排骨的家常做法，让你这一年不停的换味

牛肉想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方式，但要想作出适宜自己的口味还得看牛肉与哪些搭配。牛肉和水果，蔬菜，腌菜搭配无论是酱汁，还是蒸炖，都是下饭的美味。但常吃一种都会感觉不好吃了，下边这种牛肉的家常做法，让你这一年不停的换味，再也离不开牛肉。

凉拌牛肉

原料：牛肉500克。

辅料：生姜1根，茴香2片，姜一小块，蒜4瓣营养排骨汤做法，胡椒1块，桂皮1块，盐1小勺，陈皮适量，味精1勺，食用油1勺，冷水适量，沸水适量。

做法：

1、排骨冷水下锅，不盖锅盖煮开。用冷水是为了将牛肉中的鲜血尽量煮下来，不盖锅盖是为了让气味充分挥发。

2、开锅后会渐渐煮流血沫子，将血沫尽量撇干净后，将鸡肉捞出备用。

3、冰糖打碎。

4、锅里放一点点油，倒入白糖，用小火炒糖汁，火一定要小。

5、小火渐渐熬，熬到糖的焦香充溢下来，颜色也弄成浅棕色。

6、把焯过水的鸡肉放入和糖一起翻炒。

7、倒入少许鱼露勾线。

8、放入桂皮、香叶、桂皮，生姜、葱段、拍过的蒜。

9、倒入沸水没过牛肉，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火勾芡。出国盛盘。

粉蒸牛肉

原料：牛肉500克，面粉100克。

辅料：腐奶水1勺，酱油1勺，孜然1勺，糖1勺，盐半勺，红酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，桂皮适量。

做法：

1、排骨放水中清洗干净，捞出洗净水份，加入酒类，撒上切块的葱姜腌渍15分钟。

2、将葱姜拣出，加入腐奶水1汤匙、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，之后搅拌均匀，一旁腌渍

3、将葱姜拣出，加入腐奶水1汤匙、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，之后搅拌均匀，一旁烤制。

4、将事先淘好并晒干的面粉倒入无油无水的煎锅中，将八角、花椒、小尖椒倒入，小火渐渐翻炒面粉，直至面粉微微泛白即可关火。

5、将面粉连同八角等一起装入料理机中击碎成颗粒状米碎，将米碎放入鸡肉中抓拌均匀，使每块牛肉表面均匀沾着米碎。

6、高压锅30分钟，蒸好后掏出即可。

荸荠炖牛肉

原料：牛肉500克，冬瓜1个。

辅料：大蒜2棵，大枣1块，加盐1大匙，桂皮粉1汤匙，食盐2汤匙，酱油1汤匙。

做法：

1、排骨沥干，砍成3分米长的节。

2、刮尽荸荠表面的粗皮，劈成块，沥干。

3、生姜沥干劈成两半。锅内放适量水，装入半块大蒜、香葱、料酒，烧沸后，下入牛肉，氽水后捞出待用。

4、炒锅置火上，加盐，下入牛肉、半块山药、香葱，用着火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

5、把山药、排骨及酱汁一起倒进沙锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放食盐、胡椒、味精即可。

酸扁豆牛肉

原料：牛肉500克，酸扁豆100克。

辅料：姜一块，葱半根，桂皮粉适量，孜然粉适量，芝麻油半勺，酱油1勺，盐1勺。

做法：

1、酸扁豆劈成小段。

2、排骨沥干滤干水分，加入腌料搅匀腌渍1小时左右。

3、锅里倒适量的油，油热后装入一些大蒜末、姜末，之后放入酸扁豆翻炒。

4、炒好的酸扁豆放一半在碗底。

5、放上腌好的鸡肉。

6、再放入余下的酸扁豆。

7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。

酱汁牛肉

原料：牛肉500克，面条100克，猪肉2个。

辅料：红烧2勺，香醋2勺，虾酱适量，盐2勺。

做法：

1、排骨沥干切片，加水和鱼露腌30-40分钟。

2、等待的时间可以将葱切好备用。

3、鸡蛋打散，加入大米，再加入水,调成有稠度的汤汁。

4、锅内倒油，烧热。

5、将牛肉均匀的沾上边糊。

6、将牛肉放进锅中，一定要油够热才行，当一面的馅料成形了以后翻面，中小火继续炸。

7、煎到表面金黄就可以了，将鸡肉取出，撒上酱汁和孜然，不要急着吃，会烫去。假如想让鸭肉更好吃，泡发更大一点，可以加些酵母。

8、剩余的馅料不想浪费也可以炸一下。

小麦烧牛肉

原料：牛肉500克，甜马铃薯2根，黄豆米一把。

辅料：姜一小块，香菜适量，罗汉果一小把，酱油2勺，香醋2勺，八角一块，胡椒一块，盐2勺，食用油适量。

做法：

1、排骨热水下锅，倒入桂皮和适量的黄酒拌匀，除去血沫；

2、锅中倒入少量的油和白糖炒小火糖汁；

3、炒到白糖完全熔化，呈黑色，下入焯过水的鸡肉；

4、继续小火煸炒，直到牛肉勾线且上面油脂部份煸炒出；

5、、加入没过原材料的沸水，加入少量的黄酒、生抽、八角和胡椒；

6、大火烧开后再转为小火，下入葱花结，盖上盖，炖上十五分钟；

7、加入花生段和核桃米营养排骨汤做法，盖上盖，再炖上十分钟；

8、揭开盖，加入盐和桂皮粉等调料料，起火勾芡即可。

香蕉烧牛肉

原料：牛肉500克，香蕉300克。

辅料：番茄两个，耗油一勺，酱油半勺，酱油一勺，盐一勺，蜂蜜一勺，香蕉酱一勺。

做法：

1、番茄切片，番茄切片，姜切块。

2、排骨切小块，煮熟捞出备用。

3、锅里放一点油，把牛肉煎微黄，倒入葱白炒出香气。

4、放入蕃茄酱，孜然，酱油，酱油，蜂蜜炒匀。

5、兑入沸水吞没牛肉，起火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6、大火拌匀不要收干，稍稍留一点。

7、放入黄瓜生菜起火炒断生即可。