（美食发烧友）水晶虾饺的做法，你值得拥有！

水晶鱼蛋

佐料

澄粉100克；菱粉20克；开水145克；虾200克；鸡蛋馅50克；胡芋头1小段；姜适量；

辅料

盐2汤匙；糖1汤匙；

水晶鱼蛋的做法步骤

1：姜切丝，加少许冷水，曝晒一会儿

2：虾去壳和虾线，劈成小段

3：三分之二的虾剁成泥

4：胡芋头剥皮捣碎，另外打算好馅料

5：将虾茸，虾仁和胡冬瓜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一汤匙盐和糖，搅拌均匀

6：将混和好的叉烧馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使鱼蛋的味道更酥脆

7：加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀

8：澄粉，10克菱粉和一汤匙盐混和均匀

9：放入滚水

10：搅拌至无干粉后，盖上桶盖闷5分钟

11：取出后再渐渐揉进去10克干粉

12：把面团揉至光滑

13：搓成长条

14：切分成7克左右的小剁碎

15：用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干脱落

16：用刮板以倾斜的冲力将小剁碎压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

17：压好的叉烧皮置于硅胶垫上，可以清楚地看见下边的花纹

18：包入肉肠

19：右手托住叉烧，左手从左边开始捏褶

20：所有的褶都捏好之后，用手掌再把捏合处轻轻捏一遍

21：两寸蒸屉垫油纸或胡芋头（我为了好看，两个都用了），再摆好鱼蛋

22：水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

小技巧

1冲澄面的水一定要是刚烧开的开水。2鱼蛋皮的延伸性没有普通春卷皮这么大，所以不要包过多的佐料，以免鱼蛋皮断裂。3明天做的叉烧材料上有所出入，由于没有买到笋，改用胡冬瓜取代，同时用鸡蛋馅取代了肥牛肉。通常都用文蛤来做，可我家只有海胆且比较大，所以只能劈成小段，无法包入一整只。

