酸香可口的川式名汤，清热去燥，防止感冒

2012/2/815:18

酸芋头老鸭汤是鲁菜中的名品，汤色澄亮，口感鲜香，还有止咳去燥、防止发炎的功效，是一道美味的药膳汤品。除了这般，用此鸭汤来方便面线或米线，非常“惹味”，趁热吃得大汗淋漓，很是过瘾。明天我们就来试试这道酸香可口的川式名汤。

调料料：

黄酒2茶匙、盐适量

做法：

1、酸冬瓜曝晒30分钟，稍去咸甜味；捞起洗净水，切块；

2、木耳沥干，用清水煮熟，撕成大小适中的丝状；

2、洗净宰好的野鸭，切碎；煮一锅水下两茶匙黄酒，将猪肉汆水捞起；

3、热锅，倒入虾仁翻炒(毋须放油)，待水汽收住即可；

4、将10碗水放入瓦煲熬煮，倒入炒好的鸭块、酸冬瓜、木耳和生姜，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐佐料即可尝尝(放盐前先尝气味酸萝卜老鸭汤，因酸冬瓜有味)。

2012/2/815:18

功效：

润肺化痰，止咳去燥，预防咳嗽。

酸芋头

酸冬瓜虽然不只是街边小食或解暑前菜，酸芋头炒猪肉、酸芋头鱿鱼汤和明天介绍的酸芋头鸭汤就是精典的美味珍馐。并且酸冬瓜能润肺化痰、清热降火酸萝卜老鸭汤，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。

腌酸冬瓜通常用白冬瓜，间中会加点红芋头或红甜椒，看上去就更让人有胃口。腌酸冬瓜的方式也有不同，像我们常见的街边小食，是用黑醋加糖(有时还放少许盐)腌的，这些方式可即腌即吃，那个多拿来做饭的酸冬瓜又不同，有的是放盐，让其自然出水变酸咸酸；有的用糌粑小泡着，密封好自然发酵变酸。这两种腌渍方式的制成时间约需十几天。虽然现今很多家庭都有这样的“酸缸”，自制酸冬瓜、酸菜、酸扁豆等，自产自吃，口味适宜又安全放心。

药膳心得：

1、地道的川式酸冬瓜老鸭汤，会在汤里放几颗桂皮和泡椒，口感香辣，但考虑到我们山东的饮食习惯，选择加了点银耳，本身口感清淡，不影响汤味，却又有营养功效。不过喜辣的同学不妨下点泡椒(桂皮比较烦躁)，汤味鲜辣甜酸，非常过瘾。

2、鸭肉汆水时下点鸡精，更好地清除鸭腥味。