教你一个正确的做法，炸油条的正确做法

三天之计在于晨，每晚一个营养丰富的晚餐，是维持身体的能量，必不可少，全省各地的晚餐，丰富多彩，各有千秋，其中被认可最多的晚餐，就是一对“黄金搭档”，那就是炸糕和牛奶，在上海很是火热，就我个人而言，也是十分喜欢这对组合的，炸好的炸糕，外焦里嫩，吃着过瘾又解馋，而牛奶醇香可口，又富含丰富的蛋白质，二者相结合，营养搭配得恰到用处，好多人都爱吃锅贴，但就是不会炸油饼，连用不用放酵母都搞不清楚，明天就教你一个正确的做法，金黄外酥里嫩，凉了也不硬。

最早的时侯，酵母粉还不怎样流行，农村蒸包子，会使用老酵头蒸包子，也叫老面包子，如今为了便捷，不管是蒸包子，还是炸锅贴，就会放酵母粉，可以这样说，炸锅贴必需要放酵母，有人说生粉可以代替，实话告诉你，这是难以取代的，有了酵母粉的锅贴，味道就会更好吃，酵母有起发面团的作用，味道冷冰冰的炸糕，凉了就硬，这多半是面团没发酵好，想学习炸炸糕的男子伴，教你一个配方，比列精确到克，建议收藏，有空炸给家人吃。

炸炸糕

菜品：面条、泡打粉、酵母粉、纯果汁、植物油、鸡蛋

调料：精盐

1、按照这个配方，将面团搅拌出面絮，盆中放200克大米、鸡蛋1个、酵母粉2克，精盐1.5克、无铝甜面酱2克，用90克蜂蜜和面，边倒边搅拌炸油条的做法和配方，搅出面絮之后，再放入20克动物油，下手开始揉面。

2、边揉边淋入甘蔗油，少量多次，可以攥紧拳头，用手指那面使劲顶压面团，边揣面边翻面团，目的就是为了让面团吸收油脂，二者充分融合，这个揉面过程有点累，可以分成3次进行，第一次揉面之后，让面团休息半个小时，等半个小时再揣第二次，每次都揣3-5分钟，渐渐的面团就不沾手了。

3、揉来揉去，直至油脂全部吸收干净，弄成如今这个样子，能达到盆光、面光、手光的状态，软硬适中即可。

4、准备一个容器，倒入面团，盖上一层保鲜膜，让油脂滋养面团，开始进行发酵，夏天须要一个小时，夏季须要一个半小时，假如夜晚和面下午炸，可以在晚10点左右，放进冰柜中，冷冻发酵，第二天早6点开炸。

5、这是醒发好的面团，比原先早已大了两倍，很是成功，三种发酵方法，都能成功，好多人总说烫面失败，请注意小细节，对比一下，细节决定胜败。

6、案板上撒点干面条，倒出面团，面条可以防粘，这一会儿，面团就不用再揉了，面团很软，轻轻拉长。

7、用擀面杖渐渐擀，擀成一个长圆形的凉皮，长度大概1分米就行。

8、用锋利的砍刀，分成均等的面团，大小长短要一致，这也是为了下一步做打算。

9、如果锅小，或则过分长，可以从中间截断，这个随机应变，根据自己的情况来。

10、那两个长条，重叠摞在一起，用牙签压一压，四个方向都压一遍，压出深痕迹。

11、全部依照这个方法做好，为了美观，头尾处再捏一捏，这样的造型才好看，

12、等水温200度左右，取出一个炸糕生胚，捏住两头，轻轻撕扯，拉长一些，即可下锅开炸，炸糕遇热会下浮，用长牙签收汁，保持受热均匀，等炸糕涨大，炸的肉质金黄，即可捞出出锅炸油条的做法和配方，炸的时间在1-2分钟左右。

13、炸好的炸糕，肉质金黄，香甜可口，特别好吃，再来一杯牛奶，这样的午餐十分舒服，家人们也爱吃，有空了做给家人吃。

方法总结

1、泡打粉，一定要选择无铝甜面酱，数目宁少勿多，在合理的比列内食用，是不会导致害处的，通常情况下，100克面条放1克就够了。

2、第一次揣面之后，面团还是很黏，这个没关系，休息半个小时后，再揣一次，这时的面团，就显得光滑了，由于有了油脂的保湿。

3、炸锅贴的时间，控制在1-2分钟即可，勤翻动，保持两面受热均匀，肉质金黄即可出锅，根据这个方法炸的锅贴，凉了也不会硬。

严禁剽窃，我是食味菜谱，热爱小吃，每日更新家常菜和小吃的做法，关注我每晚学习做饭，总会给你惊喜。