黑芝麻和白芝麻有什么区别？营养价值更高

自古，芝麻就被当成“仙家食物”。唐代养身学家陶弘景曾这么评价：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。芝麻分黑芝麻和白芝麻两种，它们颜色不同，味道和营养价值自然有所不同。其实同样是芝麻，但差距还是挺大的。它们究竟有哪些区别呢？那种营养价值更高呢？下边就来了解一下吧！

黑芝麻和白芝麻

黑芝麻和白芝麻有哪些区别？

1.品种的区别

黑芝麻属于管花目大豆科动物，是动物黑芝麻的种子。白芝麻同属于大豆科动物，而且动物白芝麻的种子。一个是黑芝麻，一个是白芝麻，这是它们品种上的区别。

2.外型的区别

黑芝麻外观呈扁而微椭圆形，上大下小芝麻的营养价值，有棱，表皮稍厚，无光泽，用右手挤压有油脂。白芝麻和黑芝麻的外型和大小差不多，白芝麻表皮稍薄，表面有光泽，籽粒比黑芝麻细腻。这是它们外形上的区别。

3.用途的区别

黑芝麻主要用于制做蛋糕或作食物的辅料。白芝麻因含油量较高，主要拿来榨油，是麻油的主要原材料来源。

4.味道区别

黑芝麻经炒熟后吃上去味道香脆，芝麻香气较浓厚。白芝麻经炒熟之后，虽吃上去味道也香脆，但芝麻香气稍淡，没有黑芝麻浓厚。这是它们肉质上的区别。

黑芝麻和白芝麻那个食用价值更高呢？

白芝麻富含蛋白质、膳食纤维、糖类，以及维生素A、维生素E、钙、铁、钾、镁、脂肪酸、卵磷脂、亚硬脂酸等物质。黑芝麻不但富含以上物质，部份营养物质浓度比白芝麻要高。

黑芝麻维生素E浓度为50.4微克/100克，白芝麻含维生素E38.28微克/100克；黑芝麻钾浓度为358微克/100克，白芝麻钾浓度为266微克/100克；黑芝麻的硒浓度为4.7毫克，白芝麻的硒浓度为4.06毫克。由此可以看出，黑芝麻的维生素E、钾元素、硒元素都比白芝麻要高一些。这是它们营养成分上的区别。

九蒸九晒伤芝麻道教非遗传承

古人讲：大豆（即芝麻），取油以白者为胜，服食用以黑者为良。意思是说白芝麻油脂浓度高，做油合适；假如是平常食用，选黑芝麻更好。

黑芝麻中的维生素E、铁和钙等微量元素成份浓度更高，抗氧化（即抗衰老）活性也比白芝麻强。

从食用价值来看，黑的始终都占上风，白的略逊一筹。

以上似乎可以看出，黑芝麻和白芝麻各有千秋，你们要按照须要来选择。

黑芝麻和白芝麻那个药用价值更高？

黑芝麻的药用价值更高，理由如下:

1.黑芝麻能增肥。黑芝麻富含避免人体变胖的鸡蛋素、胆碱、肌糖，吃了不会造成身体发福，瘦身的人可以放心食用。而白芝麻含油脂较高，多食容易造成发福，瘦身的人要少吃白芝麻。

2.黑芝麻能减缓衰老。黑芝麻富含大量的维生素E,能促使细胞分裂，减缓细胞衰老，可抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。

3.黑芝麻能乌发。据《本草纲目》记载:“服黑芝麻百日，能除积弊。一年身面光泽不肌，三年白发反黑，两年齿落更出”。常食黑芝麻不但能防治毛发早白，能够使毛发变黑。黑芝麻一般作药用。而白芝麻一般拿来榨油或制做蛋糕，药用价值不高。

吃黑芝麻也须要把握方法

黑芝麻挺好，但日常想要吃到黑芝麻的营养，也须要一些方法。

1.提防变质的黑芝麻

变质芝麻中可能富含黄曲霉毒素，其属于一级致畸物，所以，遇见有哈喇味、霉味的芝麻，最好别吃了。

2.黑芝麻不要生吃

这是由于，黑芝麻外皮有一层保护膜，生食人体很难吸收芝麻的营养价值，不但没有得到补益，又会徒增肠道负担。

所以，黑芝麻除了要炒熟了吃，且以磨碎食用为佳，让更多的营养被释放下来，有利于人体吸收。

传统吃法上，可将黑芝麻炒熟，弄成黑芝麻盐拿来冷盘；也可在熬粥时装入一勺打碎的熟芝麻食用。

3.黑芝麻丸

但论黑芝麻最美味口可的做法，还当属——黑芝麻丸，咬一口，芝香扑鼻，满口香浓。而黑芝麻里的王者，当属九蒸九晒伤芝麻丸。经过九蒸九晒的黑芝麻，营养更好吸收，食效也更强了。

道教非遗传承人亲自炮制

5月14日就是父母节了，送黑芝麻丸给母亲也是很不错的。母亲为家庭辛劳半辈子，脏腑脏腑都须要更多的营养来进补，帮助父亲提高精力，乌发补血。

最后说一声，母亲们辛苦啦！提早祝所有父母，父母节快乐~