水晶鱼蛋

佐料

带鱼105克；白糖50克；澄粉150克；沸水300克；马蹄6个；胡冬瓜1根；

辅料

精盐适量；蜂蜜少许；黄酒少许；酱油少许；橄榄油少许；

水晶鱼蛋的做法步骤

1：事先打算好做白切鸡的相在菜品

2：将澄粉与甜面酱混和好，放入100度沸水酥皮，和均后加入少许橄榄油

3：揉成面团，加盖饧一会儿

4：揉成面团，加盖饧一会儿

5：胡冬瓜切丁后晒干

6：牛肉去虾线后沥干，2/3带鱼剁成泥，留1/3带鱼备用

7：将马蹄碎、胡冬瓜碎、虾泥及1/3带鱼，倒入碗中

8：加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀

9：将饧好的面团搓成长条，再劈成若干个小剁碎

10：将蛋液压扁并擀圆，倒入适量面糊

11：向包春卷一样包好

12：倒入盘中(汤圆下边垫一块胡芋头片，可防粘）

13：上气处加盖起火蒸8分钟左右即可

小技巧

1、烫面时要用开水，最好是边烫边撑拌，水量也要适量把握，我的水量觉得稍少些了，面团有点湿，不太好操作2、饺皮尽量擀得簿些就会透明好看，我擀的有点厚了

水晶鱼蛋

佐料

虾肉200克；澄粉100克；淀粉10克；牛肉50克；黄酒适量；桂皮粉适量；盐适量；葱适量；姜适量；橄榄油适量；胡冬瓜一个；

水晶鱼蛋的做法步骤

1：解冻的火腿肉

2：澄粉，淀粉

3：备好的鸡蛋馅，火腿肉，胡芋头末，葱姜

4：鸡蛋馅，火腿肉倒入小碗里加入胡芋头末，葱姜末，桂皮粉，盐，味精，酱油，搅拌

5：搅拌上劲

6：手抓起虾仁使劲向碗里摔打三十次左右至汤汁起劲，吃时味道很Q弹，滑嫩

7：澄粉，淀粉加适量盐倒入容器中捣碎

8：开水冲入，搅拌至无干粉状态（水不要一次性放入，平缓放入，边倒边搅）

9：盖盖焖5分钟

10：加入少量橄榄油（我没有熟羊油）

11：和成光滑面团

12：放置揉面垫上搓成长条，切剁碎

13：擀成圆片，包入肉肠

14：包好的包子装入垫有胡冬瓜片的蒸锅中

15：水开，小火蒸5分钟即可（起火蒸易破）

16：出笼

17：叉烧细腻，微微透明（皮擀厚了，还不够透明）

小技巧

1包春卷的粉一定要开水冲，不要一次性放入，平缓放入，边倒边搅至无干粉状态2没有熟羊油，橄榄油也行3熟澄粉硬度不大，想透明，就要擀薄，且包上馅蒸时又不易破掉，这就是技术活了

水晶鱼蛋

佐料

澄粉150克；草虾300克；开水130克；盐半茶勺；胡冬瓜半根；酱油半茶勺；动物油半茶勺；

辅料

小麦淀粉50克；肥瘦牛肉150克；葱5克；桂皮粉1克；姜1克；黄酒半茶勺；熟羊油2茶勺；

水晶鱼蛋的做法步骤

1：预备好所需材料

2：虾沥干后除去虾线，剥壳，捣碎一部份，另外一部份保留块大些。肉剁碎。葱姜切块

3：装入盐、花椒粉、料酒、鸡精、植物油搅拌

4：朝一个方向拌匀上劲

5：澄粉和豇豆淀粉放一起

6：加入开水快速搅拌，边加边搅拌，焖10分钟

7：再加入熟羊油揉匀

8：搓条劈成小剁碎

9：擀成圆皮

10：包馅

11：包好的包子

12：码入放了胡冬瓜片的蒸屉

13：水开后起火蒸至6分钟

14：成品图

15：成品图

16：成品图

小技巧

蒸锅下边要垫上一块胡冬瓜或则别的东西，这样蒸好的叉烧便捷取出，不会损坏

水晶鱼蛋

佐料

澄粉100克；玉米淀粉30克；冷水约150克；麻油1勺；鲜虾10只；肥牛肉1小块；胡芋头1块；

辅料

姜2片；莴苣叶3根；麻油1小勺；盐1克；冷水少许；

装潢

胡冬瓜1根

橄榄油刷表面，少许

动物油动物油，适量

水晶鱼蛋的做法步骤

1：鲜虾打算好，海胆淡水虾均可。

2：将虾壳去除，一小块肥牛肉打算好；一小块胡冬瓜；假如有银耳加入，味道更酥脆；鲜姜和鲜葱叶打算好；虾无脂肪，为了降低香润的味道，须要虾肉1/3药量的肥牛肉，1小勺麻油。

3：将胡冬瓜捣碎丁，莴苣切圈，姜拌匀。

4：虾对半剥开，除去虾线，切粒；肥肉切比虾粒还要小的肉粒。

5：先将虾粒和肥肉粒、少许冷水混和，有一点粘手状时，加入胡冬瓜碎、香葱圈、姜末、猪油，充分混和均匀，入冰柜冷冻保存；经过冷冻后，汤汁更易成形。

6：现今来做皮子：做水晶饼的佐料是马铃薯淀粉，也就是常说的澄面、澄粉，加澄面1/3药量的玉米淀粉可以降低皮子的筋性，加一小勺麻油可以让皮子更加油润；须要用刚才沸腾的冷水来肉馅。

7：先把两种粉称重混和，再将沸水冲入粉中，一边冲一边用牙签搅拌；粉量和水量的比列约为1：1.5，水量不是绝对的，可多点儿少点儿，只要不留干粉就可以；水量的多少决定了皮子的软韧性。

