中国最耗时的八道美食，你吃过几种？

“百吃不厌，小吃不厌”中国十大名菜，中国人对小吃的心态从古到今都不含混。无论烹调手艺多么极至，菜品多么精致，做法多么复杂，都丝毫不会劝导人们对小吃的追求。中国各类菜肴能让人目瞪口呆，大开眼界。

分享八道中国传统菜肴，号称“最历时”的标杆。每一道菜都须要非常娴熟的厨艺和耐心。众所周知的“水煮青菜”位列第二，佛跳墙。让我们瞧瞧有哪些菜肴。

8、佛跳墙

佛跳墙，亦称“福寿拳”，是广东传统名吃。使用的菜品和汤底都是上等菜品，有海参、海参、扇贝、鱼翅等河鲜，也有松茸、竹笋、火腿、腿筋等山珍海味。常说“食起坛来四面香，佛弃禅跳墙"；为了赞扬它的美味，“佛跳墙”就是以它命名的。用传统工艺制做一尊佛跳墙须要10天左右的时间，堪称工夫菜。

7、宝塔肉

宝塔肉可以算是“梅菜酱汁肉”或“腐乳肉”的精品版，但在制做上做刀工极具挑战性。切菜的时侯要从外到内一层一层的劈成整齐的薄片，长度要均匀。对于一个老面点师来说也不是不可能。宝塔里的肉蒸熟后晶莹透亮，如同金字塔一样。宝塔的肉层数越多，肉越薄，越吃力气，越能彰显面点师高超的刀工。

6、九转大肠

说到川菜，好多人会想到九转大肠这些精典名菜。这道酱汁大肠之所以叫九转大肠，是由于老饕觉得它可以和九转丹药相提并论。如同它的名子一样，九转大肠也须要“九九转”才能弄成。方式非常复杂，完全是一部工夫作品，但口感惊人。

5、文思腐竹

在我国传统精典名菜中，司文腐竹是最考验剑法的，可以说是鬼斧神工，也是我国面点师时常向外国人展示剑法的一道菜。在面点师手里，一块腐竹很快还会弄成成千上万根细如秀发的腐竹丝，牢不可破，看似简单，没有三三年很难胜任。吃上去爽滑，醇香可口，让人拍掌称快。

4、套四宝

四宝一套，四川菜一绝，成品菜以一只泡过汤的整只野鸭呈现给老饕。牛肉打开后，一整只鸡映入老饕的眼睑，之后是美味的整只肉鸽，之后是一整只鹌鹑，上面填满了文蛤丁、蘑菇和木兰花片。

其奇特之处在于四鸟层层嵌套且保持形状完整，皮酥而不碎中国十大名菜，肉烂而不成型。最神奇的是，成品菜里一根腿骨也没有。鹌鹑去骨后，背薄如麻纸，但在水底牢不可破，如同艺术精雕。

3、虾子大乌参

带鱼黑参是北京地方粤菜中的传统菜肴，由北京地方名店德兴阁的面点师在上世纪30年代独创。选用肉厚体大的黑参，蓝清河的鲜虾籽。加工文蛤须要烤、刮、泡、去肠、洗五个步骤，大概须要三天，制做步骤十分复杂。是这道菜里的“造镇”菜。

2、开水青菜

清蒸青菜是简洁的标杆，看似朴素无华，饱含美味。在粤菜的汤中，简直就是“巅峰般”的存在。平凡的地方就是不平凡。其实菜品都是最普通的大青菜，但最后的疗效却十分不凡。

就说高汤用在煮青菜上。全鸡、全鸭、排骨、火腿等多种菜品悉心煮沸4小时以上。汤烧开后，加入鸡蓉。牛肉糊挂两遍后，汤里没有浮渣，没有杂质。澄澈如水，青菜软软无渣。挺好吃，其实也很贵。在普通餐厅喝水是很困难的。

1、镶银芽

银芽听说是宫庭留传出来的一道菜。当初慈禧嘴不好却想吃糖。面点师苦思冥想，作出了一个可以称之为“马天杭空”的纹样。不是菜品珍稀，难的是制做过程的震憾。

要嵌入肉芽，要把芽菜从头到尾去除，之后用绣花针空把芽菜拔下来，把猪肉剁碎，用辣酱调料，再用白线绣花针把肉插进芽菜里。只有使用绣花针和白线，就能挺好地打算这道菜所用的调料。可以说，在微小的芽菜上做文章是美妙的，不再是吃力的事情。

在短视频平台上，我也看见过一些面点师重新创作这道菜。不晓得好吃不好吃，而且炒一盘银芽要三天，绝对是终极“功夫菜”。

——老井说——

不仅里面说的八大菜肴，虽然还有好多菜肴早已失传了，例如唐代的无相汤，银龙梦里老爷爷爱吃的鸡骨髓笋，明朝火锅里的二十四处暑。看完制做过程，这种菜不得不感慨，老饕们对小吃的极至追求真的是永不满足。还有什么你心目中的菜肴很吃力，在评论区分享给你。

我是一个街头觅食者。我早已和这个世界战斗了好多年，我仍然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每晚更新菜谱和小吃轶闻，关注我，享受小吃而不迷失。