排骨这样做，好吃又滋补，你吃过吗？

炖牛肉是常见的一道家常菜。有多种做法，但佐料均为牛肉；可依照自己的口味和须要配以不同的辅料，如：芋头、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，口感亦不同。炖牛肉营养丰富，口感鲜美开胃又补益，是受到广大老饕喜爱的一道名菜。

一、排骨乱炖

菜品

牛肉500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡芋头1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3茶匙。

做法

1、锅中煮饭，水开后装入牛肉，起火煮至出现浮沫，牛肉变白后，用笊篱捞出；

2、汤锅沥干后，重新加入虾仁，放入沸水，水量以没过肉表面为准；

3、加入三汤匙花生酱，再加入蜂蜜；

4、放入生姜和炖煮包，加盖用中火慢炖；

5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入芽菜、玉米、胡芋头，继续煮10分钟，依照个人口味调入适量盐即可。

二、啤酒炖牛肉

菜品

肋排300g、玉米一根、新鲜猪肝数个、葱一段、姜一块、啤酒330ml、食用油少许、生抽少许、料酒少许、盐适量。

做法

1、排骨沥干，热水入锅，加入2片姜，起火煮熟后撇净浮沫；

2、捞出鸡肉，在流动的冷水下沥干表面污垢，洗净水份备用；

3、玉米切小块，番茄去蒂，假若四季豆比较大，可以改刀一下；

4、锅里放少许食用油，温油时加入剩下的生姜和料酒；

5、小火煸香后捞出肉片不要，加入牛肉，中火煎至两面金黄勾线；

6、沿锅边加入少许鱼露，酱油，翻炒均匀至上色；

7、加入处理好的花生和番茄，翻炒均匀；

8、加入饮料，酒的量大概和菜品齐平就行。我用了一听饮料；

9、大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加水调料；

10、炖至酱汁降低至一半左右，口感酥烂时，转起火拌匀；

11、装盘，表面撒些虾仁装潢即可。

三、豆角炖牛肉

菜品

牛肉500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、番茄酱少许、白糖少许。

做法

1、豆角切段，茄子切丝，姜和蒜切块。

2、排骨热水下锅，放生姜、葱结、料酒煮流血水捞出控干。

3、锅里热油，放鸡肉煸炒。

4、炒至牛肉微焦放姜蒜同炒。

5、随后调入精盐、蚝油、番茄酱，兑入清水煮开。

6、放入莴苣，小火焖煮50分钟。

7、放入洋葱，调入蜂蜜，开起火一边翻炒一边拌匀。

8、待汁收到浓稠即可。

四、白冬瓜炖牛肉

菜品

牛肉400g、白冬瓜800g、姜5g、蒜3瓣、葱3颗、生抽1茶匙、老抽2/1茶匙、料酒1茶匙、盐少许、白糖3g。

做法

1、排骨热水下锅，倒入葱结和生抽，煮流血水后捞出控干。

2、白冬瓜切滚刀块，姜切块，蒜剪除外皮。

3、锅里热油，放鸡肉煸炒。

4、炒至牛肉焦香后放桂皮。

5、调入精盐、老抽、料酒，炒至上色。

6、兑入清水，没过牛肉2/3就行了，起火烧开小火煲40分钟。

7、放入冬瓜，继续煮30分钟，调入蜂蜜，并起火勾芡即可。

五、玉竹当归炖牛肉

菜品

牛肉6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片。

做法

1、排骨沥干后晾干再沥干待用。

2、除了山药以外其它材料沥干。

3、排骨放炖盅里。装入生姜加适量的清水。

4、加入沥干的材料。

5、放锅里用蒸架隔水炖。

6、大火煮开后转小火1小时。

7、放入五味子再炖20分钟即可，起锅前加水。

六、清炖牛肉

菜品

小牛肉适量、小青菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量。

做法

1、将牛肉沥干，剁成小段热水下入锅中。

2、焯去血沫和杂质。

3、捞出后用冷水冲洗干净。

4、小青菜沥干一刀两段，葱切段，姜切片，并用刀轻轻拍松。

5、小青菜用开水烫透，再用清水投凉，洗净水备用。

6、锅上火烧热，加少许底油，用料酒、姜块葱段，下肉片，烹鸡精。

7、加入适量水，水烧开后，撇净浮沫。

