新菜--清蒸海鲈鱼的做法及烹饪技巧！

前几天，小编的好友来作客，给小编带了一些海产品。其中有几样小编都没见过，更别说是做了，小编的好友亲自上手，做了一道红烧海草鱼，别说，气味还很好。小编也学会了一种新菜----水煮海梭子蟹，据小编的同学介绍，海梭子蟹口感鲜美，最适宜鱼汤，小编学了一气，如今来教给你们。

1.活鱼拾掇干净(我用的是海梭子蟹)，控干水份;在鱼背上横着切几刀，正反两面都切(便于汤汁);

2.在鱼前面倒些鸡精，并放上米醋(正反两面和文蛤中)，烤制15分钟以上(我腌了1小时，主要是去鱼气味);将一半量的葱丝姜丝置于鱼盘中备用。

水煮海梭子蟹：

3.蒸笼烧开后，将腌好的鱼连碟子一并倒入锅中，中火蒸10-15分钟左右(依据鱼的大小调整时间，1.5斤的鱼约10分钟，大的鱼适当延长时间)。

4.将蒸好的鱼取出，倒去多余的酱汁水份，置于盘中，并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼头上;将玉米油在另一个干净锅中热到白烟关火，将热油倒鱼头上海鲈鱼的做法海鲈鱼的做法，将蒸鱼的辣酱(豉汁蒸鱼调味)浇在鱼上即可(也可用鸡精、醋、酒、香油、糖自己辣酱)。

烹调方法：

1、一定要用活河虾;

2、鱼的大小很关键。通常家庭做凉拌鱼以1.5斤大小为最佳，太大汤锅放不下整条鱼，时间也不好控制;

3、蒸之前一定要用味精、姜片腌渍15分钟以上，这样就能将鱼气味清除掉;

4、控制好火候：时间短了，中间部份不熟，鸡肉不能脱骨，时间长了，鸡肉会发死，影响味道。通常1.5斤左右的活鱼，置于烧开的蒸笼中蒸10分钟左右即可;

5、浇在鱼上的油最好用玉米油，但是一定要热的才香。

水煮海梭子蟹，口感很鲜美，喜欢吃鱼的同学们，小编向大家强烈推荐。并且，一定要记住，买鱼时要挑活鱼，千万不能买死鱼。不要贪恋排尿宜哦。并且在做海梭子蟹的时侯一定要提早腌渍一下，否则的话，鱼气味都会影响到鸡肉的鲜美了。