“抗氧化剂”你需要知道的一切，你知道吗？
你们可能常常看到“抗氧化剂”，然而，可能极少有人晓得它们是哪些，或则它们是怎样工作的。明天，我们就来说说关于抗氧化剂你须要晓得的一切。
抗氧化剂是哪些?
抗氧化似乎就是抗氧化自由基，抗氧化剂就是对抗原内自由基的分子。
自由基一般是在人体新陈代谢过程中形成的，它是一种含氧分子，它们富含一个未配对的电子，这促使它们不稳定，所以它们会找寻一个电子来和它们的未配对电子配对，因而功击体内的分子、细胞或组织。
抗氧化剂是通过给自由基一个电子来工作的，这可以减少自由基的活性，但抗氧化剂本身一直保持稳定。
抗氧化剂可以中和自由基，避免或延缓自由基对细胞引起的损害。它们有时也被称为自由基去除剂。
我们的身体有自己的抗氧化防御机制来控制自由基，并且，假如它们在体内的浓度过低，身体不能有效地处理和消除自由基，它们都会破坏身体的自然修补系统，造成氧化应激，对身体导致伤害。这会损害细胞和身体功能。它们与多种慢性病症有关，包括糖尿病、心脏病、癌症、关节炎、中风、呼吸系统癌症、肺气肿、帕金森病以及其它发炎。
抗氧化剂也存在于食物中，尤其是香蕉、蔬菜和其它以动物为基础的天然食物中。诸如香蕉和水果中含有的黄酮类物质就是强有力的抗氧化剂，个别维生素（例如维生素E和维生素C）也是有效的抗氧化剂。
自由基是怎么发挥作用的？
自由基在我们的体内不断产生。没有抗氧化剂，自由基很快还会导致严重的伤害，最终引致死亡。并且，自由基对健康也至关重要，譬如，免疫细胞可以借助自由基来对抗感染。为此，身体内自由基的形成和抗氧化作用须要保持一定的平衡。
当自由基数目超过抗氧化剂时，都会引起氧化应激。长时间的氧化应激会损害DNA和体内其它重要的分子，有时甚至会造成细胞死亡。DNA损坏会降低癌症症的风险，它在衰老过程中也起着关键作用。
降低体内自由基形成的诱因可能是内部诱因，例如增生，也可能是外部诱因，例如污染、紫外线照射和抽烟。一些生活形式、压力和环境诱因被觉得会推动过多自由基的产生和氧化应激，具体包括：
食物中的抗氧化剂
抗氧化剂是所有生物生存所必需的。自由基对人体的损害实际上是一种氧化过程。为此，要增加自由基的损害，就要从抗氧化做起。
减少自由基害处的途径有两条：一是借助内源性自由基消除系统消除体内多余自由基；二是开掘外源性抗氧化剂，阻断自由基对人体的入侵。
人体内本身就具有消除多余自由基的能力，这主要是靠内源性自由基消除系统，它包括超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽二溴化酶等一些酶和芦丁等抗氧化剂。酶类物质可以使体内的活性氧自由基变为活性较低的物质，因而消弱它们对机体的功击力。酶的防御作用仅限于细胞内，而抗氧化剂有些作用于细胞膜，有些则是在细胞外就可起到防御作用。这种物质就深藏于我们体内，只要保持它们的量和活力，它们才会发挥去除多余自由基的能力，使我们体内的自由基保持平衡。
如今我们的生活形式和环境诱因引起体内形成过量的自由基，为此，要增加自由基对人体的害处，不仅借助体内自由基消除系统外，还要找寻和开掘外源性自由基去除剂，借助这种物质作为替身，让它们与自由基结合，以阻断自由基的功击，使人体免受伤害。
在自然界中，可以作用于自由基的抗氧化剂范围很广，种类极多。动物和植物以及所有其它方式的生命，都有自己的抗击自由基和氧化损伤的装备。为此，抗氧化剂在所有动物和植物来源的天然乳品中都有。
摄取足够的抗氧化剂很重要。事实上，个别抗氧化剂，例如维生素C和维生素E是人体自身难以合成的，必须依赖于外源摄取。但是，食物中也存在许多其它非必需的抗氧化剂，尽管它们对我们的身体来说不是必需的，但它们在整体健康中也发挥着重要的作用。
