特级西湖龙井、浙江龙井的外形光滑传说

西湖龙井茶介绍西湖龙井茶因上海市西湖区的龙井村而得名,龙井旱灾不干渴,传说此泉与海相通,其中有龙,故名龙井。龙井茶属于青茶,不发酵茶。红茶内富含较多的茶黄酮,奶茶碱,叶绿素,泡制好的茶,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特性。龙井茶在端午节之前采摘的称作“明前茶”,立夏前采摘的称作“雨前茶”。自由“明前是商品,立秋是珍品”的说法。龙井根据采摘的先后分为八级,即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。如今分为十一级,分别是特级龙井和一到十级。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外型扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,肉质碧绿,体表无花梗;汤色青翠(黄)明亮;醇香或嫩栗香,但有部份茶带高火香;滋味清新或浓醇;叶底碧绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的增长西湖龙井茶介绍,外观肉质由青翠→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香气由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由新芽转向对夹叶,肉质由嫩黄→青绿→黄褐。夏季龙井茶,肉质暗绿或浅灰,茶身较大,体表无花梗,汤色黄亮,有醇香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶,如今有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外观大多呈棍棒状的扁形,欠完整,肉质暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特征:一是早,二是嫩,三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵西湖龙井茶介绍,茶场常说:“早采两天是个宝,迟采两天弄成草”。明朝田艺衡在《煮泉相声》中曾有“烹煎黄金芽,不取立秋后”之句,说明中级龙井茶向来就指出要早采。一般以端午前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶,立秋前采制的品质尚好,称碧螺春茶。另外龙井茶的采摘非常指出细腻和完整。只采一个新芽的称“莲心”;采一芽一叶,叶似旗,芽似枪,称“旗枪”;采一芽二叶初展的,叶形卷如雀舌,称“雀舌”。一般制造1公斤特级龙井茶,须要采摘7~8万个细新芽叶,其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5分米。