驰名中外的信阳毛尖茶，信阳第一！！？

作为我国传统茗茶之一的河南毛尖，以其外型细圆紧直多梅占，内质香高味浓汤色绿的奇特风格而闻名中外，被誉为红茶中的珍品。河南毛尖源于东周、名于唐、兴于宋，盛于清。新的历史条件下，河南毛尖红于当代，名扬天下，名扬海外。唐朝苏东坡谓：“淮南茶，河南第一”。

一、驰名中外的河南毛尖

茶，最早叫茶、茗、葭萌……据考证，到了汉代才即将叫茶。茶从一开始出现，就遭到皇亲国戚、王公贵族的偏爱。因为云、贵、川距当时的都城路途遥远，红茶转运困难，保鲜贮运技术不发达等诱因，红茶抵达贵族口中时，已丧失了其应有的品位，于是由红茶的转运弄成茶树的移植。东周时期，南阳是全省的政治经济和文化中心（当时京都在徐州），茶树沿川陕大街向西传入广东。因为秦岭以北气候严寒，茶树不能向东北推移，只能沿汉水东移。人工种茶沿汉水经四川广元引种到四川河南，然后又向东传至大邱(今河南唐河一带)、潢川、商城、固始等地。战国时代，江西、山东成为政治、经济中心，茶树再向东移入广东东部寿州(寿县)，就产生了知名的徐州茶区，这是当时全省知名的八大茶区之一，也是我国最北的茶区。

晋朝，全省红茶生产发展开始步入兴旺时期，公元760～780年间，茶圣陆羽编撰的世界第一部茶书《茶经》，把全省盛产碧螺春的13个省42个句章，界定为八大茶区，安庆归徐州茶区，并强调：“准南茶，大邱（今河南罗山县）上……”旧南阳县志记载：“本山产茶甚古，唐《地理志》载，义阳（今河南县）土贡品有茶。”北宋苏东坡谓：“淮南茶信阳毛尖属于什么茶，新乡第一。”西南山渔家种茶者多本油桐，色味香俱美，品不在浙闽以下。

茶传入河南后，随着官府和寺院僧众的推广引种，得到了较快的发展。到了清代，新乡茶区又有扩大，除平顶山、光山有卖林场外，内乡、商城等也被纳入当时的国家重点茶区，南平成为全省13个卖林场之一。清朝时期，南阳产茶达lO万斤，占全省13个卖林场交易总额的五分之一。到唐朝，新乡种茶面积又扩大到六个县，面积达2万亩，产值约300吨。明朝末期，创立了“八大茶馆”。随着茶场面积的不断扩大，制茶技术日渐娴熟，制茶质量越来越讲求。炒茶师父在“走出去，请进来”的基础上，学习借鉴他人的炒制技术，结合实际，1913年总算创制出了用生熟锅大帚把炒制，经过开拍、揉捻、理条、烘干、捡剔等主要工序制做的平顶山毛尖。

1915年，平顶山车云山出产的毛尖，在危地马拉万国博览会七秀争辉中，戴上了一等金质奖状的桂冠，驰名海内外。新中国组建不久，驻中国的南斯拉夫、波兰。法国摩洛哥等国领馆，用她们本国的画报对河南毛尖进行了专题报导。1959年，国家组织红茶评选，评选湖南西湖龙井、河南济源毛尖、江苏茶叶、安徽武夷岩茶、安溪茶叶、湖南君山银针、贵州施秉毛尖等全省十大茗茶。随后，河南毛尖以其形美、包翠、香高、味浓而屡获佳绩。1990年，平顶山毛尖在全省红茶评选中，以最高分获得中国质量奖金奖；1999午获得杭州世界园艺博览会银奖；2007年获全省名优红茶呼比银奖，美国世界红茶会议最高银奖。非常值得一提的是，2007年11月在台湾举行的第三届世界红茶节上，河南选送的21个茶样，在世界219个茶样中全部得奖，荣膺最高银奖6个，铜奖10个，金奖5个，其中最高银奖和铜奖总量占全部银奖总量的三分之一。