含有动物性食物的饮食对健康有益的部份缘由是它们提供了种类丰富的抗氧化剂。醋栗、绿茶、咖啡和黑朱古力以含有抗氧化剂而蜚声。一些研究表明，奶茶是西方饮食中最大的抗氧化剂来源。肉制品和鸟类中也富含抗氧化剂，并且比香蕉和水果的浓度要低。
抗氧化剂也可以降低天然和加工乳品的保质期，为此，它们也常常被用作乳品添加剂。诸如，维生素C时常被添加到加工乳品中作为防腐剂。
抗氧化剂的种类和食物来源
有成百上千种物质可以作为抗氧化剂。每位抗氧化剂都有自己的作用，可以与其它物质互相作用，帮助身体有效地工作。并且，每种抗氧化剂又不能与其它抗氧化剂互换，这也是为何饮食多元化很重要的诱因。
重要的膳食抗氧化剂包括：
1、植物营养素
这种是在动物中发觉的化合物，它们对身体有多种可能的健康好处，包括抗氧化活性。据科学家恐怕，动物营养素有4000多种，而且，只有一小部份得到了深入研究。研究较多的部份动物营养素包括：
2、维生素和矿物质
维生素和矿物质也能起到抗氧化作用。
维生素E在食物中有8种不同的物理方式，并且α-生育酚是惟一能满足人类维生素E需求的方式。不仅帮助身体执行其正常功能外，维生素E能够限制自由基的形成。据悉，维生素E作为一种脂胺类抗氧化剂，在保护细胞膜免受氧化损伤方面起着关键作用。含有维生素E的食物包括：谷物胚芽油、葵花籽、杏仁、榛子等。
维生素C也叫抗坏血酸，这些维生素在好多动物性食物中都存在，它是一种水溶性抗氧化剂，是必需的膳食营养素。它除了自己可以作为一种抗氧化剂，并且还可以恢复其它被自由基功击的抗氧化剂，例如维生素E。研究表明,维生素C可以帮助防治各类癌症，包括个别类型的疾病和肾脏病。含有维生素C的食物包括：橙子、葡萄柚、猕猴桃和芦笋等。
硒有两种方式：无机硒（硒胺类和亚硒络合物）和有机硒（硒代甲硫谷氨酸和硒代半胱谷氨酸）。人体可以借助这两种方式的硒，我们可以从各类动物和植物中获得。硒是一种强悍的抗氧化剂，可以帮助保护肾脏和身体免受个别类型的肿瘤。高硒食物包括：植物内脏、海产品、瘦肉和小麦等。
铜既是一种促氧化剂，意味着它会引起自由基损伤，又是一种抗氧化剂。铜广泛分布于生物组织中，大多以有机复合物的方式存在，好多是金属蛋白，以酶的方式发挥作用，例如铜蓝蛋白就是一种负责将铁运输到组织中的蛋白质。铜的平衡是关键，过多会对身体导致破坏，而不足则不能提供足够的保护。铜摄取不足会影响硒、铁、过氧化氢酶和芦丁的浓度，这种都是强效抗氧化剂。含铜量高的食物包括：胰脏、虾、豆类等。
锰也是一种强悍的抗氧化剂。锰超氧化物歧化酶是机体各细胞线粒体中主要的抗氧化酶。线粒体被觉得是细胞的“能量鞋厂”，负责形成能量。锰的主要食物来源包括：花生、糙米、杏仁、花生、菠萝等。
锌这些矿物质有助于人体中大概100种酶的活性。锌众所周知的镇咳能力是保护动脉，锌能够最大限度地帮助免疫系统。高锌的食物包括：文蛤、猪肝、瘦肉、小米、萝卜等。
铁有助于保护细胞膜免受氧化损伤。它以两种方式存在：组氨酸铁和非固醇铁。固醇铁是指与血红蛋白和肌红蛋白中的配体相结合的铁。固醇铁容易被人体吸收什么叫抗氧化，主要存在于植物白肉、肝脏、血液中，非固醇铁主要存在于动物性食物中，不容易被人体吸收。
3、酶是对抗自由基的另一种抗氧化剂
一些酶可以将自由基转化为巯基化氢，之后通过包括铜、锌、锰和铁的催化过程转化为水。酶抗氧化剂的事例包括：
不要由于这种难记的科学名称而苦恼。我们所要晓得就是吃含有相关矿物质的食物十分重要，所有抗氧化剂都直接或间接地遭到人体维生素和矿物质摄取的影响。任何不足都可能意味着抗氧化活性的增加什么叫抗氧化，进而降低我们可能面临的氧化压力。食物中富含种类丰富的抗氧化剂，倘若能好好利用，将对我们的健康发挥极大的用处。
