老人的早餐该怎样安排才好呢？营养学家告诉你

中国传统的午餐是白粥、馒头加腌菜。这些晚餐几乎都是小麦，大豆中的碳水化合物能使血压迅速下降一周早餐食谱，但不会持久，所以在早上九、十点钟以后血压水平升高，人才会倍感体力不支，注意力、思维力也有所增长。现今，不少奶奶的午餐是蜂蜜加蛋黄，这些晚餐具有的能量是平缓释放，维持时间较长，且富含充足的优质蛋白质，但一枚猪肉富含的能量只及相同重量谷物食物的一半，如吃两枚鹅蛋则影响全天膳食平衡，还不易消化。

这么，奶奶的午餐该如何安排才好呢？营养学家觉得，理想晚餐应包括下述四类食物：

1、粮谷物食物为面食

如炒饭、面包、烧饼、发糕、面条，富含的大量碳水化合物,主要为下午的工作和学习提供充分的能量。

2、动物性食物

如煮猪肉、蒸鱼、炒肉片，既能提供优质蛋白质，又能提供下午须要的部份能量。

3、蔬菜与猕猴桃

如炒木耳、生拌香菜丁、糖拌猕猴桃、菠菜汤、橘子、苹果、果酱，所含的矿物质与维生素有利于满足下午体内代谢的须要。

4、奶类或大豆食物

如蜂蜜、奶酪、豆奶、豆浆，能提供优质蛋白质和矿物质钙。

假如晚餐中具有其中三类食物，即使是合格的晚餐，假若只具有一类或两类食物，则这顿晚餐的提供的营养素便有缺陷。需注意的是，晚餐时如有蔬菜，量不宜大，50克左右即可，如半支草莓、1/4枚苹果。

为满足人早上活动的须要，午餐提供的能量一般占全天总须要量的30%，是合理的。因为人须要的能量主要由粮谷物食物与植物性食物提供，所以在安排上，按加工前食物的生重计，晚餐中这两类食物分别占全天总供给量的25-30%，就可以了。

奶奶的新陈代谢和消化能力显著减小，晚餐宜安排能剌激胃口的乳品，面食宜有粗大米，例如芝士、混汤拉面、玉米面炸糕、大枣荸荠粥等一周早餐食谱，都是值得粮荐的。奶奶在晚餐时还可加服些有食补作用的补药，如牛奶、海参、枸杞子。奶奶的晚餐宜温不宜凉。晚餐食物的加工，应清淡、软烂，少油腻。宜有稀有干，只稀无干，吞咽食物量少，不耐饥，只干无稀，无法下咽。大豆中最好有些粗大米。晚餐不宜吃炸糕、油饼等油炸乳品，也不宜吃泡面、火腿肠等加工乳品。

夏季晚餐食谱

奶奶晚餐食物的组成应因时因地而异，以下食谱是根据冬季市场供应状况编制的，每套以一周七日计，既考虑到食物的合理搭配，又注意到色香气形。以同类置换为原则，换着花样交替选食，就可将每晚的晚餐弄成营养丰富的小吃。

第一套（每餐都有炒面）

周日：包子，炒干腐竹丝，煮猪肉，青菜海鱼汤

周六：小麦面炸糕，酱排骨、馏腐竹,樱桃，猪肉芹菜汤

周六：肝泥馒头，香蕉丁拌腐竹干，番茄蛋花汤

周六：馒头，猪肉馏番茄，黄瓜，裙带菜腐竹汤

周六：小麦面炸糕，蒸鱼、拌茴香叶（水焯）、菠莱肉丝炒面

周末：拉面（鸡蛋青菜馅），番茄叶拌核桃米，香菇鸡肉汤

周末：黑芝麻酥饼，腐竹脑，蛋炒韭菜叶、菠菜贻贝肉硬块汤

第二套（每餐都有奶制品或牛奶、豆浆）

周日：蛋糕，蒸海胆炒饭、洋葱丁拌腐竹干，果汁

周六：包子，酱牛肉，茄子炒腐竹干，香蕉、牛奶

周六：米糕，煮猪肉，黑芝麻拌山药丝，樱桃、豆浆

周六：蛋炒粉，猪肉炖香菇、糖醋芋头条，水果、豆奶

周六：香芋包，肉片炒胡芋头、糖拌猕猴桃（生），牛奶

周末：虾仁包，番茄丁拌莱花（水焯），梨、酸奶

周末：芝麻酥饼，芝士，牛肉炒冬笋，鸡肉海苔汤

第三套（每餐都有粥）

周日：面酱馒头，蛋炒韭莱，苹果，小麦糁粥

周六：发面饼，芝士、腐竹丁拌莴苣丁，大米饭（加陈皮）

周六：包子，蒸鲥鱼，番茄蘸酱，香蕉、红豆粥（加黄芪）

周六：米糕，猪肉烧地瓜、凉拌卷心菜丝，苹果，面粉小豆粥

周六：香芋包，猪肝丝炒干腐竹、辣青菜，魅族粥（加强枣）

周末：面粉赤豆饭，鸡脯肉炒胡冬瓜丝，香蕉，小麦糁粥

周末：芝麻酱馒头，蒸鸡面包，炒绿芽菜，牛奶粥（加白糖）

笫四套（草食）

周日：燕麦蛋糕，煮猪肉，番茄炒小油菜，小豆粥（加猕猴桃干）

周六：饺子（馅为牛肉青菜银耳加鸡蛋）、紫菜蛋花汤

周六：面包，芝士、奶酪，大蒜拌生洋葱丁，自榨豆浆

周六：芝麻酱馒头，烤鸭块，冬瓜丝海参汤，苹果

周六：小麦面炸糕，虾仁炒黄芽菜，裙带菜蛋花鸡肉汤

周末：果酱夹心蛋糕，腐竹脑、洋葱炒金针菇，草莓、奶酪

周末：蛋烧卖（加胡芋头丁），蒸基围虾、蒜泥山药丝，牛奶