信阳毛尖茶汤“浑汤”和“清汤”之争

仍然以来，河南毛尖“浑汤”和“清汤”之争。

一方青睐“浑”是毛尖纯正，另一方坚持“清”才是王道。在每年红茶上市之季，这些争辩尤为激烈。

有好多喝河南毛尖但却没真正了解河南毛尖的人，她们觉得河南毛尖回甘混浊才是质量好的彰显，这些说法是完全错误的。虽然真正质量好的河南毛尖，回甘是很清亮的。

河南毛尖行业标准、地方标准直到国家标准（GB/-2008)，一直贯串“汤色橘黄明亮”，没有出现一个“浑”字。

多数红茶从业者都觉得，“浑汤”不符合新乡毛尖的品质标准。这么信阳毛尖属于什么茶，河南毛尖的浑汤是怎样产生的呢？从哪些时侯开始逐渐产生的呢？

通过查阅资料和实地了解，河南毛尖“浑汤”形成时间约在2000年之后，此前的河南毛尖的质量还是整体相对稳定，符合河南毛尖标准的。并且随着市场经济的快速发展，河南毛尖逐渐由成品茶向半成品茶销售过渡，部份茶场加工半成品茶到市场销售，竞购大户或销售专业户再进行二次加工成品销售，正是这些销售模式的变化信阳毛尖属于什么茶，再加上制茶劳动力的逐年短缺，制茶工艺的半机械化、机械化的转变，致使红茶交易质量把关的相悖等，造成红茶在一系列环节中出现浑汤。

具体剖析主要是以下几种动因：

1.新乡毛尖在“闷杀”过程形成的浑汤。现今河南毛尖鲜叶杀西大部份为机械化开拍，开拍机多为40-60型滚筒开拍机，部份茶场因为急于做下来半成品上红茶夜市转让，鲜叶摊凉失水不到位就开拍，导致开拍前鲜叶含水量偏低，相应的水蒸汽在筒内产生闷杀。

2.新乡毛尖揉捻工序形成“闷揉”致其浑汤。鲜叶开拍后，原本应当再进行摊凉，又出现部份茶场根本不摊凉直接进行揉捻，富含体温的红茶在揉捻机内揉捻成条，来回转动散热不畅；为了追求干茶细小，揉捻机不断加压使得红茶破碎表皮开裂茶汁溢出因而引起的浑汤。

3.另一种是传统茶把上安装机械顺秒针方向在斜锅内做条，因为锅内有体温存在，使得连续揉捻红茶热闷而汤浑，而传统工艺顺秒针揉三圈左右上下抖炒两次以利红茶散热。

综上所述，河南毛尖“浑汤”成因可能是加工工艺没有依照“信阳毛尖加工工艺标准”所致，而不是所说的茸毫致浑。

好的平顶山毛尖必须：无瑕不混浊，必须高香无青草气，必须甘醇入味。