8：将材料混和成较光滑的粉团后，加一点儿麻油，药量约5克。

9：将油完全揉入粉团中，光滑而有弹性；用保鲜膜遮住，随用随取。

10：胡冬瓜竖着切厚片，以减小面积；将切好的胡冬瓜片铺码在蒸屉里。

11：取蛋黄黄大小的粉团，先揉圆。

12：将粉圆在操作台上按扁。

13：打算一张卧室手纸或则干净的帕子，里面滴少许动物油，在操作前将刀侧面在厕纸上或则布上抹几下。

14：将刀的侧面压在粉团上，稍使劲向上一边压一边往外碾，约碾3、4下，就成薄薄的面条了。

15：用刀将面条铲上去。

16：带油且光滑的这面朝下，在皮子中间放适量甜面酱；皮子没有蛋白质，缺乏弹性，所以佐料不能像包普通面条的馒头那样大，避免包裹时破皮。

17：皮子对捏，捏出花边。

18：包好后将花边整理一下，成弯弯的月牙状。

19：每包好一个就码在胡芋头片上。

20：蒸笼提早加热，水开后将盛着水晶饼生坯的蒸屉置于蒸笼上，盖上桶盖，起火蒸6分钟；不要过度锅，避免皮子被撑破脱落。

21：水晶叉烧，趁热吃，香甜多汁，皮Q肉弹。

小技巧

1.澄粉可直接使用，加了玉米淀粉后能降低皮子的Q弹性；2.用刀面做皮子并不难，倘若是第一次做，可以先练习几个能够完全把握了；刀面上抹少许油可以降低润滑度，更利于碾开皮子；3.包的佐料不要太多，会降低包的难度，同时都会在虾肉成熟时将皮子撑破；4.蒸的时间不要太长，避免过度受热膨胀将皮子撑破；5.面糊中加入虾肉1/3的莴苣碎（马蹄碎），味道更清甜爽口。

水晶鱼蛋

佐料

澄粉100克；玉米淀粉30克；沸水160克；盐1克；麻油5克；

辅料

牛肉180克；牛肉泥适量；黄酒1小勺；生姜1小勺；盐少许；砂糖少许；麻油1小勺；

水晶鱼蛋的做法步骤

1：牛肉处理干净

2：取一半弄成虾泥，另一半完整的牛肉里加料酒、盐捣碎

3：把虾泥和牛肉泥混和

4：加点黄酒、姜汁、盐、砂糖捣碎上劲备用

5：打算好的澄粉和马铃薯淀粉

6：把100克澄粉和10克玉米淀粉过筛装入盆里

7：加入160克左右的沸水用牙签搅拌至没有干粉焖5分钟

8：趁热用手揉面，这个时侯很粘手，边揉边加另外20克玉米淀粉

9：加入麻油继续揉

10：揉至光滑的粉团盖上帕子醒10分钟

11：取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剁碎

12：取一个小剁碎，搓圆擀成圆皮

13：倒入适量椰浆馅个一个完整的牛肉

14：一只手推鱼蛋皮，一只手捏住推过来的皮子，成下摆

15：锅里煮滚水后，把烧鹅装入中火蒸5分钟

16：自制鱼蛋完成

小技巧

一定要用开水酥皮！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！佐料不宜放太多，不然蒸的时侯容易撑破！最好在火腿里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！

