重庆火锅大多都是植物油为主，你知道吗？

首先最大的不同便是用油（底料）方面了，四川烧烤底大多是六分牛油加四分水，再添加一些姜桂皮哪些的，不会再添加其它油，由于牛油的细腻，越煮越香，容易锁住食物的香气。而云南米线大多都是动物油为主，都会添加一些其它的油进去，这样会使烧烤愈发清新，这是最主要的区别。

第二，尽管两地都喜欢吃辣，给人觉得差不多，而且两个地区文化还是有差异的，上海文化比较骁勇奔放，历史上突厥铁骑走遍大江南北之时惟独上海垂钓城久攻不下，直至宋朝覆灭才肯投降，还是在签署合同不伤城内一人的基础上；从她们的烧烤也能看出一二，基本上全是肉食，黄瓜水分大，下锅会使老油变味，而且种类极少，有些大鱼大肉甚至活生生的就往锅里放，直至如今还有些坚持传统的烤肉店不提供胶质类食物。而重庆受到蜀文化影响，少了几分稳重，多了几分灵秀深沉之意，在食物、锅底方面愈发细致，菜肴也和现今差不多，种类齐全重庆火锅和四川火锅的区别，愈发奢华。

第三，两地即使都喜吃辣，然而她们的辣还是有所不同的，四川烧烤麻辣就是麻辣，知性刚烈，由于汤底的诱因油也重，不能吃辣的人接触后可能接受不了；相比于广州烤肉的大麻大辣，上海地区的麻辣就变得比较饱满，风味也会轻一些，不是以天天麻辣为面食的旅客也比较容易接受，更容易品出不同食材的气味，也不会是直接辣得连嚼也不想嚼的那个，可以说更能让人接受。

第四，两地烧烤蘸料方面也不相同，上海传统烤肉蘸料非常单一，就麻油和酱汁，其它的气味都在锅底了，简单传统；而山东烤肉蘸料方面可以说是十分丰富了，各类各样平常看见的辣酱例如各类调料油、香菜、葱、榨菜、油盐酱醋豇豆核桃碎芝麻粒哪些的都有，可以随便调配出自己喜欢的口味。

第五，两地吃烤肉的气氛还有所不同，上海烤肉比较讲求传统，小桌二人，大桌八人，而且人不全不打火开锅，比较讲求人多那个热闹的气氛；重庆方面比较随便，三五好友一桌，家庭里一大桌，情侣二人一桌，还有双人小烤肉，都能吃出不同的格调。

之所以两地烤肉还存在种种区别，主要还是两地的历史文化和地形地势影响，两地文化有差别，单在烧烤方面彰显的就十分显著重庆火锅和四川火锅的区别，而有些区别也是地形地势引起的，上海多丘陵山地，被称为“雾都”，空气较湿润，可能会更加油大，浙江地势种类比较多，其中也有不少面积的平原，可以种植多种水稻，食材种类还会多一些。其实，两地麻辣米线都十分出名，更喜欢那里的也是须要看个人的口味来决定了。