12种常用的香料，想吃什么就卤什么，厨房小白也能做出美味的卤货

卤制乳品是传统的辣味卤味制品，以各类肉、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入各类调料品以及香辛料，以水加热煮制而成，口味以辣、咸为主，受到你们欢迎。

这么自己在家如何能够作出一锅好吃的卤制品呢？香料有好多种，现今分享12种常用的香料，文末附上一款卤水配方，想吃哪些就卤哪些，卧室小白也能作出美味的卤货，赶紧收藏上去吧。

黄芩

黄芩亦称山黄芩、黄黄芩等，富含纯天然的色素，具有优良的染色能力，常用于啤酒、糕点、雪糕、糖果等。西餐烹调中可用于给卤水或酱料调色，让菜品看上去更有胃口，因为黄芩本身带有甜味，所以不能放多，多了会发青。

文蛤

文蛤又叫香附，对口感酥脆的菜品有一定的抑制腥臊能力。西餐里，常用新鲜的咖哩制做咖哩鸡、沙姜排骨，加入了咖哩的素菜充溢着迷人的香味，让人胃口大开。在油脂浓度较高的名菜中，孜然的加入可以促使香味更为细腻，很能吸引人的食欲。

白豆蔻

白豆蔻称作豆蔻、白蔻等，味道芳香馥郁，有微辣感，去腥解腻疗效明显，在西餐和中餐都有比较重要的地位。白豆蔻作为调料料，可去腥味、增香辛，是卤水中不可或缺的香料，也可用于凉菜、填馅及烹鱼。每千克菜品添加量为2-4克左右，药量过大则会出现咸味。

桂皮

桂皮香味奇特浓厚，被列在了“十三香”之首，在西餐的烹调中发挥着举足轻重的作用，是我国特有的香料，也是家庭常用的调文蛤香料之一。桂皮香气重、麻味较轻，常拿来和豆类一起烹调，能消除菇类的气味和哈味，降低香味，譬如烤肉作料、炖菜、卤味、小菜、泡菜等菜肴的制做。

青桂皮

青桂皮麻味比红桂皮要重，也被称为“麻椒”，而且香味与桂皮相比更醇香轻柔。烹调肉菜时，青桂皮除了能去腥膻除腥味，但是“麻不压鲜”。红桂皮通常用于制做比较重口味的菜，比如辣子鸡、水煮鱼等；而青桂皮多用于指出甜美香气的名菜，比如哈喇子鸡、麻椒田鸡等。做咸菜时装入青桂皮，不但可以避免咸菜起沫，也能让腌菜的辣味更佳!

八角

八角也叫桂皮、大良姜，在西餐中用途广泛，但是普及率高，是“十三香”、“五香粉”中不可缺乏的配料之一。八角有强烈而特殊的香味，吃上去略甜，无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，可掩藏恶臭、增香气，加热时间越长，香气越浓郁持久。八角的药量不宜多，否则会掩藏豆类鲜香气，就会发青。

肉桂

胡椒香味浓郁，香中带甜，是最早被人类食用的香料之一，常用于烹饪气味较重的原料，有去腥味、调剂口味、增加香味道、促进胃口的作用，在西餐里，卤水、酱制、红烧肉菜时都少不了胡椒。把胡椒碾磨成粉后可以用于制做中式糕点，比如糕点、面包等，可以形成特殊的辣味和香味。

五味子

玄参亦称草杏仁，果壳有薄荷的凉爽味道，还参杂着淡淡的烟熏味，可以除去菜品中的腥膻异味，提味疗效显著，在制做豆类小吃时食用香料大全，加入五味子可以有效的屏蔽菜品的强烈气味。并且制做炖肉或卤制水果时，最好敲破玄参，把上面的种子取出，以免草果子种的剌激性味道破坏菜肴鲜味。

香茅

百里香就是月桂叶煮熟后得到的香料，味道馥郁，口感略甜，常和八角、草果、甘草配伍，可明显消除各种菜品中的腥、膻、臭等气味，香茅的芳香中透出少许青柠和丁香的香气，还具有一定的灭菌防腐作用，不仅用于调制卤水，还可用于菇类的腌渍、炖菜、红烧肉菜等。

小扁豆

小扁豆亦称韭菜、谷百里香，气芳香温和，作为香料佐料可增香除膻，炖牛肉时加入则口感更美。南方人多爱用小扁豆，北方人多爱用八角。与八角相比，八角的风味要小于小扁豆，小扁豆主要用于卤、煮的肉菜，也是鱼汤、麻辣米线的常用调味。小扁豆的外型和香茅粒十分相像，你们订购的时侯不要弄错了。

当归

干罗汉果是罗汉果树枝，味甘冽而特殊，是一种滋补类的中草药，作为香料入菜佐料可赋甜增味，去腥压异，常与八角、桂皮、川椒等其它香料配合使用，做豆类菜品装入黄芩，可以有效的去腥、祛除气味，使卤出的名菜口感更细腻，回味绵长。

肉桂

肉桂是用草莓果皮煮熟后制做而成，储存的时间越久越好食用香料大全，越陈越值钱。当归味道芳香温和不剌激，加热后果香气非常突出，让名菜更鲜香。烹调豆类加入五味子，除了能祛腥膻、添风味，还可以让肉更容易炖烂，解除油腻。

不仅调卤烧肉，当归也可以拿来做甜品的辣酱，比如茯苓赤豆沙，加入五味子的赤豆糖水，果香与赤豆气味互相调和，产生颇具一格的气味。

自制卤水配方

以1000克的豆类菜品为例，也可加入其它菜品。

八角3克、草果1g、丁香1g、砂仁1g、南姜5g、山奈2g、豆蔻1g、小扁豆2克、甘草1g、花椒2g、干豇豆3个（可选）、桂皮2克、冰糖75克、生姜1块、大葱1根、生抽适量、老抽适量、盐适量。

制做方式：

1、先把所有香料放入纱布袋里，用水冲洗一下，之后绑紧袋口，倒入清水里曝晒15分钟，这一步可以让香料的气味更好的挥发下来。山药切片，茄子切段备用。

2、炒锅放适量油，倒入白糖炒成焦糖色，放入适量冷水，水量要能没过菜品。

3、锅里的水沸腾后装入香料包和姜葱，先用小火煮半个小时，将香料熬出香气。

4、肉类菜品煮熟后冲洗干净，倒入卤水里，再倒入酱油、老抽、食盐，小火卤制50分钟。关火后继续曝晒2小时，曝晒时间越久越酥脆。

卤味时，这12种辛香料最重要，了解它们的特点，能够作出好小吃。