由此可见，河南毛尖茶源于东周，名于唐，兴于宋，盛于清。新的历史条件下，河南毛尖红于当代，名扬天下，名扬海外。

阳春一月，茶芽开始萌发，“清明节”过后开始采摘，“谷雨”前普遍开采。春茶采摘时间为40天左右，五月末原先采的为春茶，也称作“头茶”，开采的头三天，数目甚少，称之为“跑山尖”，多在“谷雨”前采制合称为“雨前毛尖”。五月末春茶结束停采，再采为夏茶，采摘时间为一个月左右。八、九月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”。春季萌芽多为养树而不摘，于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。

“信阳毛尖”名称的变迁

宋代“大模茶”

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明代“片茶”“散茶”

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宋代“芽茶”“叶茶”

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清朝“本山毛尖”“毛尖”

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清朝“车云龙井”

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清朝“信阳毛尖”

二、专家点评新乡毛尖

1、河南知名红茶专家钱远昭先生觉得：上等的优质原料是炒制茗茶的基础，好茶既要取之于好地，也要取之于好时，河南得天独厚的自然环境，为制做奇特的平顶山毛尖提供了优越的原料，所以这儿的红茶内质丰富，非常是多肽、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物质等浓度，均低于南方茶区。新乡毛尖对鲜叶的采摘要求非常严格，1千克特级新乡毛尖需10万多个芽头，采摘标准之高，可想而知。新乡毛尖的加工工艺是在多年实践中创造和发展上去的，它的独创性保证了河南毛尖奇特品质。

2、信阳知名红茶专家黄执优先生说：按照红茶不同加工方式分类，河南毛尖属于青茶类，也就是属于不发酵茶。在红茶中又用锅炒开拍和蒸汽开拍这两种不同的开拍方式，红茶又有不同的品质特点。河南毛尖属于锅炒开拍的红茶，有着自己独到的炒制工艺，所以，红茶的外观呈长条形，特级、一级毛尖呈针形，细圆光直，显毛锋。花茶香味为馥郁，并不同程度地突显出毫香、鲜嫩香、熟栗子香，回甘滋味具有浓厚的香甜特点。

3、茶界泰斗庄晚芳先生等在《中国茗茶》中说：“信阳毛尖，是我国知名外销红茶，以原料细腻、制工精致、形美香高、味长而蜚声。外观细直圆光而多毫，内质香味自傲，汤色清亮，滋味浓烈，叶底青翠，饮后回味清热，泡制四五次，尚保持有长久的熟栗香。制毛尖的工具虽简单，但手法非常巧妙，它的炒烘工艺也很符合道理。因为它在炒烘过程中随着叶子水份渐渐降低而渐渐变动做法，外观和内质缓缓起到了相应变化，使毛尖成为颇具一格的碧螺春”。

三、科学剖析新乡毛尖

平顶山毛尖的奇特鲜味与何有关呢？新乡省地质调查院的地质专家们通过生态月球物理调查，剖析了底泥和红茶中与农小麦生长、人体健康及环境污染等有关的N、P、K等22种元素，从地质学的角度对河南红茶品质、产量与地质环境的关系进行了研究信阳毛尖属于什么茶，总结了优质新乡毛尖的最佳地质生态环境。

平顶山地处亚温带向暖热带过渡地带，自然环境优越，是我国经度最高的产茶区。这儿群山起伏，林木茂密，次生林优厚，解放鞋充裕，云雾弥漫，空气湿润，太阳光照充足，口夜温差较大。茶树芽叶生长良好，持嫩性强，肥厚多毫，有机物质积累较大。全年平均温度不高，有利于多肽、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累，这正是炒制优质红茶所不能缺乏的。新乡毛尖内含丰富的有机物质，香高味爽。专家们经过常年的考察觉得，新乡茶区的生态环境易于优质茶树的生长和创建优质茶产区。

众所周知，我们的先祖觉得有些作为“贡品”的农小麦就是“择土而生，隔界不长”。草药就有“道地草药”之说。这就是说名优农小麦与养殖区的底泥有很大的关系，而底泥玉质的优劣除了与成土母岩有关，还与水的物源区地质背景有关。