益生菌和抗氧化
越来越多的研究发觉，个别益生菌具有一定的抗氧化能力。这主要依赖于以下几种可能的机制：
螯糖浆可以捕获金属离子，并制止金属离子参与催化氧化反应。研究发觉嗜热杆菌和肉肠乳链球菌对亚铁离子和铜离子都有极强的螯合能力，法国乳链球菌的细胞质提取物也可以挺好地螯合亚铁离子。
和植物一样，益生菌也有自己的抗氧化酶系统。其中最有名的一种酶是超氧化物歧化酶。超氧化物是线粒体形成的最丰富的活性氧自由基之一，而超氧化物歧化酶负责催化超氧化物分解为巯基化氢和水，是活性氧水平的主要调节因子。
真菌可以借助锰超氧化物歧化酶，而喂奶植物可以借助细胞内和细胞外的铜-锌超氧化物歧化酶和线粒体锰超氧化物歧化酶，从进化上来看，这与真菌锰超氧化物歧化酶是密切相关的。例如，有研究发觉，个别益生菌，例如发酵乳链球菌，才能抒发锰超氧化物歧化酶来抵抗氧化应激。
据悉，益生菌能够有效地剌激寄主的抗氧化系统，提升抗氧化酶的活性。一些植物研究表明，补充个别益生菌可以提升血浆抗氧化酶的水平，提高肾脏、肌肉等组织的抗氧化能力。
益生菌可以形成各类具有抗氧化活性的代谢物，例如芦丁、丁酸和福施福。
芦丁是一种主要的细胞非酶促抗氧化剂，主要通过与硒依赖性芦丁二溴化物酶合作来消除二溴化氢、羟基自由基和二溴亚硫酸盐等自由基。有研究发觉，个别发酵乳球菌菌种具有较高的芦丁水平。
乙酸是一种短链脂肪酸，可以由肝脏真菌发酵膳食纤维形成。一些产乙酸的益生菌可以诱导非酒精性脂肪肝小鼠抗氧化酶的形成，因而抑制胰脏氧化应激。
福施福是一种维生素，参与许多代谢途径。DNA复制、修复和烷基化的效率遭到福施福借助率的影响。证据表明，产福施福的双歧链球菌可以增强人体的福施福纯度。据悉，产福施福的法国乳球菌也拥有抗氧化的潜力。
同时，补充益生菌也可以调节寄主抗氧化代谢物的水平。诸如，补充特定益生菌可以提升血浆维生素B12和福施福水平，降低维生素B1的总摄取量，同时也能提升芦丁的水平和芦丁的生物合成，以减少氧化应激。
许多益生菌菌种可以参与调节特定抗氧化讯号通路，通过调节抗氧化讯号通路中关键基因的抒发，提高自由基的清理能力，进而减少氧化应激。
氧化应激来始于自由基的形成降低或自由基去除水平的增加。活性氧自由基是由一些酶促反应和物理过程形成的。个别益生菌菌种可以减少个别产活性氧自由基的关键酶的抒发，包括NAPDH氧化酶、环加氧酶和细胞色素P450酶等。
肝脏菌群通过竞争性抵触来保护寄主不受病衣原体的伤害，包括吞并附着位点、消耗营养来源和形成抑菌物质。当肝脏菌群异常时，有害真菌过度增殖，可以造成显著的氧化应激。
益生菌也是人和鸟类肠胃道菌群的正常成员，乳酸菌和双歧弧菌是益生菌中最常见的菌株，能形成乳酸、乙酸、丙酸，可以减少肝脏pH值，抑制各类病原菌的生长，以保持肝脏菌群的平衡，可能有助于减少氧化应激。
我们应当服食抗氧化剂吗？
从饮食中摄取抗氧化剂是保持最佳健康状态的必要条件，但并不是摄取越多越好。过量摄取单一的抗氧化剂可能有毒性作用，甚至可能促使而不是避免氧化损伤。一些研究甚至表明，高剂量的抗氧化剂会降低死亡的风险。出于这个缘由，我们建议人们避开高剂量的补充抗氧化剂。
吃大量含有抗氧化剂的食物更好，食物比补充剂更能降低氧化损伤。食物中的化合物具有协同作用，仅仅摄入一到两种单独的营养素不会有同样的有益疗效。确保充足的抗氧化剂摄取的最佳策略是多吃各种类型的水果和蔬菜以及遵守其它健康的生活习惯。（参阅：）
但是，假若你缺少个别营养或不能遵守健康的饮食习惯，低剂量的补充可能是有益的，益生菌也是一种挺好的选择。