉两小匙。

做法：

1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用；

2、将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上；

3、拿到电饭锅里边，把它弄熟，等开关跳起来之后，接着焖上10分钟，随后把锅盖打开，掺和进芹菜末，接着焖5分钟，最终拿饭匙轻轻地搅拌均匀就成了。

炒香菇

供料有，鲜香菇五百克，冬笋五十克，酱油二十克，盐三克，白砂糖五克，味精一克，花生油三十克，香油十五克，豌豆淀粉三克。

做法：

1、水发香菇去蒂，用清水反复洗干净，冬笋切成4厘米长的薄片；

2、把炒锅放置在火上，倒入花生油，加热到六七成热，放入冬笋片进行煸炒，接着放入香菇，加入了酱油、精盐、白糖、味精以及150克鲜汤，用旺火烧开，再移动到小火上焖煮大概15分钟，直到香菇软熟并且吸入卤汁发胖时，又移到旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋上麻油，出锅装盘就完成了。

香菇炒菠菜

功效：补虚养血，敛阴润燥。

含有香菇二十五克，菠菜二百五十克，生姜末，植物油，精盐，各适量的材料。

做法：

1、将香菇放置于温水中浸泡着，把蒂去掉并洗净，把水分挤干，切成厚片，香菇汁澄清后留下来备用。

2、菠菜摘净黄叶，根，洗净后切成段；

3、架起炒锅，将其置于火上，把油倒入锅内，让油烧热，接着投入生姜末，使其爆发出香味，随后把香菇倒入锅中进行煸炒，再放入菠菜，加入精盐以及泡香菇的原汁，不停地翻炒，直至炒出味道成为可食用的成品。

香菇粉丝肉汤

材料有，适量的香菇，适量的粉丝，适量的猪肉，适量的葱段，适量的盐，适量的酱油。

做法：

1、粉丝泡软，香菇提前泡软，香菇洗净切片，继续泡水；

2、猪肉肥瘦分开，分别切片，葱洗净切段；

3、锅里加入肥肉小火煎油，煎至油出适量的油油开大火；

4、加入香菇片翻炒，翻炒一会后加适量盐、酱油和泡香菇的水烧开；

5、把水烧到沸腾之后，将粉丝加进去，等粉丝被烧得变软之后，再把瘦肉片给加进去，一直煮到让瘦肉片熟透，最后加入葱段就可以了。

腐竹香菇炖鱼

新鲜的花鲢鱼，要有适量，新鲜香菇，也得适量，干腐竹，同样适量，油盐，需适量，鸡精，适量即可，香葱，要适量，香菜，适量就行，姜，适量准备，料酒，适量备用，枸杞，适量备好，花椒粒，适量放置，胡椒粉，适量配备，大蒜，适量预备，干红辣椒，适量准备。

做法：

1、先把葱洗干净，切成片状，再把姜洗干净，切成末状，接着将枸杞泡一泡，随后把干红辣椒洗干净，切成段状，最后把大蒜的皮去掉，切成片状。

2、新鲜香菇洗净切成小块，腐竹用温水泡软，切成段；

3、将新鲜的花鲢鱼进行洗净操作，把鱼头去除掉，切成块状，使用盐、料酒、大蒜、姜以及小葱进行搅拌均匀，之后再运用淀粉腌制30分钟。

4、往锅内放油量高于平日里不少，开启烧制，到达七成热度，将腌制过的鱼块放置进去，煎至两面呈现金黄色，捞出沥干控油。

5、把锅里面留下一些底油，接着将葱姜蒜放进去进行煸炒，使其散发出香味，随后把炸好了的鱼块掺和着香菇一并放进去，之后放入料酒，紧跟着要放入花椒以及干红辣椒，然后进行均匀的翻炒。

