欧洲人对蚝这种美味尤为着迷，存活率低

法国人对蚝这些美味尤为着迷，好多地方都有出产鲍鱼，而在诸多法国蚝当中，最受欢迎的就是日本蚝，而美国蚝的代表首推贝隆文蛤，越来越稀有的贝隆牛排法国贝隆生蚝，生长慢，存活率低，始终都是食客们的最爱。蚝又称贻贝或蚵，全球各地的热带与温带海洋都有分布，是软体植物门双壳纲异柱目贻贝科的总称，法国原产的蚝则是被称为扁形蛤蜊的食用贻贝，正是享誉全球的贝隆蛤蜊。

原产自墨西哥贝隆河的贝隆蚝号称「蚝中之王」，出产的是状似海胆的扁型蚝（L'hutreplate），这些蚝产自不列塔尼地区的贝隆河口，该处的水域清亮且具有丰富的底栖生物，蕴育出的牛排特色分明，带有松软的海藻与碘的鲜味，并带着醋栗般的香味，味道脆而爽口，矿物质强烈，甚至略显剌激，并非人人都能接受，但却让不少饕客趋之若鶩。而一颗贝隆蚝一般要经过四年的成长，再放在海水中二个月减肥，能够培养出贝隆蚝的奇特鲜味。贝隆蛤蜊，它不是一年四季都能吃到。最好时节是在六月、十月、十一月和十二月，肉汁甘美，味道甜美爽嫩。这些顶尖菜品，光听这个饱含狂野的名子就让人亢奋。

美国东北部威尼托地区东部沿海的非尼斯泰尔省盛产河鲜，尤其是在距阿旺桥大概15公里法国贝隆生蚝，距坎佩尔大概30公里的贝隆河口出产的贝隆贻贝肉体丰腴，咬感脆爽，有特殊的朱古力香味，非常是金属味显著，所以又有铜蚝之称。贝隆贻贝更获得了美国AOC的产地认证贝隆出产的贻贝除了味美，贝隆河口也是最早开始进行扁型蚝人工饲养的地方，因而在19世纪贝隆已成为亚洲扁型蚝的同义字。1864年，有一个称作索尔米尼亚的家族最早在贝隆河口种植文蛤，并渐渐完善起贝隆蛤蜊的声誉，至今这个百年历史的家族仍在经营着牛排业，不过现在主要做观光客零售生意，并开放视察她们所拥有的港边的贝隆古堡。

贝隆贻贝每年只繁育一次，大概到了二十月，海温上升到10度以上，便开始生成精液或精子，母蚝在七五月间开始生产幼蚝。一百多年来，搜集蚝苗的传统做法通常用表面涂着一层石灰的瓦片作为采苗器，成堆地放于潮间带，让蚝苗自己屈从在前面。大概过了六个月，幼蚝成长成为小蚝时再搬回瓦片，之后从瓦片上刮下蚝苗。

蚝苗先被安排在皮埃蒙特北边的沿海养殖。蚝在年青时在深海繁殖，冰凉的海水可以令蚝茁壮成长。因为海水的底栖生物不及溪水多，所以长下来的蚝口感较瘦削。两年后，待蚝成长都会被送到贝隆河，一方面让它吸收咸淡水交界丰富的矿物质及底栖生物，另一方面也可减少海水苦味。

贝隆蚝的生命力比通常蚝弱，对水质非常敏感，由蚝苗到成年蚝，耗损量超过一半。这也是贝隆蚝身家高昂的道理之一。贝隆蚝分11个等级，最小的是No.6，大一点是No.5，这么类推。在No.1以后，再大一点的会以“0”来评级。90克的“0”，大一点是“00”、最大是“00000”。太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃，咬感和气味都达颠峰。贝隆蚝的品质不仅自然诱因外，人为的照料也有很大影响。有一种“特制”的贝隆蚝，是指将蚝置于特殊水域或水池中非常培养的，口感愈发肥美鲜甜，这些蚝的价钱也很高。贝隆蚝上市前须要经过泡海水澄清、冲洗、挑选过程。

贝隆文蛤最好的方式就是一吃，首先找块布垫在手上，之后把蚝深凹的一面朝下，平一面朝上。这样当它打开时蚝壳内的水才不会白白流掉。接着用刀锋在两面贝壳相接的尖端渐渐的进行切割，一旦找好侧面三分之二处贝壳间的对接缝，先钻后切。稍为用点力气转动刀背，刀子顺着里面的壳盖边滑进蛤蜊内部，刀往后刺穿坐落中央的闭壳肌，壳盖马上就抬起了。趁势朝自己的方向轻轻旋转刀背，能够轻易封住壳盖，让牛排较圆的一边朝向自己。上等贝隆蚝蚝身的边位应带微微的浅啡色，蚝肉虽不会太厚，但应当胀实富弹性。吃牛排通常不添加任何调料品。