水晶鱼蛋

佐料

澄粉150克；淀粉50克；

辅料

带鱼200克；猪猪肝100克；胡冬瓜100克；莴苣50克；酱油3ml；橄榄油3ml；盐3克；山药5克；河鲜酱2ml；

水晶鱼蛋的做法步骤

1：叉烧馅菜品、虾仁、猪猪肝、胡冬瓜、生姜、香葱等打算好；

2：牛肉去虾线，沥干，晒干；猪肝沥干煮熟；胡芋头剥皮沥干磨碎；卷心菜、生姜分别沥干煮熟；

3：把煮熟的菜品加入河鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；

4：水晶馄饨皮：打算好澄粉、淀粉；

5：加入适量的开水拌均，盖上桶盖焖五分钟，揉成光滑团；

6：多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。

7：把小团擀薄，水晶馄饨皮就好；

8：装入烤制好的牛肉馅，包自己喜欢的包子形状；

9：把包的包子装入蒸锅中；

10：锅中清水煮熟，把包子蒸锅倒入，盖上桶盖；

11：蒸10分钟即可水晶饺子皮的做法，包子熟了，晶莹透亮。

小技巧

1.水晶馄饨皮一定要加开水，且瓶盖焖一下；2.馄饨皮可以适量的加入鸡蛋；3.带鱼可以留1/3不要剁太碎；4.包的时侯不要太多馅，牛肉剁碎会膨胀，避免破皮。

水晶鱼蛋

佐料

澄粉100克；白糖30克；盐1克；动物油5克；开水150克；

辅料

鲜虾350克；鸡蛋一小块；胡冬瓜适量；葱适量；姜适量；盐适量；白桂皮粉适量；黄酒适量；糖少许；

水晶鱼蛋的做法步骤

1：面酱打算，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；

2：先将鸡蛋馅、虾泥、姜、料酒、盐、白桂皮粉、糖混和，沿着一个方向搅拌；

3：加入胡芋头小丁和孜然，再度搅拌；

4：沿着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰柜冷冻备用。

5：叉烧皮做法：先将100克澄粉和10克鸡粉、盐混和拌匀，加入150克开水，另外20克鸡粉暂时放一边备用；

6：边冲边用牙签搅成雪花状；

7：搅的过程中，尽量不要有干面；

8：之后加盖焖5分钟

9：将燙面趁热搓揉均匀，分次加入剩余的20克鸡粉；

10：加入5克的油再揉，直至面团光滑。

11：盖上帕子醒发20分钟，将面团搓成长条，劈成一个一个小剁碎

12：擀成薄片，用磨具印成方形（用磨具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎样圆，但总得要多练习，能够进步嘛）；

13：包入肉肠；

14：把包好的叉烧依次摆在胡冬瓜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。

小技巧

1、不建议装入整个牛肉，这样包上去会很难控制形状，并且牛肉受热后膨胀，容易把皮撑破。2、包的时侯，大小都要差不多水晶饺子皮的做法，但是不能放太多佐料。3、虾饺最好是趁热食用。4、馅料按照自己要包的量打算，我把剩余的面糊包了鲜虾小包子。

水晶鱼蛋

佐料

澄粉80克；白糖30克；牛肉适量；带鱼适量；胡冬瓜1根；开水130克；

辅料

黄酒适量；山药适量；色拉油适量；葱适量；

水晶鱼蛋的做法步骤

1：打算菜品

2：将一半带鱼捣碎

3：将一半胡莴笋腌渍和切碎的牛肉倒入肉片中加入生粉山药葱捣碎

4：将130克开水加入打算好的澄粉和白糖中搅拌，盖上闷5分钟

5：加入色拉油揉成团盖上帕子醒30分钟

6：劈成剁碎垫上保鲜膜擀成皮

7：包入牛肉和肉酱面糊

8：将胡冬瓜切块置于蒸笼上

9：在胡冬瓜上倒入包好的叉烧起火蒸12-15分钟

10：成品装盘

小技巧

1、肉末馅中加入胡冬瓜末蒸出的叉烧口感更鲜美2、虾饺蒸制时间自己把握大概12分钟左右3、虾仁提早用盐黄酒腌渍30分钟

水晶鱼蛋

佐料

马铃薯淀粉100g；玉米淀粉50g；沸水150g；鲜牛肉250g；

辅料

盐适量；油适量；

水晶鱼蛋的做法步骤

1：谷物淀粉玉米淀粉（就是做芋圆的那种粉，网购，很实惠，好处好多，容宝渐渐写贴子）盐混和搅拌均匀。

2：清蒸开（一定要现煮，饮水机的冷水不行），放入粉，快速搅拌成粉团，之后用手捏成光滑圆团，当心烫手，加入油，麻油素油都行，揉成不粘手的皮子就ok啦。备用的时侯注意防干，最好盖保鲜膜。