6、将水加入，用大火把水烧开，接着加入腐竹，继续用大火炖，随后放入胡椒粉，再放入盐，接着放入鸡精，之后放上枸杞，最后放入香菜末，如此便做好了。

粟米香菇排骨汤

材料：排骨1斤、玉米2个、香菇5个、盐。

做法：

1、排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂；

2、排骨、玉米、香菇用水烧开，然后把火从大火转为文火，接着慢慢进行煨炖，时间大概是1小时，之后撒上食盐就可以出锅。

香菇鸡粒粥

这不是一个完整的句子呀，请补充具体要求，比如根据这些材料写一个烹饪步骤之类的，以便我按照要求准确改写。

做法：

1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

2、鸡脯肉切粒，加入盐、味精、淀粉腌渍15分钟；

3、香菇泡发回软，切小丁；香葱切葱末备用；

4、锅中加入2000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；

5、把火调小，开始煮制，期间经过45分钟时长，之后，将鸡脯肉粒放入进去，香菇丁也一同放入，还有盐、鸡粉、胡椒粉、香油，一并加入，然后，进行搅拌，让它们均匀混合。

6、再煮10分钟，撒入葱末，即可盛起食用。

鸡肉香菇粥

有口蘑50克，香菇同样是50克，还有鸡肉馅50克，粳米100克，另外有葱末，植物油，料酒，盐，酱油，味精，高汤，这些各为适量。

做法：

1、往锅内放入洗净泡过的粳米，倒入适量高汤，再加入冷水，烧至沸腾，然后转为小火，煮制成粥。

2、把口蘑洗干净切成片，香菇泡发后变软、洗干净去掉蒂、切成片，鸡肉馅加入料酒、酱油，用食用油炒熟。

3、首先，于粥锅中添加口蘑、香菇片，接着加入盐以及味精还有高汤，然后进行煮制，煮大约15分钟。之后再下鸡肉馅，随后将其搅匀，最后进行撒葱末的操作，完成。

小米香菇粥

功效：此粥大益胃气，适用于气虚食少，有开胃助食作用。

材料：小米50克、鲜香菇50克。

做法：先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。

用法：每日服3次，持续服用有效。

红烧香菇

鲜香菇四百克，元葱一个，土豆一个，五花肉四百克，八角一个，油一勺，姜丝半勺，蒜末半勺，白糖半勺，老抽半勺，胡椒粉，盐适量。

做法是，先在锅中倒入油，接着进行加热的操作，跟着加入五花肉片，再放入姜丝，以中火进行翻炒，持续2分钟。随后加入切成滚刀块的土豆，还有元葱和八角，接着翻炒2分钟以使它们入味。然后加入老抽，再放入白糖，接着倒入1杯水，使用大火将其烧开，之后加盖并转成文火去烧15分钟。随后加入香菇，接着转为中火并进行拌匀，之后加盖，再用文火继续烧5分钟。最后加入盐，放入胡椒粉，再加入蒜末进行调味，这样就可以了。

洋葱炒香菇

食材包含，一个洋葱，二百克香菇，适量的油，适量的盐，适量的姜，适量的蒜，适量的味精，适量的生抽。

做法：

1、洋葱去老皮洗净切条。姜、蒜切碎；

2、香菇去老蒂洗净，用手撕成小块，香菇用沸水焯熟香菇的营养价值，捞出沥水；

3、先把炒锅置于火上，待油温热起来以后，加入姜蒜末来将其炒出香味，接着放入洋葱，再放入香菇，把它们翻炒至均匀状态，随后放入盐，再放入生抽，最后放入味精作为调料，如此这般就可以出锅了。

香菇卤肉饭

食材有，六百公克的五花肉，十朵香菇，三十公克红葱末，五百cc高汤，一百cc酱油，一大匙冰糖，两大匙米酒，二分之一小匙胡椒粉。

做法：

1、五花肉洗净、切丝；香菇泡软切丝，备用；

2、热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用；

3、先将做法2所使用的锅子进行重新加热这个动作，接着把做法1的香菇丝放入其中进行炒制，直至炒出香味，随后再把五花肉丝放入锅中进行炒制，一直炒到肉的颜色变成白色，然后继续加入所有的调味料进行炒制，待炒出香味之后，将火熄灭。

4、拿一个砂锅来，往其中倒入按照做法3所准备的材料，接着添加高汤进去，把它煮至沸腾，等煮到沸腾之后，将火转为小火态且把锅盖盖上，持续煮大概1小时的时间后，加入依据作法2制作的红葱酥，然后再煮大约10分钟，这样就可以了。

香菇蛋羹

材料：香菇1个、鸡蛋1个、盐、生抽、香油各少许。

做法：

1、将香菇泡发好，洗净后切成末；

2、鸡蛋被打入碗内，进行搅匀操作，接着加入适量的温水，随后又加入香菇以及调料，一并进行搅匀。

3、将蒸锅上火，放入蛋液蒸10分钟至熟即可食用。

香菇红枣鸡汤

材料：香菇、大枣。

做法：

1、10朵香菇10枚大枣泡软备用。

2、取半只鸡，把它切成块状，将其中肥的肉以及皮去除掉。接着用开水焯一下，目的是把其中的血水去掉。随后把鸡块放置到煲内，加入适量的水，再加入姜、料酒，开始煲 1 - 1.5 小时。之后再放进香菇红枣，继续煲 50 分钟，最后加盐进行调味，这样就可以食用了。