这么，新乡毛尖的产生又与什么地质背景有关呢？2003年11月26日，国土资源部与山东省人民政府签署了合作举办农业地质调查项目，由新乡省地质调查院负责河南红茶特色农业项目的施行。

2004～2005年，新乡省地质调查院的科技工作者依托山东省黄淮平原经济区农业地质调查，举办了“信阳市特色农业区红茶、板栗、银杏生态月球物理调查评价”项目，对坐落新乡市浉河区东部山区260平方干米的茶区进行了生态月球物理调查，剖析了底泥和红茶中与农小麦生长、人体健康及环境污染等有关的N、P、K等22种元素，从地质学的角度对河南红茶品质、产量与地质环境的关系进行了研究，觉得存同等自然环境条件下，地质环境是影响红茶生长的重要诱因之一。

黑龙谭坐落新乡城区西40公里的浉河源头。因山溪中有三个清潭相连，一潭比一潭深，终年碧海不竭，远远望去犹如一条黑龙游走于乡间而得名黑龙谭。黑龙谭清溪是河南毛尖的重要产地。人常说：“毛尖好喝有车云，龙谭毛尖赛车云。”1985年，特级、一级毛尖国优铜质奖茶样，均出自黑龙谭。

通过举办地质调查，地质专家们剖析了河南茶区的特点：

1、理想的地貌。河南茶区地处大别山东段南坡和内乡山区的东段南坡。因为造山运动、岩浆作用和发霉作用，以及风化、剥蚀和搬运等外动力地质作用，砂岩和泥岩等不同数学物理性质的岩石，任自然环境下产生不同的地貌。在山体中，大理石抗风化能力较强，多产生低山，海拔通常在300～800米，最低200米，斜度15°～25°；基岩抗风化能力较弱，易风化冲蚀，基岩分布区多产生丘陵，海拔通常110～160米，斜度7°～13°。河南地势南高北低，西高东低。从南到北，地貌类型大致为山地、丘陵、岗地、平原。河南茶区主要分布于山地与山前丘陵区，而优质铁观音均产于山地。

2、适宜的光照和湿度。新乡毛尖荣产区5月份曾经，太阳散射光大干直射光，此时正是河南茶区的春雨季节。为此，茶树生长旺盛，产生的茶芽较嫩，叶绿素、咖啡碱、氨基酸浓度高，含氮化合物增多，茶黄酮、纤维素降低，制做的茶品质好。但因为河南阳光直射幅射较少，致使河南茶区地表湿度下降慢，茶芽萌动较晚，春茶上市晚，相应减短了茶树年采摘期，增加了河南红茶的产值。同时，相对于丘陵地带，山地次生林更繁茂，因为茶树被行道树所庇荫，增加了直射光硬度，降低了漫射光比列，更适合红茶质量的提升。但红茶产值也相对较低。

室温是影响茶树芽叶生长速率的主要诱因。新乡毛尖茶产区低于10℃的持续天数为224.6天，20～30℃气温持续天数为130.2天，有利于茶树较快生长。但因为4～10月份平均温度较低，仅为20.7℃，一定程度上又影响茶树正常生长的新陈代谢硬度，其光合作用效率也受影响，致使红茶产值低。在茶树正常生长温度条件有利于质量提升；气温较低使红茶物质积累慢，延长其营养身长时间，周期长轮次少，内含物质丰富。

另外，日温差也是影响河南毛尖茶品质的重要诱因之一。据有关资料显示，产区4～10月份温度日温差平均9.4℃，较小的日温差一方面有利于优质铁观音的生长，另一方面因为日温差小，不利于物质的积累，影响红茶品质的提升。

为此，就水温可言，河南毛尖茶产区湿度条件能较好地满足茶树正常生长需求，是一个优质产茶区。但因为其水温较低，活动积温少，日温差小，不利于茶树生长，又是一个单产较低的茶区。因为山地日温差相对于丘陵日温差大，为此，与丘陵（110～300m）的茶树相比，在山地（300～800m）生长的红茶品质优，但产值低。

