一道“糖霜花生”，比油炸花生还好吃！

“麻房间、红帐子，上面住个白瘦子”，玉米是最为真挚的菜品，廉价又含有营养，不仅作为重要的油料原料，玉米也仍然是饭桌上的常客，从一颗小小的玉米，才能看下来国人对吃的极至追求。油炸玉米，清蒸玉米，用玉米做汤，用玉米做蛋糕，但是核桃也是公认的最佳的下酒菜之一，玉米的身影在日常生活中堪称无处不在。

老话说“无酒不成席”，饮酒没核桃也是不完美的，假如只能选一样下酒菜，这么玉米米的入围机率是极高的，不管是香甜可口的油炸玉米，还是软糯酥脆的清蒸玉米，和酒都是天生一对的。玉米不但能做下酒菜，也能当作可口的小饼干，明天要做的是一道“糖霜玉米”的新做法，和通常的油炸后挂霜不同，这样做的糖霜玉米比油炸的更松软水煮花生米的做法，更香，成本更低，保存的时间也更长，放几天都还是松软可口的，完全不用害怕油炸时侯那个无法控制的火候，一袋盐能够解决大问题，值得收藏烹调。

糖霜玉米

所用菜品：核桃半斤、盐一袋、糖5勺、淀粉4勺

第一步：核桃用水冲洗一下，控干水份，先把半袋盐放入铝锅中，将玉米放入盐上，再倒上半盒子盐覆盖核桃。

第二步：开中小火开始加热，经常搅乱几下，让其受热均匀，大约须要历时6-10分钟，看到有少数的核桃炸裂声音，就可以将玉米捞下来了，盐可以留着上次用。

第三步：另起锅，加入5勺水，之后倒入5勺糖，中小火葬开。

第四步：将盐焗过的核桃放入锅中，不停的翻炒。

第五步：翻炒至水份完全炒干，糖都包裹在核桃上后，加入4勺豇豆淀粉，继续翻炒至核桃布满淀粉，表皮坚固的样子。这样一份“盐焗”的糖霜核桃就做好了。

——老井说——

自从我喜欢上用盐焗之后，就再也不喜欢油炸的麻烦做法，清蒸的历时做法了，用盐来焗熟核桃有3个益处。

第一可以减少成本，2块钱一袋的盐作为烹调工具，烹调完成后能够继续使用，比油炸成本低多了。

第二增加难度，油炸玉米米虽然难度是挺高的水煮花生米的做法，对火候的把控不是每一个人都能做好的，常常会炸糊或则不鲜嫩，盐焗就完全没这个担忧，只管放心的加热，时间长点短点都没关系。

第三味道更好，盐焗后玉米会带上一些甜味，和糖霜成混和口味，味道层次丰富，口感更佳。