3、把煲理解为，用文火慢慢地去熬，从而能将食物的营养成分，有效地溶解在汤水中。这里要放几片姜，继之经过在文火下慢慢煲上几个小时，姜去寒暖胃的功能以及它特有的味道，就会完全融入其中。并且火不能过大，在开锅之后，采用小火慢炖便可。

香菇糯米饭

糯米四百克，猪里脊肉一百克，鲜香菇七十克，干紫菜十克，虾米十克，姜五克，料酒五克，盐两克，香油五克，酱油五克，植物油二十克。

做法：

1、糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；

2、把紫菜泡软，再把泡软的紫菜切成细末，将虾米泡软；把香菇的蒂去掉后切成丝；把姜切成细末；把猪肉切成丝。

3、首先，在锅内放入油，将其烧热，接着放入姜以及猪肉丝，把它们炒散开来，随后放入虾米、香菇和紫菜，经过翻炒使其炒出香味，之后运用料酒、酱油以及盐来进行调味，最后放入糯米并将其炒匀，这样便完成了。

香菇牛肉粥

包含的构成材料有，用于烹饪的粳米五十克，新鲜的香菇六十克，选取的前腿牛肉三十克，充当调味辅助的大葱十五克，经过炼制的猪油十克，作为调味去腥用料的姜十克，用于调味的味精三克，还有用于调味的盐三克。

做法：

1、香菇要经过水发处理，把梗去掉，并且洗刷干净，之后挤出水分切成丝状；牛肉需要先洗净，然后切成丝状；粳米要进行淘洗，使其干干净净；葱切成末状，姜切成片状，留作备用。

2、把香菇放置进锅内，将牛肉也一同放入锅内，接着把粳米同样放进锅内，往锅内加入三杯的水，使用小火慢慢地熬煮，一直熬到肉变得软烂并且米也成熟，再加入葱末，放入姜片，倒入猪油 添加盐，放入味精，然后继续煮三分钟就可以。

香菇的药用价值

药用价值

使食用者能感受到的那种香味的成分，主要是经由香菇酸进行分解之后产生生成的香菇精，所以香菇对于人们而言是属于重要的可用于食用的。

用于药用的菌类以及调味品。香菇当中具有鲜味的成分是属于一类能够溶解于水的物质，其主要的构成成分乃是5′-鸟苷酸 ，5′-AMP，5′-UMP等这些核酸构成的成分，它们之中每一种所含的比例均大概是0.1%。香菇的香味成分主要是由香菇酸经过分解作用之后所生成的香菇精。

香菇含有一种抗肿瘤成分，其分子量为100万，叫做香菇多糖，含有降低血脂的成分，名为香菇太生，包含香菇腺嘌呤以及腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分，是干扰素的诱发剂，即双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一，香菇中含不饱和脂肪酸非常高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病能力以及预防感冒及治疗有着良好效果。

要是经常吃的话挺好的，它对预防人体，尤其是婴儿因为出现了缺乏维生素D这种情况，进而引发在这个基础阶段当中血磷、血钙这一块儿生成代谢妨碍状况，最终诱发佝偻病是十分有益的，同时它也能够预防人体里面各个种类的粘膜以及皮肤出现炎症病变。

香菇当中所含有的香菇太生，具备预防血管硬化的功效，能够降低人的血压，并且从香菇里还分离出了可降血清胆固醇的这样一种成分。

香菇的灰分里存有大量的钾盐，还有其他的矿质元素，它被认作是预防酸性食物中毒堪称理想的食品。

香菇里的碳水化合物之中，以半纤维素占比多，其主要成分有甘露醇、海藻糖以及菌糖（），还有葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

提高人体免疫

美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔，经研究发觉，香菇里存有一个高分子量多聚糖（HMWP），这一物质能够使人体的免疫功能得以提高，大卫·布鲁尔是于阿肯色州的一个小农场内开展实验后，才发现香菇具备这种功效的。

另有一些相关研究表明，香菇当中蕴含另外一种名为香菇嘌呤的物质也称赤酮嘌呤能够使胆固醇水平下降。

香菇所含抗氧化剂的量，是麦芽的十二倍起步网校，是鸡肝的四倍。与松茸蘑菇以及灰树花（也就是又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌嘛）相较，它在降低血压跟抵御癌症方面所具备的功效更为强大。

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