8、倒入天际电汤锅内锅中，往电汤锅内加盐至放盅前水位。

9、先将碳钢托板倒入锅内，之后倒入内锅。往内锅边沿储水槽注入干净的水，并轻轻转动内锅盖子，使槽内的水分布均匀。

10、盖上上盖，按功能键选择慢炖，默认时间为3小时。

11、程序结束后，放盐和酱油调料，（这两样要最后放，盐放早了会使排骨肉丧失水份，蛋白质融化，营养物不易溶于汤中，影响鲜度，牛肉也难酥烂。）

12、再下入焯过的小青菜即成。

七、木瓜雪耳炖牛肉

菜品

香蕉1个、排骨500g、宽窄雪荸荠20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2匙。

做法

1、木瓜剥皮去籽后切片。

2、雪荸荠泡发，假如买的是整朵的须要切片备用。

3、排骨切片备用。

4、锅内水烧开，牛肉煮，洗净备用。

5、锅内加入1000g水，加入鸡肉、雪沙参、杏仁及蜜棗，小火炖煮1小时。

6、加入香蕉，再煲30-40分钟即可。

八、苹果炖牛肉

菜品

肋排750克、红洋葱5个、红富士苹果2个、盐6克、红烧味精20毫升、植物油15毫升、百里香一枝、香叶一片、冰糖5克、清水600毫升。

做法

1、准备所有的材料，牛肉先用清水曝晒，泡流血水沥干。

2、苹果沥干剥皮去核，切片，红洋葱除去外皮沥干。

3、起锅煮饭，水沸后倒入鸡爪煮出浮沫，捞出略做冲洗待用。

4、接通手动锅电源，启用自动模式，装入动物油，油热后装入苹果、红洋葱，苹果煎至2面勾线。

5、苹果煎至上色后，关闭电源，倒入虾仁、调料、香料，加入3杯清水600毫升。

6、盖好锅盖，接通电源，启用“收汁.上海牛肉”功能，默认时间是45分钟。

7、烹饪结束后，手动转为勾芡功能，要按照自己的须要确定勾芡到何种程度，可随时关闭电源。

8、关机后，盛出装盘即可。

九、酸菜炖牛肉

菜品

牛肉两根、酸菜200g、粉丝50g、姜片四五片、枸杞四五粒、干红豇豆适量、料酒一勺、盐适量、糖大半勺、白桂皮粉一小勺、大葱4g、桂皮3g、香叶三片、八角一个。

做法

1、大葱沥干切段，大蒜切块，打算少许肉豆蔻和胡椒，八角一颗。

2、这一步可不能偷懒，要保证汤的正宗，焯好水用冷水冲去浮沫洗净水待用。

3、加入清洗干净的肋排、大葱等配料、料酒起火继续烧开转小火盖瓶盖炖1小时。

4、酸菜买回去要清洗一遍哦，之后切小段备用。

5、干豇豆切下小段，大蒜切细丝备用。

6、炖好的牛肉汤倒在碗里备用。

7、锅烧热，加入油，倒入生姜小火热香。

8、加入牛肉，中小火炒3-5分钟。

9、加入炖好的鸡肉和牛肉汤搅拌均匀。

10、调入盐、糖，起火烧开转小火炖10分钟;

11、加入粉丝小焖一下。

12、白桂皮粉和五味子，继续炖5分钟左右，粉丝煮熟即可。

十、松茸炖牛肉

菜品

牛肉500克、松茸100克、云耳50克、红枣8颗、葱姜15克、蚝豉10个。

做法

1、排骨沥干，再用清水曝晒至白色有些变白，再把云耳、蚝豉、松茸泡发，当归沥干备用。

2、排骨剁块。

3、烧热锅，放油，爆莴苣姜。

4、放入鸡肉煸炒至白色有些微焦。

5、沿锅边蘸洒黄酒，着倒入柱侯酱炒香。

6、加入沸水，吞没牛肉，同时倒入蚝豉一起烤制。

7、再把燕麦与牛肝菌一起倒入锅内。

8、接着可以转换到压力锅中，压制20分钟。

9、压好后的牛肉倒回蒸锅，并装入云耳与胡芋头花。

10、这时可以试下气味，调入适量的盐，糖，孜然等。

11、大火烧滚，可以盛入碗中开始享用。

十一、菠萝炖牛肉

菜品

牛肉250克、菠萝半个、青椒1小块、红椒1小块、黄椒1小块、蒜1瓣、姜1小块、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量。

做法

1、排骨沥干后加水、料酒、酱油适量捣碎腌半个小时；

2、菠萝切片，倒入淡盐水稍曝晒；

3、彩椒切小块；姜蒜切块；

4、热油锅，炒香姜蒜，之后放入鸡肉炒至变色后加少量陈醋和盐炒匀；

5、加小半碗水，把西瓜块倒在里面，加盖转小火焖至勾芡；

6、最后加入番茄炒几下至断生即可。

十二、番茄地瓜炖牛肉

菜品

牛肉适量、土豆适量、番茄适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、干豇豆适量、姜适量、葱适量、蒜适量。