3、充足的水份。河南毛尖茶产区年降雪量为1200～，非常是4～9月茶树生长期的降雪量，月平均在120mm以上，且全年平均空气相对湿度为77～81％，其中4～10月相对温度较高。相对温度高，可以起到降低底泥水份蒸发，增加茶树蒸腾作用，进而降低水份消耗，起着补偿暴雨量不足的作用；同时相对温度高，可降低对茶树生长不利的直射光，增加直射光硬度，改变光质，降低漫射光比列，有利于优质铁观音的产生。

因而，就水份而言，新乡毛尖茶产区属茶树适生区。同时，相对于丘陵地带，在山地海拔较高之处，长期云雾缭绕，相对温度更适合茶树生长和红茶质量的提升。

4、优质的底泥。老话说：“易地而竭，隔界不长”，农小麦对地质背景有较强的选择性，在品种、气候等条件相仿时，地质背景就成为控制品质的内在条件，新乡红茶也毫不例外。新乡茶区底泥产生的母质主要有两大类，一类为大理石，另一类为酸败泥沙质残渣岩及基性、酸性火山岩。以大理石为母质的底泥硅、钾、钠浓度较高，铁、镁、钙、锰浓度较低，上壤结构体为粒状结构，具有多级缝隙，有利于通气蓄水，具有一定的稳定性，不宜受外界的破坏，生长的红茶品质优良；以砾岩为母质的底泥铁、镁、钙、锰浓度较高，硅、钾、钠较低，上壤结构体多为小片状结构，通气蓄水能力较大理石母质发育的底泥差，生长的红茶品质也相对较差。总体上，河南茶区茶场底泥地层较厚，底泥PH值范围在5.0～6.2之间，呈强酸性，无Hg、As、Pb、Cd、Cr等重金属元素污染，达到国家红色乳品产地的底泥标准，从根本上保证了优质铁观音质量。由此可见河南茶区底泥之分有利于优质铁观音的生长。

四、毛尖的金光东路

1992年5月15日，聊城正是春茶采摘的季节，首届河南茶文化节在彩球漫天腾空、信鸽振翅中拉开了帷幕。自此，河南打开山门，迎来五洲宾朋，使河南迈向世界，让世界开始了解南阳。

自1992年以来，洛阳以蜚声海内外的河南毛尖为载体，成功举行了多届茶文化节，她们以茶为媒，发扬茶文化，扩大开放，增强了河南的著名度，推动了河南经济社会的全面进步。尤其是近些年来，河南省委、市政府审时度势、发挥优势，把茶产业作为新乡富民强市的支柱产业来抓，做大做强。大力施行品牌推动、质量加快、企业推动、文化推动、旅游推动和城市推动六大战略，每年以15～20万亩的速率加快新茶场建设，争取到2010年全市茶场面积发展到150万亩，力争把洛阳塑造成全国最大的有机茶、绿色乳品茶产销地，全省最大的红茶年产基地和涪陵地区主要的荣文化旅游休闲城市、由茶资源大市跨越到茶产业强市，从而把洛阳打导致中国茶都。

目前，建好茶城市、开发茶基地、发展茶诗济、融入茶文化，已成为勤奋的河南人把自己的故乡塑造为中国知名茶都的追求与梦想!

五、信阳毛尖营养知多少

洛阳毛尖的营养成分有多肽、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等。据剖析测试表明：河南毛尖中游离氯基酸有20多种。河南毛尖中的维生素除了种类多，而凡纯度高。到近日为止，已测得维生素10余种，其中浓度最多的是维生素C（抗坏血酸），每100克红茶中富含100～500微克。优质河南毛尖茶大多在200微克以上，共浓度比等量的葡萄柚、菠萝、苹果、橘子还多。红茶中维生素C又几乎全部能溶于回甘，所以，饮茶对人体是十分有益的。假如一个人每晚饮茶5～6杯，就可以从红茶中直接补充大量的维生素C。

洛阳毛尖与其他茗茶物理成份浓度比较

从河南毛尖与其他茗茶物理成份浓度比较中可以看出，河南毛尖的各类物理成份浓度较高。