3：打算馅儿。这儿只有虾，整个虾。不用虾胶所以不用加麻油，想要来点茶饭店的辣味就加点香油和熟笋丁，其他佐料料就是通常腌渍牛肉的调料料就成，各家有各家技巧，宝就不赘言啦。

4：打算一张手纸（考究点用卧室纸，宝这儿就用通常手纸了）一把大片刀，干净的毯子（最好防粘，不放呢可以实现涂点油）拿手纸蘸油，把刀面擦一下防粘，之后娶一个面团剁碎压扁，按上刀压实，就是一个皮子啦。

5：可以多压两次，看哪厚了薄了调整下，差不多长度在1mm左右就完成啦。通常刀面压两个皮子刷一遍油，很便捷。

6：包法随便

7：月牙也挺好看

8：水烧卡，上锅5分钟揭晓~

小技巧

话说鱼蛋皮的药方网上飞天的多，各类水份比列不谈，主要成份就是：澄粉、生粉、开水、盐、油。十分简单而且看不懂（－︿－）【澄粉】，百度有解释：马铃薯淀粉。记得前三年学做白切鸡的时侯认为该物甚为奇妙并且罕见，于是拖着老爸跑遍市场找不到最后还只能靠着万能某奥德赛网购。后来碰巧发觉重庆商场买的绝大多数长期使用的“生粉”配料表里写的主要成份就是玉米淀粉……好了，问题来了，学挖掘机（划掉，这梗太旧了！）【生粉】是个啥东西？这个问题虽然在之前好多贴子里都有同事问我，虽然真相是这样的：刚开始宝拿着网购的名为“澄粉”的玉米淀粉，按比列兑上家里名为“生粉”的玉米淀粉，于是结果你懂的_(:3|∠)_后来发觉：咦，这味精包装袋前面竟然也写马铃薯淀粉，那换个吧，就是你了，小麦淀粉！这也是目前网上最流行的配比……当然，这个应当和宝没啥关系，总之不是我留传出去的惯性思维嘛，总之你药方要两种淀粉我就给你找两个嘛能够咋样_(┐「ε:)_方式一做下来的拉面皮很难包，容易干容易裂开，吃上去面面的粉粉的。方式二做下来的拉面皮一样难操作，但相对纯谷物淀粉的皮子好些，容易裂开，吃上去热的还好，稍稍凉一点一样粉粉的面面的不Q弹。近来有个项目刚好在做食用淀粉，哎，忽然发觉原先可以拿来料理的淀粉品种超级多，用途最为广泛的主要有：玉米淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等。好多食谱之前都有说拉面皮的透明感源自澄粉。但实际实验显示大豆淀粉是不仅荸荠淀粉外通透度和光泽度最差的品种（马铃薯粉有点偏黑，其他都是白的）。【马铃薯淀粉】也叫太白fen，黏性最大，通透度高，买上去便捷，好多讲求一点的药方会非常强调用这个，皮子不容易破，热的时侯挺好吃。【木薯淀粉】同样黏性大，通透度高，最最重要的是这货制品很！Q！弹！记得珍珠咖啡里的珍珠嘛！就是这货！回想一下QQ哒味道，吸一下哈喇子！并且这货稳定性高，意思就是凉了一样QQ哒萌萌哒！冷藏还原度高，意思就是吃不完冻上去热热又是一盆鲜菜！见到对比资料的时侯我整个人都兴奋了好嘛，鱼蛋皮不二之选，由于拖延症拖了一个月还是回想上去做这个有点略兴奋！果然一次成功！十分棒！