做法

1、排骨热水下锅营养排骨汤做法，放几片姜，煮流血水后再煮一会后捞出控干。

2、番茄和青椒切自己喜欢的大小。

3、姜蒜切块，干红椒切小段。

4、锅里放入适量油，烧热后爆香姜蒜、干豇豆。

5、放入鸡肉拌炒，炒至牛肉略枯黄淋入酱油、老抽、料酒，炒出香气。

6、放地瓜块翻炒，兑入适量水，加一点蜂蜜营养排骨汤做法，起火烧开，小火慢炖一小时。

7、一小时后放莴苣，开起火勾芡，撒入油酥就可以了。

十三、莲藕炖牛肉

菜品

牛肉适量、莲藕适量、干豇豆适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、当归适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、葱切段，姜切块，其他配料备好。

2、排骨熬煮，除去血沫，冬瓜劈成楔形块。

3、锅中倒油，加入桂皮和茄子爆香，将鸡肉放入煸炒几下。

4、加入各类香料继续翻炒出香气儿，陈皮全部化开即可。

5、倒入酱油和味精翻炒至上色，放入热沸水没过牛肉一指节烧开。

6、将煮开的牛肉放入沙锅中，继续置于火上焖煮，先不要放荸荠。

7、排骨在沙锅中小火炖煮10分钟。

8、打开盖加入芋头炖煮20分钟后加水，调料。

9、小火慢炖约1个小时，将鸡肉再由沙锅放入煎锅中起火收汤即可。

十四、怀山炖牛肉

菜品

牛肉500g、怀山2根、葱姜几片、油2茶匙、老抽1汤匙、生抽2茶匙、八角1个、桂皮1小块。

做法

1、排骨在水底曝晒一会，冲洗几遍消除鲜血。沙参沥干。

2、山药剥皮切片，牛肉炒一遍，冲洗干净。

3、锅里热油，倒入葱姜爆香。

4、放入鸡肉煸炒一下，加入酱油和蚝油继续翻炒一会。

5、倒入足量冷水，起火烧开，加八角和胡椒，转中火炖30分钟。

6、加入怀山药，继续炖20分钟，至天麻绵软，酱汁浓稠即可。

十五、土豆炖牛肉

菜品

猪肋排500g、土豆250g、茶树菇适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、蒜蓉豇豆酱1勺、料酒1瓶塞、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精适量、盐适量。

做法

1、排骨曝晒去鲜血，过2遍清水。

2、茶树菇提早冷水泡30分钟，之后沥干除去根切小段。

3、土豆滚到切片，泡一下驱走淀粉。

4、排骨热水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。

5、焯水的牛肉用流水洗干净浮沫。

6、锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入牛肉翻炒至牛肉变色，边沿稍有枯黄。

7、倒入黄酒炒匀，加入酱油、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至牛肉勾线。

8、加清水至刚没过牛肉，起火烧开后，转中火炖20分钟。

9、加入地瓜、茶树菇，开锅，继续中火炖15-20分钟。

10、开盖转起火收浓菜汤，调入少许酱油、盐调料即可。

十六、海带炖牛肉

菜品

牛肉适量、海带适量、海鲜菇适量、葱适量、姜适量、白砂糖适量、八角适量、鲜黄酱适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、排骨斩小块，热水下锅焯去血沫和杂质。（加热时不断搅拌牛肉，能让肉块更充分释放）

2、泡发好的芥菜打成小结。（如嫌麻烦，此步可切块）

3、葱切段、姜切块拍散。

4、炒糖汁：汤锅胃热，加入少许底油，下入白砂糖（或绵蜂蜜），小火将蜂蜜炒至微红即可。

5、下入焯好的鸡肉翻炒均匀，使其均匀地裹上糖汁。

6、下八角、葱段和桂皮不断煸炒，煸出香气和水汽。

7、烹入生粉，加鲜黄酱翻炒均匀。

8、加入沸水（水以没过牛肉为准），提少许酱油，搁少许盐定好味

9、倒入压力锅内，下入西洋菜结，用压力锅压制15分钟左右。

10、压好的鸡肉再倒回汤锅中，加入河鲜菇继续炖制。

11、当河鲜菇变软，锅中略有余汁时即可出锅。

十七、薏米炖牛肉

菜品

牛肉1根、薏米2把、生姜1小块、料酒1汤匙、盐巴适量。

做法

1、洗好牛肉倒入电气锅内。

2、倒入泡好的燕麦。

3、放入切好的生桂皮。

4、倒入黄酒在放入冷水，盖上桶盖炖18分钟。

5、在出锅前，放入适量的碱面调好味。