卤肉中的香料不下好几十种，大家都了解哪些呢？

卤汁中的香料不下好几十种，你们都了解什么呢？明天小编挑了几个最为常见的香料来和你们分享一下。

一、八角

八角有好多别名，例如：桂皮、五香八角、八角砂仁、大良姜等。八角之所以称之为八角，由于它通常都有8个瓣角，八角的瓣角很整齐、平直。八角的香气很强烈，气味甘冽。

八角是卤水主要的增香香料，是传统葱油之一，它出香快，可以使肉味愈发醇厚，但是大部份原材料都适用。

二、桂皮

肉桂也有其他的别称，例如：茴香、香桂、官桂。胡椒，顾名思义食用香料大全，它是馨香的树根，是樟科、樟属动物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树根的通称。胡椒闻上去似硫黄一样凉爽，口感却热烈食用香料大全，入口甜润，紧接着剌激的辛辣就窜上舌尖。

胡椒是做好卤味头香的关键香料之一。它富含挥发油，所以香味浓郁，除了能使豆类菜品祛腥解腻，并且还芳香可口，因而可令人胃口大增。

三、小扁豆和咖哩

好多人对小扁豆和咖哩傻傻分不清楚，它俩确实长得很像，都是土黄土黄的椭圆小颗粒，但细细看去，小扁豆颜色偏绿，个头也比蚝油大一些，形状像玉米粒，稍微有一点弯曲。而咖哩颜色偏黄，比较内敛，属于蓝色系，形状较小扁豆更修长一些，但比小扁豆颗粒大。

小扁豆是卤汁香料中公认的香气比较浓厚的香料之一，但是味道属于浓香，无草药味。之后口感微微发甜，有股特有的甘香香气。

孜虽非是调料品之王，味道辛香而浓郁，香茅经炽热的低温或糖汁的浸润中会散发出独特的气味，令肉的味道鲜味极为奇特，且富于干性，可增进人的胃口。

四、草果

玄参又叫草杏仁、草豆蔻、草果子。形状为椭圆形，顶端有方形凸出，有明显纵沟及棱线，玉质比较坚硬。颜色多为灰白色或红褐色。

玄参是制做卤水和卤味的重要去腥增香香料，也是传统葱油之一，尝之有辛辣味，在牛牛肉卤水用得比较多。

五、丁香

丁香是桃金娘科水芹属木丁香的果实，未开过的花茎是公丁香，结的果实是母丁香。卤水中用的主要是公丁香，它有着浓厚的香气，在卤水中的药量极小，但却是必用的香料。

丁香是做好卤味尾香的关键香料，口感醇厚且有麻味，口感比较张扬，吃完卤味后，嘴巴还有挥之不去的香气，所以说是卤味形成回味的最好香料之一。