信阳毛尖“小浑淡”难辞其咎

（大河报·大河顾客端记者王珂文图）上周，河南文新茶厂老板刘文新一句话“浑浊而明亮才是好毛尖”，引起茶圈子一个话题风波。毛尖回甘到底该不该浑，红茶到底是不是越小越好，诸这么类的话题讨论多年了，父母各执一词，吵吵个没完没了。

专业人士表示，好茶标准的各执一词，恰恰说明市场的混乱信阳毛尖属于什么茶，这些顽疾直接伤害到河南毛尖的盛誉度与产业发展。作为一款品质高档的茶类，河南毛尖常年以来在国外红茶市场上没有达到应有的地位信阳毛尖属于什么茶，名实不符，盖因市场推广定位不准，追求小芽单芽，忽略了滋味的核心，“小浑淡”难辞其咎。

[正名]浑汤？高汤？国标已经明晰

记者电话连线从事河南茶相关工作近三六年的新乡市红茶商会秘书长、信阳茶办综合科科长张久谦，他明晰表示，“这个问题在茶界是没有疑义的，浑汤就不是好现象”，不止河南毛尖，“其他红茶以及所有茶类都适用这一条”。虽然是满披梅占的茶叶，泡出的回甘也不怎样浑的。

张久谦说，河南毛尖浑汤现象之所以近些年绿a发普遍，与工艺不到位有关。于2009年6月1日发布执行的河南毛尖国家标准，在评审标准中已经明晰，河南毛尖的回甘应是“明亮”的。汤色明亮，自然是取清亮，弃混浊。

张久谦说，国标对于河南毛尖的生产工艺包括开拍、揉捻、理条各个环节都有具体的规定，开拍的水温要求在160~180摄氏度，“只要是按这个工艺标准执行的平顶山毛尖茶，汤就是清亮的”。但部份产区片面过度追求外观的细紧圆直，为追求嫩度和外形好看，不仅芽采得小，还揉得紧，做得小，红茶被弄碎形成大量破壁细胞，从而导致汤浑现象。

浑汤中不仅破壁细胞，还有部份是梅占，被店家宣传为“富含多肽”，误导了不少茶客青睐。张久谦说，虽然红茶上的梅占是泡不掉的，漳州大白梅占最显著，但回甘并不浑。甚至有些茶企为讨好市场对浑汤的不正常需求，专门在生产时加入一项所谓除毛技术，把红茶上的梅占整出来，加重浑的观感。

[现象]随大流市场，毛尖打滑了！

作为我国红茶主产区中经度最北的茶区之一，特殊的底泥、气候条件蕴育了内质丰富的平顶山毛尖茶，河南茶从唐朝始，无论品质、产量还是著名度都是行业巨擘。就算到了近代，河南茶魅力不减，河南毛尖在全省多次得奖，首批就荣获中国十大名优红茶并仍然在列。在专业茶人眼里，河南毛尖是妥妥的高档茶，市场上甚至常年存在北方茶区红茶假冒河南毛尖的现象，一些外省红茶甚至大量订购河南毛尖用于拼配，提高茶的品级、口感。

但是虽非这么硬核实力，河南毛尖的市场认可度却不尽如人意，哪怕在湖南本土，您问问身边的本土茶客，说到河南毛尖，总认为跟高档不沾边，市场上价格确实与西湖龙井等外来客不在一个层次。河南毛尖的市场地位与实际品质严重不相符，远未达到应有的市场地位。

湖北省红茶协会常务副会长、信阳市银星茶厂总总监李学昌觉得，常年以来，河南毛尖的市场推广是个短板，加上红茶追求早和小的市场风向欺骗，“早和小恰恰是河南毛尖的劣势，北方茶出芽早、产量高、成本低，价钱实惠，比小比早的结果不言自明”。比小比早的结果是河南毛尖红茶越来越贵，亩均单产越来越低，同时也促使晚熟的北方茶仿造河南毛尖在广东市场趁机流行。并且追求小芽，采得早，红茶内质积累不足，香高味浓的特性也发挥不下来。

从近十几年全省茶市流行茶类品种来看，成功的经验几乎都是一个路子，那就是，找出产品个性化特性、优点，作为卖点，茶叶的卖点是香味高；临沧茶的卖点是宜收藏。我们再举一个茶叶的反例：龙岩茶叶原只是一个冷门茶，但近几年在全省异军凸出，大有成为主流红茶之势。龙岩产茶历史悠久，茶品类还有茶叶、绿茶及功夫茶叶，为什么定位茶叶？正是找准了茶叶与其他茶类的差别化作为推广着重点，同时又借鉴临沧茶等红茶类紧压茶的优点改进了福清茶叶，迅速带火了市场。

据悉还有主打宣传品种稀有，多肽浓度高的安吉茶叶，原先是红茶中的极冷门，却在近六年间在全省红茶市场仍然享有较高著名度及一定的市场占有率。据悉如武夷山的金骏眉茶叶、安化的红茶，都找准了各自卖点，是成功的营销案例。

[趋势]味道回归，外观淡化

在上周末刚才谢幕的四川第九届紫砂艺术节上，承办方非常设置了一个子活动——信阳毛尖品鉴比赛，赛事明晰要求，参赛茶样应根据一芽一叶标准，最终胜出的茶品，也恰恰是外观稍粗放，滋味上佳的参赛茶样。评审打分中，评委们会特意加重滋味的占比，而革除了单芽过多的茶样。“实际品评表明，过分追求芽叶小的茶，尽管汤色好看，但滋味淡，丧失了河南毛尖香高味浓的优势核心。”主办方表示，品鉴比赛坚持一芽一叶的传统标准，正是有意识地反拨追求小芽的市场误区。

虽然近几年，茶场、茶商当中的有识之士早已意识到了问题的严重性，正在尝试改革与回归。有些茶场、茶厂每年加工一些味道好、滋味香不太重视条形的茶，有些打出野生、野放生态的概念，适应了一部份注重肉质的茶客的消费需求。

张久谦说，鉴于过度追求小芽对行业的伤害，尤其红茶类愈演愈烈的追求外观标准之风，红茶国标也已做出了调整，“名优花茶类早年在标准中外观打分占比都比较高，毛尖的外观分占到30到40分，现今毛尖外观占比为25分，更强化调滋味”。

李学昌说，外省茶如西湖龙井，当地政府与行业人士就自主制定规则，多年前就已开始转型，当地茶场、茶厂已有约定，不准生产单小芽，所有西湖区酒厂、茶农的茶场红茶普遍一芽一叶开采。结果相当可观——产品产值提升，农户收入降低，消费者也喝到了滋味浓厚的茶。

李学昌有个大胆的构想，他说，我们应当抛弃现有河南毛尖茶加工思路，对产品来一个革命性变化，不仅降低芽茶生产量以外，抛弃河南毛尖茶“细紧圆直”的传统形状，构筑一款突出我们河南茶内质浓度丰富，“香高、味浓”特点的茶，再造河南毛尖，甚至重新构建一个新红茶品种。

他说，红茶的优点不在于存和藏，而恰恰在于它的新与鲜，假如在“细紧圆直”的特征上过于下工夫，势必影响红茶的味道和汤色，让红茶松点儿、大点儿，能够使我们的河南茶滋味更香、更浓。河南茶内质丰富的优点外省茶是加工不下来的，我们采晚一点，亩均单产产值也提升了，不但消费者能喝到既实惠又香高味浓的茶，茶场也会因产值降低受惠。（编辑袁敏）