（美食发烧友）,辣椒酱的制作方法

主要菜品:西红柿,姜,玉米

大蒜,姜,辣椒捣碎入锅

在锅里倒入鸡丁,是虾酱,明天用了一斤半豇豆,3两的酱汁。倒入牛奶(也可以用糖替代)放一个洋葱

装入盐,调料,7两醋

东西基本都放全了,把锅里的豇豆等拌匀,开起火,

起火熬开锅时锅里的酱冒大泡泡,这时变小火,要边搅边熬,(由于上面放有牛奶,怕抓锅,胡锅,所以要始终搅),等锅里的大泡泡弄成了小泡泡时,就说明酱早已熬熟了。通常这时侯要品尝,口感不合适可以再加,并且不能再放佐料了,由于这时倒入鸡丁会有生酱味

呵呵辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱,完成了,上成品。做的时侯还可以放些玉米和芝麻

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1,大蒜酱的制做方式

将成熟的红甜椒用清水沥干晒干后,置于沥干无污渍的砧板上剁成碎块,越细越好。豇豆剁细后把大蒜末倒入大盆里,、200克辣椒仁、50克精盐、50-100克三花酒的比列调料。将玉米晒干,和茄子末、食盐、三花酒放到一起,搅拌均匀。置于阳光下晒1—2天,使它自然咖哩化,之后放入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再倒入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切记搅拌,以免引起碱性变味。平常将加工好的红椒置于通风阳光充足的地方,这样就可以制出醇香质优的茄子酱。

2'上海虾酱豇豆酱

豇豆、蒜、盐、高度酒、瓶子

注意:整个制做过程中一定不能用有水或则油的东西,并且材料也不能带有水。

将茄子和蒜洗干净,晾晒水!(一定要晒干!)砍刀和菜板也洗干净,晒干,之后将大蒜和蒜分别煮熟,原本计划用用柴刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了.将碾碎的蒜和豇豆拌一下,之后撒盐。盐的多少,可以用舌尖尝一点点,气味就像是比平常做饭的盐味还咸一点就可以了.

加高度酒,不用放太多,(放多了大蒜酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.)

好啦,把东东全部勾芡就OK啦!

3,香大蒜酱

佐料:辣椒、番茄

辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法:

取新鲜的莴苣,500克香蕉,一块姜,两头莴苣。分别放进搅拌机打成条状;

汤锅放水一小罐,用中火煮,各类糊下锅中辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱,熬酱(虾酱留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶;

谨记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;

再把剩下的酱汁倒进去,凉后装瓶。

操作注意:

不擅吃浓辣口味的同学可在其中配几只红甜椒,另外多加一些菠菜及蜂蜜就会起到缓

减辛辣感的作用;

加调料料也有一定的次序,要按一放糖,二放碱面、醋、酱油的次序放下去。这是因

为,先放碱面再加糖,糖的渗透力降低,加糖量要增多。醋太早放了,甜味易消退。

最后才加鸡精。假如喜欢也可在最后环节加入一些酱油。

介绍几种大蒜酱的做法:

自制猕猴桃酱

我用到的猕猴桃酱其实名子中没有提及豇豆,但它却是一种甜味酱,这些酱制做简单,味型酸菜适中,可以做豇豆酱直接食用,也可以拌通心粉,我还用这些酱做了一道菜称作“煎鱼散香”,大体做法是将码好味的武昌鱼挂水彩糊,入烧至五成热的油中,两面煎熟,上桌的时侯鱼头上盖一层番茄酱,气味酸菜,鸡肉酥脆,卖得十分不错。猕猴桃酱的具体制做方式:

原料:辣椒150克,猕猴桃500克。

辣酱:蒜